健康

世卫计划5年内停用人造反式脂肪

日前世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。

反式脂肪

广泛存在于甜点、油炸食品中

反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油，被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。反式脂肪对人体健康有威胁，长期过量摄入可能会增加肥胖风险;还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率;使血脂异常，导致心血管疾病等。

提醒：“零反”≠无

“无添加”≠“不含有”

应该尽可能地注意摄入量的控制：

1、辨别配料表上的反式脂肪酸。配料表上看到过的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些都是反式脂肪的另一些说法。

2、由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，要改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等，减少油脂的反复使用。

3、“零反”≠“无”。卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”，所以不能盲目迷信“零反”。

蜂蜜常温下能保存多久？

科学研究证明，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐败变质的食品。真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年。但必须指出的是，如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品，这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质，是不能食用的。当然，如果发酵不严重的话，在60℃左右水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的，不过营养价值和作用要差些。

一、关于蜂蜜的保质期

目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。

二、关于蜂蜜是否变质

蜂蜜放久变质，表现为三方面：

一是味道变得较酸。

二是变得稀。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可解决这一问题。

三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

“长寿菜”入夏吃比啥补药都好！

苋菜富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。

夏天吃苋菜好处多：

一、促进发育：苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。

二、排毒通便：苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素。

三、促进凝血：苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

四、清热解毒：食用苋菜可以清热解毒，能够有效地帮助抗菌、消炎、消肿。