番茄制品深加工制备及其安全管理

摘 要：新疆的番茄种植产业在我国的番茄产业中占据的市场是比较大的，甚至在世界的番茄产业中也具有比较大的竞争优势，新疆地区的番茄产量占据世界第三的位置，番茄产业也占据重要地位。番茄产业在新疆农业产业化经济中的重要性较为突出，需要对新疆番茄种植的技术生产技术和影响因素等方面进行研究，促使新疆番茄的种植技术不断提升，使得新疆番茄产业能够有效发展。

关键词：番茄制品；深加工；制备；安全管理

新疆番茄产业在新疆农业经济中影响巨大，随着新疆番茄产量的增加，新疆番茄相关加工企业的数量逐渐不断增长的现象，在食品科学技术的提升以及人们生活水平的提高，安全健康的食品概念也逐渐成为当前人们重视的内容，世界各国各个政府在这一基础上进行了视食品行业相关的强制定法律规定制定处理，减少和杜绝食品加工过程中可能会出现的一些危险因素，并且促使人们健康受到威胁的程度不断降低。在我国对外贸易中，番茄深加工产品主要是以番茄产品出口为主，新疆番茄产品在出口贸易中占据着重要地位。新疆番茄产业在发展的过程中也需要能够对低层次的产业结构加以改善，并且在促使加工安全得到保障的基础上，实现快速发展。

一、番茄深加工工艺

番茄深加工过程中，主要使用当地绿色无污染的优质番茄作为重要的原材料，在进行破裂和脱籽以及打浆处理之后，进行真空浓缩和高温杀菌以及无菌灌装等方式实施的基础上，将番茄实施深加工制成的产品，作为加工工艺的主要产品。加工的过程需要在相关质量标准体系要求下具体实施，加工的番茄酱需要保持鲜红色，浆体较为细腻均匀，并且粘稠的程度较为适中，可溶性的固形物质主要为28%-30%，番茄红素需要保持45mg/100g以上，之后在进行保障的时候，包装材料需要选择钢桶内衬无菌袋，其净重量需要符合规定，在通风和阴凉的条件下，番茄深加工产品的保质期主要为18个月。

二、番茄深加工过程中存在的危害情况和防御措施

番茄原料中的泥沙和石头以及头发等混入到产品中的话就会造成消费者持续爱你疫病的现象，对消费者的健康危害是较为严重的，这就需要在生产加工的时候，需要对原料进行验收和冲洗处理，并且对其中的物质离心分离处理。番茄深加工产品也会出现细菌和霉菌等引发的致病微生物等，需要生产加工过程中的用水符合相关规定要求，并且制定生产加工设备，明确车间人员日常的清洗卫生消毒的相关流程，在高温环境下，灭菌处理，为了对产品的质量加以保障，也需要使用更加合乎规范的生产设备，在生产的过程中，对生产的隐患问题进行排查和有效治理处理，并且对车间电气线路进行规范检查处理，进行生产压力容易管理等方式，促使番茄制品加工过程中的安全生产风险能够得以有效降低，从而生产质量更高的番茄制品。

三、实现新疆番茄深加工制品的安全标准生产

当前农产品国际贸易的发展速度加快的情况下，农业产品的质量安全问题始终是当前农业发展阶段中需要解决的主要问题，我国在进行出口贸易的时候，农产品也面临着资源和市场等方面的约束和制约。目前国际市场对产品的质量管理方面的要求也在不断提升，尤其是欧美和日本等发达国家对番茄制品中所含有的重金属和放射性物质等方面的含量规定了具体的指标内容，并且在这一基础上要求其出具必要的检验证书内容，因此，在国际相关标准作为重要依据的基础上，促使农产品质量安全水平能够得到提升，这也是使得我国农产品的国际竞争力不断得以提升的重要保障，促使国际贸易技术壁垒得以消除的主要方式。新疆的番茄制品在食品质量安全方面本身已经具有较为良好的基础，并且相关部门逐渐对多家企业生产的番茄制品实施相关检查，新疆番茄制品在多数检查中的安全和卫生等质量指标需要能够达到出口的基本要求。为了进一步确保新疆番茄加工业得到快速发展，促使其具有更优质和完善的市场机制，必须对加工番茄的种植与生产的步伐加以规范化处理，进行更加健全的以国际标准为目标的番茄产品质量标准体系构建处理，在种植和加工等相关环节中执行更高的标准，对有害物质的残留量进行跟踪监测控制，根据产品的标准，对生产管理和质量分析检验以及包装储运等各个环节有效掌握，使新疆番茄制品得以更好的发展，促使其质量得到保障。

结语：

新疆番茄制品深加工处理的时候，其安全管理方面始终是需要关注和重视的重要内容，在进行番茄加工的时候，只有促使加工原料和机器设备以及加工环境等方面和相关标准内容相符合，才能够促使番茄制品深加工的过程更加顺利，也更加符合标准，对新疆番茄制品的出口也具有有利影响。

参考文献：

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作者简介：楚勇 男（ 1975.10 -） 汉族 新疆 大专 新疆冠农果茸集团股份有限公司 助理工程师 食品加工与安全生产 所属专业：食品工程与食品检验