基于组织机构代码数据的黄圃腊味产业发展对策研究

关少苹 臧兴杰

摘要：通过对黄圃食品行业的组织机构代码数据进行分析，以黄圃腊味产业的发展现状与困境为出发点，提出适合黄圃腊味产业集群升级的发展对策，从而促进产业的转型与升级，带动黄圃腊味制品行业的持续快速发展。

关键词：组织机构代码 黄圃腊味产业 发展对策

Study on the Development Situation Countermeasure of Huangpu Cured Meat Industry Based on Organization Code Data

Guan Shaoping， Zang Xingjie

（ Zhongshan Institute of Standardization ）

Abstract： On the basis of the development present situation and the difficulties of the Huangpu cured meat industrial， this paper puts forward to the development countermeasures of the Huangpu cured meat industrial cluster upgrading by analyzing the organization code data of the Huangpu food industry. Thus it can promote the transformation and upgrade， leading to the sustained and rapid economic development of Huangpu cured meat industry.

Key words： organization code， Huangpu cured meat industry， countermeasures

1 概况

中山产业集群发展迅速，区域特色明显、经济规模扩大、产品质量提高、竞争优势明显增强，沙溪服装、小榄五金、古镇灯饰、大涌红木家具、黄圃食品、南头家电等产业继续保持良好发展势头。黄圃镇位于珠三角平原腹地，素有“鱼米之乡”的美誉，全镇拥有耕地面积近7万亩（0.47万hm2），其中鱼塘面积2.5万亩（0.17万hm2），水产品年生产总量3.5万t，兴旺发达的渔业为腊鱼加工备足了“粮草”。此外，家禽养殖业也很发达，全年饲养三鸟量近100万只，为腊味行业发展提供了充足的原材料[1]。黄圃镇食品产业发展是以腊味生产为核心的，黄圃腊味是指以鲜（冻）畜、禽、动物性水产品为主要原料，加入白砂糖、食用盐以及高浓度优质高粱腊味酒、酱香酱油、猪肠衣等辅料经过一系列工艺环节加工而成的各式生干制品。按照原料可划分为：黄圃腊肠、黄圃腊肉、黄圃腊鱼、黄圃腊鸭。黄圃腊味产品的生产工艺一般都是原料选择及前处理、腌制、漂洗、晾晒、整形、自然成熟等工序[2]。

早在清光绪十二年（1886年）黄圃镇就开始腊味、头菜等传统特色食品的制作，富有浓郁的地方特色[3]。从总体来看，虽然拥有一批上规模的企业，具备了一定的实力，但是仍处于分散竞争、粗放型发展模式，规模经营程度仍然较低，并未体现出有效的集约化增长和规模经济效应。经过多年的壮大和发展，黄圃镇食品产业发展迅猛，逐渐形成了以腊味、干果、啤酒饮料、水产品加工、稻米蔬果加工、食品印刷包装六大行业的食品产业体系，具备了较大的发展规模。尤其是黄圃腊味，蜚声海内外，集群发展优势和质量品牌效应日益凸显，成为黄圃食品产业的一大亮点，每年的产销量占全国的50%以上。

在此基础上，黄圃镇政府以其优越的投资环境和优质的投资服务，吸引了众多名牌食品企业前来投资办厂，黄圃食品产业进入健康发展轨道。2004年，黄圃镇成为中国食品工业协会认定的全国首个“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品镇”；2007年，由黄圃镇参与制定的广东省地方标准《广式腊味制品》（DB 44/421—2007）于2007年8月1日实施；2008年，由黄圃镇提出并起草的广东省地方标准《地理标志产品 黄圃腊味》（DB 44/567—2008）于2008年12月31日发布，2009年6月1日实施。食品相关企业数量从2005年的160多家到目前全镇拥有食品企业300多家，产值超30亿元，腊味行业更是一枝独秀，年产值超15亿元，产品占全国腊味市场的半壁河山，已成为我国最大的广式腊味生产专业基地。

2 组织机构代码数据现状分析

依据GB/T 4754—2002《国民经济行业分类》1），食品产业涉及肉制品及副产品加工、水产品加工、蔬菜水果和坚果加工、酒的制造、软饮料制造、食品饮料批发、食品饮料专门零售7个经济行业，对黄圃镇食品产业经济结构区域分布、经济行业分布、机构类型分布、经济类型分布、投资金额等方面进行分析[4]。如表1～表4所示（注：表中涉及的统计数据截至2015年1月1日）。

表1 黃圃食品产业组织机构经济行业分布

经济行业 组织机构数/家 占比/%

肉制品及副产品加工 84 39.1

水产品加工 8 3.7

蔬菜、水果和坚果加工 4 1.9

酒的制造 2 0.9

软饮料制造 6 2.8

食品饮料批发 23 10.7

食品、饮料专门零售 88 40.9

合计 215 100

表2 黄圃食品产业组织机构机构类型分布

机构类型 组织机构数/家 占比/%

企业法人 46 21.4

企业非法人 99 46.0

个体 69 32.1

其他 1 0.5

合计 215 100

表3 黄圃食品产业组织机构经济类型分布

经济类型 组织机构数/家 占比/%

有限责任（公司） 55 25.6

个体经济 81 37.7

港澳台投资经济 76 35.3

其他 3 1.4

合计 215 100

表4 黄圃食品产业组织机构注册资金构成

经济行业 注册资金金额/万元 占比/%

肉制品及副产品加工 3937 35.5

水产品加工 2410 21.7

蔬菜、水果和坚果加工 10 0.1

酒的制造 2000 18.0

软饮料制造 100 0.9

食品饮料批发 1601 14.4

食品、饮料专门零售 1042 9.4

合计 11100 100

3 黄圃食品产业的发展现状与困境及升级对策研究

3.1 黄圃食品产业集群的发展现状与困境

通过对黄圃食品产业组织机构代码数据的解析，深入研究在产业转型升级过程中面临的困境，主要表现在以下几个方面：

（1）在经济行业方面，以肉制品及副产品加工业和食品、饮料专门零售业为主，分别占39.1%和40.9%。这说明黄圃食品产业主要是肉制品及副产品加工业和食品零售，这也与腊味制品的行业性质相吻合，这两个经济行业类别分别处于腊味制品的上下游环，产品比较集中。

（2）在機构类型方面，分布较均匀，企业法人、企业非法人、个体组织分别占比为21.4%、46.0%、32.1%。这说明食品产业整体规模不大，主要是企业非法人和个体户经营，与黄圃腊味制品大多是家庭作坊式的经营模式一致。由于个体经济的经营队伍素质偏低，观念比较保守，经营意识淡薄，缺乏龙头企业的带动，企业品牌意识薄弱，从而限制了企业的规模化、扩大化发展。

（3）在经济类型方面，主要以个体经济为主，有限责任公司经济、国外和港澳台投资经济为辅。这说明黄圃食品产业的专业技术人员不足，研究力量薄弱，先进技术应用还处在初级阶段，信息技术的运用程度还不太高，加工技术水平低制约了黄圃腊味产业进一步的发展壮大。

（4）在注册资金规模构成方面，从事肉制品及副产品加工的组织机构数量比例为39.1%，注册资金占比为35.5%，资金投入相当；从事水产品加工的组织机构数量比例为3.7%，注册资金比例为21.7%，投入过高；从事酒的制造的组织机构数量比例为0.9%，注册资金投入比例为18.0%，资金投入与机构数量相比偏高。食品、饮料专门零售的组织机构数量比例为40.9%，注册资金投入比例为9.4%，资金投入过低。总体来说，融资环境不宽松，资金来源主要是个体经济和港澳台经济形式，国外资金投资较少；资金分配不均衡，主要集中在肉制品及副产品加工、水产品加工、酒的制造，这也是黄圃腊味制品生产加工过程中的三个重要原料来源，而存在很大潜在增值空间的服务领域（批发和零售业）投入相对不足。

3.2 黄圃食品产业集群升级对策研究

根据对组织代码数据的深入剖析，并结合黄圃食品产业的发展现状以及面临的困难，本文主要从政府层面和企业层面分别提出研究对策[5，6]。

3.2.1 政府层面

（1）领导重视，长远规划，打造优良的发展环境。在镇党委政府的支持和指导下，大力推动食品特色产业的发展，将其作为一项重要的民心经济、历史经济、文化经济来悉心培育。政府主导产业战略，大量投入，成立中山市中国食品工业示范基地开发公司，统筹组织食品产业发展，精心规划中国食品工业示范基地，并以该基地为平台，整合资源，优化产业布局。

（2）政府把握机遇，不断完善食品产业结构。凭着优越的区位优势和丰富的资源优势，加上灵活的政策优势和热情的人文优势，把握机遇，狠抓发展，食品工业结构日趋完善。经政府的指导、引进和培育，促使食品行业向集“原材料供应、生产加工、冷库储存、质量检测、产品开发、贸易流通等研、供、产、销”一体化模式发展，形成以腊味为主体，多种深加工农副产品齐头并进的食品生产体系，为食品工业的进一步发展建立产业链基础，创造了先决条件。

（3）突出特色，整合资源，提高区域品牌的市场知名度。黄圃腊味作为黄圃镇食品产业重要的特色优势产业，政府要加速催化其发展，着力引导腊味企业主要集中到食品工业基地、镇一工业小区、岗东工业小区三个区域内。通过集中管理、统一研发、共同提升等手段，使黄圃腊味产品占全国广式腊味市场的50%以上，成为全国最大的广式腊味生产加工的专业基地，并投入资源，创建更多的品牌，增加黄圃腊味的知名度和美誉度，从而提升整个食品产业的层次与发展。

3.2.2 企业层面

（1）科技创新。生产企业应在原料控制、生产工艺环节进行改革创新，在原料方面应通过正规渠道采购，在工艺方面积极采用新型发色技术取代高盐高糖、发展抗氧技术抑制脂肪分解氧化、应用新型防腐保鲜技术替代硝酸盐和亚硝酸盐。还应在高效浓缩发酵技术、高温瞬时杀菌技术、高真空技术、无菌储存与包装技术等方面积极创新，加速腊味质量的提升。引入国内外腌制的生产技术和工艺过程，改变单一的腊味产品，不断开发新产品。

（2）积极开拓国外市场。积极实施“引进来、走出去”的战略，通过举办一年一度的“食洽会”和品牌展销会，提供与国内外的食品企业沟通和学习的机会，吸引一批国内外的品牌企业和财团来黄圃投资，壮大腊味产业规模，延长产业链条，提高产业集聚效应，与国际食品接轨。

（3）注重人才培养与引进，提供优厚的福利待遇，留住人才。与国内外食品相关的高等院校、科研机构建立合作培养人才的远程计划，引入国内外高层次人才，壮大科研人员的队伍。因为黄圃的腊味企业大多是家族式企业，在经营管理方面，观念有些墨守成规，要想做大做强，还需要引进经营管理方面的人才，引导企业转变经营观念和经营模式，从“办企业”向“做品牌”的方向转变。

（4）注重食品质量安全，严把食品检验关。严格执行食品标准，加强质量认证，建立质量检验检测控制体系。在食品的生产和检验过程中每一个环节实行岗位负责制，责任到人，杜绝一切质量、安全事故的发生。另外，企业可依托食品检验检测中心对成品进行最后一道的出厂检验，严把产品出 厂关。

参考文献

[1]中山市政府网站. http：//www.zs.gov.cn/main/inv/content/index.action？id=118.

[2]姚玉静. 浅谈黄圃腊味的生产工艺及发展对策[J]. 粮食与食品工业，2011（6）：31-33.

[3]何刚. 为传统产业添上科技之翼——记中国腊味食品名镇中山黄圃[J]. 广东科技，2007（12）：42-43.

[4]林凯，邹小勇，万雨龙，等. 全球价值链视角下中山市产业集群的多样性升级[M]. 北京：经济科学出版社，2016.

[5]李剑铭. 中山市黄圃腊味产业集群发展对策研究[D]. 成都：电子科技大学工商管理学院，2011.

[6]黎文媛. 中山市黄圃广式腊味专业镇产业创新探讨[J]. 清远职业技术学院学报，2013（6）：78-81.