顺德菜场风情

梁荣琪

前不久回到心心念念的家乡顺德探亲。次日，年近耄耋曾是酒店大厨的堂兄德琪，执意要带我去领略家乡最大、最接地气的华盖菜场。

华盖菜场位于繁华的步行街和广东四大名园的清晖园旁边。菜场主体建筑两层，总面积约有一个足球场大小，出售各类河鲜、海鲜、肉类、蔬菜、瓜果、烧腊、花卉等；两侧的副楼则出售调料、干货等。菜场里各种食材应有尽有，本地居民都喜欢在此采购一些日常生活必需品，外地游客也会顺便在这里购买一些瓜果、花卉或土产带回去。

走进菜场一楼，只见整齐地排列着近百个鱼虾档口，扑面而来的是阵阵浓烈的河海鲜的鲜腥味。摊主们都忙着交易，忙着刮鳞、剖肚、剔骨和切片；络绎不绝的顾客穿梭于各个档口，熟门熟路地选购着各自需要的水产品。在这里，听不到一般菜场里充斥于耳边的叫卖声，也听不到此起彼伏的讨价还价声，菜场异常平静，很符合顺德人平和的心态。

走上二楼，楼梯口两侧一溜排开着香味四溢的烧腊档位，有30家之多。家家橱窗里都点着几盏灯，灯光照着悬挂的“羊额烧鹅”，格外油亮红润，还滴着汁呢！馋坏了人，店家可不负责任。香味袭人的“均安烤猪”沉甸甸地卧在案板上，广东腊肠只能挂在橱窗两侧充当配角了。我目不转睛，迈不动腿，德琪哥当即买了250克均安烤猪让我尝尝。迫不及待一口咬下去，肉香顿时充溢口腔。晶莹剔透，有股熏香味的猪皮非常香脆；肥肉有弹性，一点也不油腻；精肉咸淡适中，烤猪的皮尤为好吃！德琪哥指着烧鹅、烤豬说：“羊额烧鹅皮色枣红，香味浓郁，皮脆肉鲜多汁，新鲜出炉的烧鹅肉汁会流滴，让人垂涎不已！均安烤猪必须选用约50千克的整猪，扒去内脏，抹上盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉等佐料，腌制六七个小时，烤的时候还要不断地扎刺猪皮，把油放出来，这样烤出来才会皮脆肉香不油腻，非常费工费时。自从央视播出纪录片《寻味顺德》后，均安烤猪一下子名扬四海，价格也涨到每500克40元啦！就连纪录片中提及的“牛展烧腊煲仔饭”都卖到50元一客，先付款后排队，而且一天只做几个小时，到点就关门谢客，牛得很啊！其实，从菜场里买些烧腊回家，在砂锅里放入雪白的香米小火焖烧；待米熟再放入腊肉，改中火焖烧。吃时用汤勺贴着砂锅沿，把米饭翻上来，先吃香脆的锅巴，最后再吃腊肉和渗透了腊肉油的米饭。花小钱，还能获得更为丰富的体验和享受，何乐而不为？”

二楼中间摊位货台上，规整地摆放着品种齐全、色彩斑斓、清香扑鼻的蔬菜、瓜果和花卉。德琪哥带我走到一档专卖花草的摊位前，指着一束1米多长的绿植说：“这是一种在农村沟边坡上很常见的草，你认识吗？这就是接骨草。广东气候湿热，所以我们常用接骨草的叶茎配上金银花、鱼腥草来熬制凉茶，祛湿散热。用接骨草炖猪肉还可以治疗咳嗽。”我指着旁边干净明亮、白色五瓣中间有些淡黄的小花问德琪哥：“这是什么花？也是用来熬凉茶的？”德琪哥说：“这是鸡蛋花，每年的5月是盛花期，可以熬制广东著名的五花茶。鸡蛋花和金银花、百合花、玫瑰花、菊花等许许多多花卉一样，在顺德都可以入肴。用鸡蛋花煲汤很鲜美，还透出淡淡的花香；把青鱼去皮去骨，把鱼肉剁成馅，配以盐、姜末、料酒和蛋清，搅拌上劲后酿在鸡蛋花里面，口感QQ的，饱满弹牙；如果油炸的话，一口咬下去，外边脆脆的，里面嫩嫩的，一股清香萦绕舌尖；鸡蛋花也可以做炒菜和蒸菜；鸡蛋花和甜甜绵绵的绿豆沙搭配，做成甜品，经过冷藏，口感更佳，茶余饭后来一小盅，会令你迷上它！在顺德菜场，供食用的花卉都是绿色环保的，由顺德陈村花卉基地专供，不施农药和化肥，熬制凉茶、做菜煲汤都可以放心食用。”

顺德菜场一头连着往昔岁月，一头贴着当下脉搏；不加修饰，却是最有故事、最具风情的窗口！久居他乡的游子一定不负亲人良苦用意，把可爱繁荣的家乡珍藏于心底！