健康吃油有技巧 均衡脂肪酸是关键

编者按：在“健康中国”成为国策的今天，越来越多的人认识到合理膳食的重要性。其中，食用油作为膳食中脂肪酸的重要来源，一直备受营养专家关注。5月11-12日，由新加坡国立大学、新加坡科技研究局及丰益全球研发中心共同主办的“脂肪酸营养与平衡国际研讨会”在新加坡召开。此次会议汇聚了全球顶尖营养专家，专家们就脂肪酸领域前沿研究成果进行了分享，并探讨了调和油对于脂肪酸平衡摄入的应用。粮油行业的标杆企业益海嘉里作为中国唯一企业代表参与了本次论坛，分享了金龙鱼1∶1∶1研发的依据和理念。

脂肪酸失衡是诱发“富贵病”的导火索

脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

现代研究发现，每种脂肪酸对健康的作用不一样：一般认为，饱和脂肪酸分子相对稳定，但也会直接导致“坏胆固醇”等指标升高，增加心血管疾病风险；多不饱和脂肪酸可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；单不饱和脂肪酸替代碳水化合物可以起到升高“好胆固醇”作用，但是对于健康个体，单不饱和脂肪酸不会影响胆固醇水平。新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry教授多年来针对亚洲人体质的临床研究报告显示，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和营养不良的一个重要因素。Dan Yock Young教授分享的“脂肪酸（ω3/ω6）对肝脏疾病的影响”同样揭示了脂肪酸摄入不平衡会导致肥胖和脂肪肝的问题。

哈佛大学两次获得诺贝尔医学奖提名的著名华裔科学家康景轩教授的脂肪酸平衡理念提示我们：除了三大类脂肪酸的平衡与慢性病的发生、发展关系非常密切外，每一类脂肪酸的平衡也对健康十分重要，如多不饱和脂肪酸中ω-3和ω-6的平衡。因此，每天保证脂肪酸的平衡摄入，能够很好地改善我们的健康状况。

脂肪酸的平衡摄入是远离“富贵病”的一剂“良方”

脂肪被很多人看作健康大敌，但美国心脏协会公布的一项研究结果显示，吃对脂肪可以挽救全球超过100万人的生命。研究人员针对2010年涉及186个国家的数据进行了归纳分析，结果发现，全球超过71万例的心脏相关疾病（高血压、心脑血管疾病等）死亡是源于多不饱和脂肪酸摄入不足；死于“坏脂肪”摄入过量的约为25万例。该研究证实，多不饱和脂肪酸的摄入不足会导致心脏相关疾病增加。

数据显示，约3亿中国人受到各种慢性疾病的困扰。结合中国居民膳食营养结构，中国营养学会常务理事林旭教授做了进一步分享，“在中国人群的研究中，我们也发现不同脂肪酸对代谢综合征和2型糖尿病的风险影响不同。我们讲营养均衡，更注重的是脂肪酸的质量以及总量之间的平衡摄入，这是非常重要的”。

既然脂肪的平衡与健康密切相关，那么如何通过合理膳食达到脂肪酸平衡摄入？国际脂肪酸和脂质研究会前任主席Tom Brenna教授提出，调和油是一种简单易行的、能够达到脂肪酸平衡的好方法，食用油提供了人体每天所需多达50%的脂肪酸，选择脂肪酸平衡的食用油用来烹饪是一种便捷可行的方法。

科学“调配”食用油为消费者健康保驾护航

“中国是食用油消费大国，有着独特的烹饪和饮食习惯。据统计，2017年中国的油脂消费量3750万吨，人均26.6公斤。”中国粮油学会油脂分会执行会长何东平表示，中国油脂行业开创性推出的调和油，将两种或两种以上的植物油按比例调制，就是解决了中国居民长期食用单一植物油造成脂肪酸失衡的问题。在这方面，金龙鱼进行了很好的应用实践。金龙鱼1∶1∶1TM通过合理调和大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亚麻籽油、稻米油等八种原料，让人们在享用一瓶油的时候就能同时摄取八种植物油的营养，从而使三大脂肪酸达到一个平衡的状态。而其一直倡导的1∶1∶1的概念其实是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸平衡摄入，从而实现膳食脂肪酸平衡，是一种能够改善人体营养平衡的健康理念，也是金龙鱼1∶1∶1TM调和油产品研发的理念和目标，集营养和风味于一体，达到促进人体健康的目的，为中国的油脂和消费做出了重要贡献。在人们愈发注重健康的当下，调和油对于全民健康的作用越来越突出。

作为调和油品类的领航者，金龙鱼1∶1∶1TM调和油依据中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行设计，用八种植物油调配而成，产品配方通过了中国粮油学会的鉴定，并且获得了国家发明专利。益海嘉里食品营销有限公司董事、总经理陈波先生表示，金龙鱼1∶1∶1上市以来，已累计销售超过30亿瓶，是全球最大的食用油单品。多年来，金龙鱼调和油不遗余力地把平衡膳食脂肪酸的理念输送给国民，让国民记住更理解了1∶1∶1的含义，满足了广大消费者油要多种类换着吃的愿望，不仅在餐桌上切合中国百姓的饮食习惯，更在健康上成为中国消费者的守护者！