俏江南 川菜贵族正复兴

王元

川菜作为中国八大菜系之一，具有博大精深的文化内涵，名菜过百，且百菜百味，一菜一格。俏江南在传承川菜文化精髓的同时，勇于突破传统，率先在中国餐饮行业举起了菜系创新的大旗，打造出了具有独特艺术品位的精品川菜。

麻婆豆腐、过桥排骨、晾衣白肉、极品毛血旺、摇滚沙拉……都是俏江南的招牌菜，几乎每桌必点。每一道菜的背后都有一个动人的故事。

“晾衣白肉”是俏江南的首创，是将四川传统名菜“蒜泥白肉”进行了改良。俏江南将薄如蝉翼的肉片用小竹架子挑起来，命名为富有诗意的“晾衣白肉”。川地潮湿，百姓晾衣时常搭起两个支架，在中间再横起一根竹竿，把洗干净的衣服搭在竹竿上，在阳光下晾晒。晾衣白肉的形式非常吸引食客。菜一上桌，食客们便迫不及待地从“晾衣竿”上取下肉片细细品尝。

“江南过桥排骨”也是俏江南的一道超级大菜。过桥排骨是一道象形菜，因形似拱桥而得名。相传和平年间，西蜀每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下准备香软的土豆饼。希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随。俏江南的过桥排骨只选用农家土猪的第五至第八节肋骨，这四段肋骨长度相近，肉质肥瘦均匀细嫩，弧度也最好。

而“堂做极品毛血旺”几乎每桌必点。客人点这道菜都是现场堂做。市面上的毛血旺食材普遍选择是下水等食材，而俏江南的毛血旺加入了海参、鳝鱼片、午餐肉、虾等高级食材。汤底精心熬制72小时并且改良加入了香料和中药的香辣秘制紅汤。

如今的俏江南正行走在的复兴的道路上，提出了“舌尖上的美味+宴会私人订制+词牌文化”的核心竞争力。

宴会私人订制是为客人打造的专属限量版的服务。从每一个背后故事展开，为这份情感量体裁衣，通过房间的布置，音乐的搭配，顾客的参与，菜品的设计，话外音的煽情……从视觉、听觉、触觉、味觉、感觉五个方面给顾客带来5D感受的宴会私人订制，留下美好的回忆和可以流传的故事。

自2018年3月起，俏江南开始在全国门店导人中华传统词牌文化，即在私人订制的基础上，根据用餐客人当餐主题和词牌的私人订制，通过填词、书写、展示，最后作为一件艺术品赠送给客人。餐厅包间的门牌号改为“如梦令”、“浣溪沙”、“满江红”、“俏江南”等词牌名，根据消费者当餐主题或者主宾姓名等，提供私人订制服务，通过填词、书写、展示、朗诵，最后作为一件艺术品，当场赠送给消费者。