食品安全问题及食品检测发展方向分析

冯文君 凡书杰 孙逸文

摘要：食品安全问题都关乎每个人身体健康，影响着社会的进步与发展。当前食品安全存在的隐忧繁多，其症结主要在公众缺乏食品安全的相关知识、化学药品的残留、食品添加剂的滥用、相关体系制度的不完整。解决食品安全问题应提高全民食品安全意识、加强对农产品源头污染的治理、加强食品检测能力、加强食品加工过程的监管以及加强食品安全法律法规建设。食品检测未来的发展方向应是更加科学合理的运用高科技技术手段进行检测，如免疫学检测、基因芯片菌落检测技术以及气相色谱与气质联用等技术。

关键词：食品安全；问题；食品检测；发展方向

民以食为天，食品安全問题都关乎每个人身体健康，影响着社会的进步与发展。倘若无法很好掌控食品安全问题，就会产生重大的卫生安全事件，导致社会秩序的混乱，甚至阻碍社会经济的和谐发展。食品检测技术是掌控食品安全颇为关键的环节，如何利用先进科技进行准确高效的食品安全检测工作，切实提升我国当代社会的食品安全，是所有消费者最为关心的核心问题。

1我国食品安全基本现状

1.1公众缺乏食品安全的相关知识

近些年来，“苏丹红”“禽流感”以及“毒奶粉”等事件接连不断的发生，让公众对食品安全问题有了高度的关注，但是大多数公众还是缺乏与之相关的知识。如误食存储不当的食品，造成食物中毒的事件时有发生，而究其根本，还是缺乏食品安全方面的相关知识。

1.2化学药品的残留

随着大规模农业活动的开展，化肥、农药等化工产品也越来越多地被用于农业生产中，在提高了农产品产率的同时，也在农产品上留下了较为严重的化学成分残留。这些残留的化学成分，在食用前很难清洗干净，公众一旦长时间摄入，将对身体造成很大的危害。

1.3、食品添加剂的滥用

食品在加工过程中，由于种种原因，不可避免地会有食品添加剂的存在。但市场上存在部分商家，不仅法治意识薄弱，而且缺乏道德底线。在食品加工过程中肆意使用食品添加剂，造成食品安全隐患。例如：在食品加工过程中，人工色素是最常见的添加剂之一，但摄入过量的色素会导致人体内的锌流失，对儿童可能导致发育迟缓，对成年人则可能引起生殖方面的问题。还有一些不法商家在食品中肆意添加防腐剂、增稠剂、味道调节剂等添加剂，对人体造成了很大的的危害。

1.4相关体系制度的不完整

我国目前食品安全问题频繁发生的症结所在是法制建设存在着突出问题：第一，相较于西方一些发达国家来说，我国现代化建设起步较晚，食品安全法律体系不够完整，食品安全保障制度还存有空白，现有法律法规难以概括目前的食品安全问题；第二，管理监测职责不够清晰，管理监测主体过多且混乱；第三，现行法律对相应违法行为所规定的行政处罚缺乏相应的力度，法律救济制度运行成本过高。

2食品安全保障措施

2.1提高全民食品安全意识

生命健康高于一切，提高全民的食品安全意识是保障身体健康的首道防线，相关部门可以采用多种途径加强对民众食品营养卫生和食品安全的知识宣传教育，提高其对假冒伪劣产品的鉴别能力，让假冒伪劣产品无处遁形。

2.2加强对农产品源头污染的治理

要保障食品安全，还可以从生产安全优质的无公害农产品入手，并加强对农业生产环境的监督管理，建立和完善农产品环境安全监管机制，保证农产品是在安全干净的环境下生长的，从源头上隔绝有害物质对农产品的侵蚀。然后要加快推进农产品质量认知制度的建立，规范农药和化肥的使用，把好农产品质量关。

2.3加强食品检测能力

食品检测要快速，更要全面和准确，在发达国家食品安全卫生的监测都在逐渐朝着高技术化、系列化和便捷化的方向发展。从我国目前的情况来看，食品检测的仪器设备还相对比较落后，部分还需要现场检测，因此政府部门应加大在设备方面的投入，给予技术研发更多的支持，积极培养更多的专业检测人员。

2.4加强食品加工过程的监管

食品加工也是出现食品安全问题的重要环节，因此，加强食品加工过程中的监管尤为重要。监管内容主要涵盖了食品加工企业的资质、从业人员的健康状况、加工环境卫生以及操作过程中的相关流程和规范，还有非食品添加剂的使用管理等，食品监察部门应该进行不定期的突击抽查，对超标使用添加剂的企业要进行严厉打击，督促企业强化自身的食品安全意识和自我管理意识，保证加工质量。

2.5加强食品安全法律法规建设

我国的食品工业是在改革开放之后得到大幅发展的，当时也陆续出台了一系列关于食品标准和食品安全的法律法规，不过由于现代工业的发展速度是非常快的，制度也应该与时俱进，之前的那些规定已经远远落后于当下食品企业发展的现状；加上在我国，因为有国家标准、地方标准等同时存在，而这些标准还没有得到统一，给食品企业和食品监管部门的工作都造成了较大的困扰，也给食品标准的执行带来了很大的阻力。因此，要保障食品安全，就应该加快建立与当前发展状况相符合的食品法律法规，做到有法可依、有法必依。

3食品检测未来的发展方向

3.1免疫学检测

使用抗原与抗体的直接反应来检测食品安全，是免疫学在食品安全检测当中的关键原理。这项技术最为关键的优势就是不用对细菌进行分离，就能实现细菌自主的选择，使用免疫方式完成对细菌种类的筛选。当前时期，不一样的抗原、抗体反应，有各自不同的反应原理，基于此，研发出多种利用免疫学进行检测的措施。免疫学检测方法可以在很短的时间内就完成安全检测，并且得到较为精准的检测结果。在对免疫菌株进行分离的时候，能在弄湿实现大量浓缩食品样本的检测对比，并且获得样本的毒性危害报告单。当前时期运用较多的就是使用胶体免疫层技术检测沙门菌和TDH阳性溶血弧菌等。免疫检测技术所使用的仪器设备要求比较低，操作起来较为便利，具有很强的实用性。伴随着酶联免疫技术的发展进步，可有效检测出食品中是否含有金黄葡萄球菌、沙门菌等多种致病菌，使得食品的细菌检测能力显著提升。

3.2基因芯片菌落检测技术

国际上已有研究人员创建出可在短时间内通过对致病性微生物含量进行测定的方法来迅速检测食品的生物安全性，它经过多种经血养成且为阳性的样本进行检测，能达到八成的合格率。Carl等对于大肠埃希菌、空肠弯曲菌、伤寒杆菌以及痢疾杆菌进行单一的研究，继而提出了基因检测方式。这种方式的关键原理是这样的：在土壤或者水环境和在食品中分离获得的致病性微生物，同其他对人体具有危害的病原体，经过同标准菌株进行病理学特征的比较，获得微生物致病因子。

3.3对农药残留的检测

当前时期，我国在农药残留检测方面普遍采用色谱技术，较多的是高效液相色谱法，气相色谱法及其与质谱法的联用。尤其是气相色谱法（GC）与气质联用（GCMS），因其灵敏度高，检测精准度大幅提高。气相色谱法通常使用的检测器有：氮磷检测器（NPD）、火焰光度检测器（FPD）、电子俘获检测器（ECD），电化学检测器等。各种检测器适用于各类样品中不同品种的农药残留，如电子俘获检测器在有机氯的农药检测中有很好的效果，氮磷检测器对含磷农药的样品检测结果较好，分离度、检测限、回收率均较令人满意。

结语

随着人们对于食品安全重视度的不断提升，食品监管力度也一直在明显增强，这就需要加强食品检验，确保食品检验检测数据的准确性。具体来说，应当制定先进统一的食品检验标准，加强样品控制，规范药品试剂以及标准物质的管理，选择恰当的食品检验方法，不断促进食品检验从业人员素质水平的提升，注意实验室环境条件控制，并做好检验数据的记录与处理工作，进而推动食品检验检测事业继续稳步向前发展。

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