建盏：因茶而生，又因茶而亡

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。饮茶习惯已在中国人的日常生活中延续了几千年。在这漫长的茶叶历史中有一件不可遗漏的茶具，它也是中国陶瓷史上唯一的专用茶具——建盏。要了解建盏，还是先要从茶叶说起。茶叶的饮用方法有几个阶段的变化，最早期的茶是神农尝百草这个故事中出现的，《神农百草经》里记载，“神农尝百草，日遇七十二毒，遇荼而解之。”茶当时作为药物出现，并一直持续到唐初。

唐代是茶文化的启蒙时期

从唐代开始，茶叶进入了自由贸易的市场。当时的文人雅士、宗教信徒在长期闲暇时候需要提提神，这时候发现茶有很好的提神醒脑的功能，逐渐就推广开来。一时饮茶成风。

当时的唐代是以煮茶的方式饮茶。在上世纪80年代法门寺地宫曾经出土了一套完整的唐代茶具，包括风炉、煮茶壶、碾子、箩等20多件器物。那一时期煮茶有一套非常繁复的程序。要先把茶叶做成茶饼，在煮之前上火烘烤到微焦，然后反复碾碎，过萝筛粉，然后才能放入茶炉里煮。煮的时候会加入少量的盐、姜等调料，形似菜粥状。茶汤要煮三沸才能饮用。

前世

而到了宋代饮茶方式出现了改变。自唐五代时期煮茶被点茶所取代。点茶也是先把茶叶做成饼子，上火烤热，用碾子碾成极细的茶末，过箩筛出很细的茶粉。有人会发现这与现在日本流行的抹茶道类似。那是因为日本的茶道源于我国唐、宋时期，保持至今并未有太大改变。宋人将这极细茶粉放入大号的建盏里面，加入沸水用小馓子击拂调成膏状，有点类似现在喝的芝麻糊，再将沸水灌入执壶内，通过执壶细长的嘴进行点注，翻起白色泡沫布满汤面，再次击拂，此为点茶。于是，建盏就随着这种独特的饮茶方式诞生了。

在宋代瓷器分为三大类：黑瓷、青瓷、白瓷，建盏属于黑瓷。在点茶出现之前，黑瓷大多只是民间的粗瓷大碗。却因当时风靡全国的斗茶而炙手可热。按照评判的需求，黑青色可以更加衬托茶末的清白之色。因此，在蔡襄的《茶录》中也提到：“茶白宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”因此建盏便成为茶具的最佳选择逐渐发展起来。斗茶之风上到皇室贵族，下至黎民百姓无人不乐于此道。其中以宋徽宗最为情有独钟，并著有《大观茶论》，其中就提到“盏色贵青黑，玉豪条达者为上，取其燠发茶彩色也”，因此說建盏因茶而生。建盏最早称作乌泥碗，因胎土含铁及金属量较高，盏壁又厚，经过加温久炙难冷，这就符合宋人点茶时需要长时间保持水温的要求，故建盏是因饮茶习惯而产生的。现今我们看到的这些建盏在当时产量并不高，建窑的窑口建在福建东北部，武夷山以南的建阳地区，建窑以此地得名。建阳地区原属于建瓯县。建盏制作的原料全部取材于建阳本地并以龙窑烧制。远在北宋时期，福建就已形成很大的茶叶产业链。建瓯附近建有著名的御茶园，即为北宋皇家御用茶园。当时建盏风行于全国，引得皇家、贵族、士大夫阶层竞相追捧。今天我们在宋代的诗词中不难发现其踪迹。如苏轼的《送南屏谦师》中写道“道人晓出南屏山，来试点茶三味手，忽闻午盏兔豪斑，打作春瓮鹅儿酒。”又如秦观的《满庭芳三之一》中写道“纤纤棒，香泉溅乳，金缕鹧鸪斑。”等等。

随着朝代更替，宋被元灭后，元朝时期的蒙古族统治阶级对茶道不再重视，茶道残存于民间，仅百姓延续了点茶的习惯，从而使建盏也慢慢淡出了人们的视线。元朝政权不到百年时间便被明朝代替，明太祖朱元璋觉得点茶这种饮茶方式太费时费力，所以颁布了一条政令“费团为散”即废弃团茶制作改为散茶，形成了现在我们冲泡的茶叶。可以说朱元璋改变了中国人的饮茶习惯，使得建盏更无用武之地，因此彻底消亡。与此同时，紫砂与陶瓷茶具替代了建盏的位置，走进了中国茶叶的发展历史。

今生

1979年，国家组织恢复建盏烧制，新盏得以出生，而老盏则停止于宋代，这之间经历了600年的断烧历史。因此建盏相比其他瓷器窑口的鉴定有一个优点，即建盏没有明仿、清仿、民仿烧造的。老盏即是唐五代到元初所制，新盏则为1979年以后烧制。

随着国家保护历史文化，恢复传统技艺，建阳地区建窑至今已发展到300多家。通过当地工艺师的不断尝试，丰富了建盏的花色及造型，于去年将建盏作为金砖会议国礼赠予各国首脑。自此，建盏在新时代的春风里，又焕发了蓬勃生机。

人物简介

王鹏，号赏韵轩主。自幼酷爱中国历史及中国传统文化，16岁起在燕京书画社实习。22岁开始接触茶叶文化，后一直跟随原苏州茶厂、国家副研究员级评茶师朱荷芬老师学习中国茶文化。对中国六大茶类的产区及制作工艺均有一定了解。历经十二载潜心研究，于2010年创立赏韵轩工作室，励志将中国茶饮文化及赏玩艺术向民众推广。对茶具、文房、字画、古琴都有着自己独到的见解。

（责任编辑 李雨蒙）