茶叶中抗氧化性能评价与测定

屈颖娟，高乐乐，姜 昇

（西安文理学院化学工程学院，陕西西安 710065）

茶叶对于人体的众多益处，早已经在千百年来的源远流长中得到印证。在东方的养生之术中，也把茶当做放在一个相当重要的一个位置。如，在著作《饮茶养生》一书曾经提到：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的能力。”由此观之，茶叶对于人们而言有着不言自明的保健功能。长期地进行规律性的饮茶，不仅能够促进肠道的消化，而且能够延年益寿，保持一个良好的身体状态。在现代生活紧张忙碌的氛围下，泡上一杯好茶，能够感受全身心自然而然的舒展开来。值得一提的是，茶叶具有很强的抗氧化功能，比众所周知的维生素E高出200倍。

1 茶叶抗氧化性能

茶叶的抗氧化性功能很早便被人们挖掘。如，对护肤颇有研究的人们，将茶叶的氧化性功能用在了美容与护肤上。一杯茶喝剩下的茶渣可以当成面膜敷在脸上，或者身体的其他部位的肌肤上。经过长期的敷用，可以发展茶叶对于消除肌肤的水肿，使得皮肤变得更加的紧致滑嫩，令肌肤充分吸收了自然清新的气息。茶叶中氧化性功能可以很好的帮助肌肤排除毒素，与此同时，提高人体肌肤的新陈代谢能力，提升人体肌肤的免疫力。

1.1 促进人体消化

促进人体的消化是茶叶早期的功能作用。古时候人们便有饭后一杯茶，促进肠胃消化的说法。由此观之，茶叶对于人体肠胃消化的助益颇多。茶叶内部含有着丰富的膳食纤维，这恰恰是促进肠道消化的法宝，是最好的肠胃“清洁工”。在现代生活，人们对于烧烤煎制的食物摄入量较高，对油脂的摄入量也超出了肠胃的承受范围之内。因此饭后喝杯茶，能促进胃肠蠕动，加速肠道的消化，使积存在体内的有害物质得已排出，避免有害物质的堆积堵塞，促进人体的消化与循环。

1.2 维护人体健康

饭前一杯茶促进食欲，饭后一杯茶促进消化，人体在规律性的饮食中，可以有效维护人体的健康发展。随着人们对于茶叶研究的深入化，茶叶也逐渐地揭开了原有的神秘面纱。茶叶的功能作用得到越来越深入的了解。茶叶对于肝脏具有显著保护作用，可以有效地缓解肝硬化的产生，对于饮酒人士的肝脏保护大有助益；茶叶对于高血压人群降低血压，维持血压平衡也有很多帮助，老年人长期饮茶有助于增强体质，提高免疫力；茶叶对于肾脏的保护作用也是让人惊喜的，促进肾脏的排泄，有利于维持人体的平衡。

1.3 利于美容护肤

茶叶中含有的茶多酚、儿茶素等多种元素含有丰富的抗氧化成分，这对于人体的美容护肤大有助益。如长期饮茶的人群，体内紧张焦虑的压力可以被茶叶的清香怡人所分解，令人体产生积极兴奋的荷尔蒙，振奋人的精神。每天饮用一定的茶叶饮品，可以有效地发挥茶叶的抗氧化功能，维持机体的平衡，促进人体的建康。好的心情可以使得皮肤的状态也变得更好。与此同时，茶叶的抗氧化性能可以有效地帮助人体松弛的皮肤重新变得紧致有弹性，使得肌肤焕发光彩，延缓人体皮肤的衰老。针对自己的肤质特征，选择适宜自身茶叶进行护肤，也能够取得更好的美容护肤效果。

2 茶叶抗氧化性能的测定

不同茶叶的品种类型所呈现的抗氧化性能有所不同。如绿茶是没有经过发酵而制成的茶叶，许多有助于增强茶叶抗氧化性能的天然成分能够被保留在绿茶中，因此绿茶的抗氧化性能较多，对人体的疲倦的肌肤具有较好的舒缓效果，绿茶的香气清雅怡人，有利于人体保持清醒的头脑。茶叶抗氧化性能的测定，一般通过化学提取的方式进行。相关数据显示，茶叶中的茶多酚所具有的抗氧化性能最强，对人体的健康保护起到了重要的作用。

2.1 茶型的比较

通过化学提取实验的信息显示，在绿茶与红茶以及乌龙茶的抗氧化性能的分析中，对茶叶中的抗氧化性能的物质进行提取，由于绿茶是未经过发酵而形成的茶叶，其中的抗氧化性能为三种茶叶之最。乌龙茶属于半发酵的茶叶，所以其中的抗氧化性能次之。贡茶属于发酵的茶叶，因此茶叶中的抗氧化性能是最弱的。将不同茶型的茶叶进行比较测定，发现茶叶中的抗氧化性能的差异，不仅有利于人们有针对性地饮用茶叶或是对茶叶产品进行二次开发与加工，而且还能提取茶叶中的抗氧化物质。

2.2 茶多酚的作用

茶多酚是茶叶抗氧化性能的主力军，茶多酚含量的高低基本就决定着茶叶抗氧化性能的高低。茶多酚的重要作用很早便被人们所挖掘，在食品医疗等多个领域都发挥着不容小觑的作用。如，茶叶中茶多酚具有极强的抗氧化性能与还原能力，对于食用油脂的抗氧化性能反应明显。对于食用油脂的摄入，对人体的健康发展是十分不利的，但是在食品加工的过程中，使用的油脂抗氧化剂又会对人体健康造成一定的伤害，更有甚者，可能会产生癌变因子。用茶多酚来替代油脂抗氧化剂可以有效解决这一问题。

2.3 茶多酚的广泛应用

茶多酚对于茶叶的抗氧化性能中发挥着重要的作用，在很多方面均有着广泛的应用。如，在饮料中，常常会发生颜色的改变，这是因为饮料中的色素发生氧化的原因，如果在饮料中加入茶多酚，茶多酚的抗氧化性能，可以帮助饮料中色素因为氧化而产生颜色的改变。使用茶多酚作为饮料中颜色的保护作用，比起化学添加剂，对于人体的健康具有天然保健的作用。作为茶叶中的精华成分，茶多酚被提取开发成一款天然保健的功能性饮料，具有广阔的市场前景。

3 茶叶抗氧化性能的应用

每天饮用一定的茶叶饮品，可以有效地发挥茶叶的抗氧化功能，维持机体的平衡，促进人体的建康。如规律性的饮茶并且长此以往的坚持，茶叶的抗氧化性功能可以帮助人们从生理和心理两个方面延缓衰老；茶叶不仅仅是口感良好的功能性饮料，对于多种疾病的预防也有着让人惊艳的特殊效果；长期饮茶的人群，往往生活作息也是科学健康的，保持健康的饮食方式，再加上茶叶抗氧化性能的支持，人体的免疫力便自然而然的提高了。

3.1 延缓人体衰老

在生活中，人们往往会发现，笑口常开保持客观心态的人们好像衰老的慢一些。保持乐观平和的心态，不以物喜，不以己悲，不因为烦心的事情大动肝火，也不因为悲伤的事情“肝肠寸断”。这样一来人们的身体器官才不会那么容易受到伤害，加速导致器官的老化。每天保持饮茶的习惯，可以让自己的心情保持平静安宁，慢慢地修身养性，能够有效延缓人体的衰老。

3.2 预防多种疾病

饮茶有助于健康是早已不是秘密，茶叶的抗氧化性能对于预防多种疾病具有奇效。如，在癌症的预防医疗方面，即便是现代医学高度发达的今天，许多医生也对癌症的治疗束手无策。但是如果能够长期保持饮茶的习惯，规律自己的作息，保持轻松愉悦的心态，确实能对癌症的预防起到特殊的效果。与此同时，茶叶在预防肝硬化、高血压等方面也有着显著的效果。

3.3 提高身体的免疫力

茶叶中的抗氧化功能能够有效地提高身体的免疫力，增强人们的体质。茶叶抗氧化性能对人体的多方面保健作用，有利于当人体的各个器官得到了保护，就会对机体形成更为强大的免疫保护屏障，促进人体的健康发展。如，茶叶的抗氧化性能有利于促进肠胃的消化，肠胃便可以得到健康地呵护，更有利于人体的消化和吸收，消化吸收得到了保障，在无形之中，也就增强了人体的免疫力。

4 结论

茶叶起源于中国，作为我国特有的功能性饮料已经有着千年的历史。现如今嗜好饮茶的人群已经遍布全世界，成为仅次于水的世界第二大饮品。茶叶中抗氧化性能评价与测定，有助于人们形成良好的饮茶习惯，并根据自身的饮茶需要来选择适合自身的茶叶，促进人体的健康发展。