中式面点新品与茶元素的融合

刘 辉

（天津职业大学，天津 300000）

顾名思义，所谓中式面点就是我国传统的面食点心。在专业厨房里，面点一般以“白案”来称呼。我国饮食文化博大精深，长期以来，面点一般做为主食，出现在我国广大人民的餐桌之上。其品种丰富，形式多样，完美的将中国文化和中国餐饮融合在一起，我们常见的中式面点有以下种，包括：饼类、饺类、糕类、包类、卷类、团类和条类。随着人们生活水平的提高，以及对养身健身重视程度的提升，人们对传统中式面点的要求也越来越高。不但要吃饱，而且还要吃出健康，吃出美味。在这种情况下，一些具备保健功能的绿色食材，也被广泛的应用到中式面点的制作中。茶叶中富含多种对人体有益的氨基酸，自古以来，我国人民就有将茶入餐的生活习惯，创造出各种含茶的传统食品。时至今日，讨论将茶引入到中式面点的新品创作中，更加符合当代人的养生追求。

1 茶叶所含营养类型分析

茶叶中的主要营养包含蛋白质、氨基酸、维生素、糖类和矿物质。

首先是蛋白质，在干制的茶叶中，蛋白质的含量在15%—30%之间，与其他绿色蔬菜相比，蛋白质的含量是相当可观的。但是，在大部分情况下，茶叶是做为一种冲泡的饮料来存在。茶叶经过高温杀青的加工工艺，蛋白质被固化，在冲泡过程中，几乎很难溶解在茶水中，我们也无法从茶叶中获取有效的蛋白质，无形中导致了大量蛋白质的浪费。但是，如果我们将茶叶与其他食材相结合，制作茶叶菜品或主食，茶叶中的蛋白质就可以得到大部分的吸收，从而造成了营养上的浪费。

其次是茶叶中所含的糖类，也就是我们常说的碳水化合物。在茶叶中，碳水化合物的含量也在30%左右，这样的含量相对与普通的植物性食材来说，含量还是相当高的。然而，在茶叶的加工过成中，随着高温和脱水的过程，相当部分的碳水化合物被硬化或者是被分解。而在剩下的碳水化合物中，也只有14%的碳水化合物能够融于水中，被人体所吸收，同样造成了大量的营养浪费。

还有就是茶叶里所富含的脂类物质，也是很难通过冲泡的方式所溶解并被人体所吸收。据分析，茶叶中富含磷脂、甘油三酸脂、糖脂、硫脂等等，特别是脂肪酸中，所富含的亚麻酸和亚油酸，都是人体所必须的营养成分，而这些营养成分的一个共性就是，不能溶解于水，假如将这些营养成分都加以利用的话，将会给人体健康带来诸多好处。

从上面茶叶营养成分分析上我们不难看出，单一的冲泡方式，很难将茶叶中所富含的各种营养成分完全利用，为我们的身体健康所服务。因此讨论中式面点新品与茶元素的融合，有着十分必要的意义。

2 中式面点新品的发展趋势

当下，我国的传统面点发展一直方兴未艾，随着人们生活水平和养生需求的提升，传统面点也在发生着改变，并在传统的基础上创造出更多的新面点。总的来说，中式面点新品向着以下几个方向发展的。

2.1 更加注重营养需求

在相当长的一段时期内，温饱问题一直是困扰在我国人民的一个民生问题。在这样的背景之下，部分传统面点是以高档食品来出现的。多油、多糖、多蛋白质是其主要特征，如传统的点心“槽子糕”、“江米条”、“白皮酥”、“月饼”等等，无一不是多糖、多油的。而到了生活富足、养生理念深入人心的今天，这样的营养结构显然是不符合人们的健康需求的。因此，中式面点的新品开发，所遵循的标准也是越来越倾向健康需求，所注重的更加是营养均衡与搭配。

2.2 食材选取更趋绿色健康

近些年来，我国针对食品安全出台了一系列的法律法规，针对食品食材、添加物有了严格的规定。与此同时，人们对食品的需求也由“重味道”转变到“重健康”上。中式面点的创新，同样是依照这样的发展趋势来进行的。如传统面点中所用的“增白剂”、“增香剂”、“柔韧剂”等添加剂都被弃之不用，添加的更多的是绿色、健康的食材。尽管在口味上和外观上有所下降，但在健康程度上却有了大幅提升。

2.3 品种结构越来越细化

“萝卜青菜、各有所爱”这句俗语，用在当下人们对中式面点的选择上同样适用。有的人偏爱包子，有的人更喜面条，还有的人衷情点心。因此，在中式面点的创新上，也是越来越注重口味化、针对性的差异，在品种上更加趋于多元化，让消费者有了更大的选择空间。如有的是专门针对儿童食用的，而有的是针对老年人进行开发的。同样的食材构成，即可以做成饼类糕点，还可以做成包类点心，以满足不同人群的消费需求。

2.4 标准工艺更趋严格

现代工业的发展，让很多传统中式面点的制作流程更趋工业化、批量化和产业化，但随之而来的是口味上的差别。为了尊重传统，许多面点的制作，传统工艺和制作方法反而成为了品质的象征。但与传统的方式方法有所区别的是，看似在形式方法上差别不大，但现代化的制作流程和工艺在标准上要提升了很多。最简单的例子就是，在许多食品加工流水线上的工人，都要带着口罩、帽子，而在传统的制作流程中是鲜有看到的。

3 中式面点新品与茶元素融合的思路

结合茶元素的营养成分分析与当代面点的发展趋势，特针对中式面点与茶元素的融合提出以下思路。

3.1 直接利用 精工细作

尽管茶叶富含人体健康所需的众多营养成分，但茶叶作为食品来食用的话，其味苦、生涩的口感还是很难得到广泛认可。因此若想在中式面点的新品制作中直接融入茶，还需要将茶进行现代化的方式加工，在不破坏其营养成分的同时，消除其味苦、生涩的特性，与其他食材巧妙结合，以方便让更多的人能够接受并得到认可。如最近几年出现的“茶月饼”，就是让人们在品尝到传统月饼的滋味同时，也可以感受到茶的悠悠香气。

3.2 提取精华 添加使用

若想避开茶叶让人难以下咽的尴尬局面，可以采用现代化加工方式，萃取茶叶精华和营养成分，作为食品添加物来融入到中式面点的新品制作中。即迎合了当代人对健康、养生的需求，又在最大程度上保留了茶叶的营养成分，此外，还可以在最大程度上保留茶所带给人们的嗅觉享受。如“茶油”出现之后，也被广泛的用在各类中式面点的制作中，或是调馅、或是制面皮、或是制作各类花卷、饼类等等，同样受到消费者的广泛欢迎。

3.3 理念宣传 扩大市场

分析现在出现的茶元素中式面点新品，其消费者的受众多在我国南方产茶区。而面点的主要受众区域，却是我国的北方省份，这对于茶元素面点新品的推广和产品的创新形成了障碍。在养生观念得到广泛认可的今天，要想中式面点的新品和茶元素的融合之路越走越宽，必须要抓住北方市场，加大茶元素养生的理念宣传，突破地域差异所带来的市场瓶颈，使得茶元素中式面点新品越来越多的为更多的消费者所接受。

4 结语

在某种意义上，将我国中式面点的创新与茶元素进行融合，即体现了人们对健康养生理念的提升，又体现了对高雅生活的一种追求。在另外一个侧面，还反应出传统茶文化的无限魅力所在，因此在未来很长的时间内，中式面点新品与茶元素的融合，将会有着很广阔的市场空间。