基于食品安全的高校食堂管理优化对策分析

李立

（重庆工程职业技术学院伙食科，重庆 402260）

高校食堂的食品安全问题备受社会各界人士的重视，因为其是一个较为特殊的存在因素，学生不仅是学习的个体更加是社会发展所需要的人才，安全饮食、健康成长是必须坚持做好的基础保障。需要高校加强对食堂的安全管理和监督，把握对食堂人员的工作监督以及集中化用餐的餐具消毒等具体措施，从而加强食品安全工作。文章通过对高校食堂进行优化管理和监督，从而实现食品安全的具体任务，以此保障高校学生的健康成长。

一、高校食堂食品安全管理存在的问题

（一）卫生设施不够完善

目前，在很大程度上高校食堂卫生设备不够完善，究其原因是高校对食堂投入的经费较为紧缺，不能使高校的食堂达到一定的卫生安全管理，对食堂的建设以及周边环境和卫生设备都缺乏一定的提升和改善，使学校招收大量学生的同时并没有做到与食堂进行相对应的扩建，从而使卫生设备无法跟进，形成一定的食品安全隐患。简而言之，在一定程度上影响了食品安全的基本发展，使高校食堂的工作环境较为粗糙，难以达到标准化的食堂卫生体系。

（二）工作人员缺乏食品安全知识

高校在食堂安全管理的基本过程中，对食堂的工作人员大都是临时招聘的，并没有达到一定的餐饮安全知识体系，使食堂中的工作人员很难树立卫生安全意识。更有不好的风气存在，比如没有进行良好的食品操作习惯或因节省开支而采用不安全的食品烹饪手段，这些在很大程度上都会使食品安全系数降低。高校对食堂工作人员的安全意识培养、专业化的训练和卫生操作缺乏一定的标准化、严格化、制度化[1]。

（三）监管力度不够

高校食堂本身就具有一定的特殊性，属于承包制度，并且在承包商不停更换过程中，高校对食堂的卫生监管力度不够，从而导致食品安全出现一定的漏洞。在高校相关部门监管力度缺乏的过程中使高校食品卫生不安全。高校食堂的卫生安全无人监管，在没有进行良好的制度下进行工作，使自我意识较为强烈，从而导致对高校食堂卫生的隐患，也在极大程度加重高校食堂的安全漏洞。未设立明确的监管部门，对于卫生安全人员的培养没有做到专业化、系统化的知识理论体系，绝大多数只起到临时的效果，没有从根本上解决食品安全食品卫生的隐患，无疑是目前高校食堂管理中食品安全问题中较为突出的问题。

二、高校食堂食品安全管理的基本对策

（一）加强食堂工作人员的食品安全意识

高校食堂食品安全的管理是使在校师生的身体健康发展的重要因素，因此，要加强食堂工作人员的卫生安全意识，在传染病多发的季节和时期，食堂工作人员要利用自己的卫生安全知识进行有效的消毒和防范，以此避免出现较为集中的食品安全隐患。高校必须定期对食堂工作人员进行卫生安全意识和规范操作的基础能力培养和学习，为其进行相互交流提供有效的平台，使食品安全意识深入人心，是高校食堂食品安全管理中尤为重要的内容，是师生健康生活的基础保障。因此，在提高食堂工作人员的岗前培训和食品安全知识的掌握，使其明白食堂工作的重要性、严谨性等，从而能够进行良好的自我约束，从而实现食堂工作的基础安全操作，为师生的食品安全摄取提供优质的服务。

（二）有效完善食堂的卫生设备

高校应加强对食堂卫生设备的投入，对于较为陈旧的卫生设备要及时更新换代，使高校食堂卫生处于干净整洁的空间。并且在对食堂的布局中要进行合理化、优质化的排布，使用餐中的空气保持流通。且对食堂垃圾及时进行处理，确保没有异味而产生细菌，从而造成食品安全问题。高校也要加强对高校食堂的储存间、加工间以及配餐间进行卫生的时刻保持，做到对外界污染的有效保护措施。加强对食堂设备餐具的消毒，对于过期以及不新鲜的食材要及时进行处理，避免二次使用或者滋生细菌，导致食物中毒等不良现象。校内可以增添全新的卫生设备，比如高效消毒柜、洗碗机、冰柜等新型设备，积极的从各方面提升食堂卫生设备的优良工作环境，为师生提供良好的就餐环境。

（三）增加高校食品安全监管的力度

为了能够使高校食堂食品安全进行行之有效的监督和发展，必须加强食品安全的监管力度，设置完备的相关工作体系，并且要建立有关的基本制度。为食堂工作人员能够在合理化、专业化、规则化的体制下进行食堂工作的基本内容操作，为相关人员的具体工作提供明确的目标。在加强食品监管的具体内容时，也要对其进行定时抽查和监督，使卫生状况保持良好。培养专业化的卫生安全知识进行食堂安全全面的监控，做好食堂工作的具体细节和部分的监管及考量，对于季节更替和传染病多发期要加强食品安全监管的重点力度，做好消毒工作以及食材的新鲜保证，避免出现有关人员对不新鲜的食材进行滥竽充数。除此之外，要把控食品从业资格认证，确保高校食堂工作人员能够有较为专业的操作技能，从而为高校食堂的安全管理提供有效的基础保障，实现食堂食品安全的优化管理和发展[2]。

三、结束语

总而言之，食品是人们生活和工作的基础保障，食品的安全问题不容小觑，特别是高校食堂的食品安全问题，是为人们提供健康生活的基础，是关乎生命的重要部分[3]。由于高校食堂的用餐人员比较集中，以教师和学生为多的用餐群体。因此，必须行之有效的进行安全监管，加强人们的安全意识，为高校食堂的发展提供强有力的支撑。