春来荠美忽忘归

2019-01-13 01:00缪士毅
养生月刊 2019年5期
关键词:春卷蒸笼荠菜

◎缪士毅

春回大地,偕爱人踏足郊野,眼尖的爱人一眼就认出田野间的荠菜,并告诉说,荠菜是大自然在春天赐给人们的天然珍馐。这也难怪宋代大文豪苏东坡为饱口福,以致“时绕麦田求野荠”。

我的老家地处国家级风景区浙江温州楠溪江畔,那儿山青水秀,空气清新,堪称天然氧吧。一方水土孕育一方植物,在这良好的环境中,伴随几场春雨,荠菜冲破早春的寒冷吐出幼儿嫩芽,伸展嫩绿身姿,无忧无虑地生长,在不知不觉中其稚嫩的身影已遍及田埂地头、山间路旁,还不时绽放出黄色的小花朵,悄悄地向人们传递春的信息,真让人有“残雪初消荠满园”“春在溪头荠菜花”的诗情画意。

面对那碧翠的荠菜,让初春的人们早已心动。每当此时,我和我的爱人穿着休闲服,拎着竹篮子,结伴走出城镇,走向田间山野,看到那嫩绿的荠菜,不禁眼前一亮,赶快弯下身子,采摘着那水灵灵的嫩绿荠菜,采着采着,不知不觉已陶醉其中,恰如宋代陆游所吟:“春来荠美忽忘归。”不到半天时间,嫩绿的荠菜已满满当当地装了一篮子,此时,那种对靠双手换来成果的获得感油然而生。将刚采摘的荠菜,在清清溪水中洗干净,即可带回家用于加工菜肴。

喜欢看书的我,早就从书籍中知道荠菜味之鲜美胜过园种蔬菜,宋代吃货苏东坡称荠菜是“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”。南宋陆游爱荠成癖,直言荠菜“糁羹珍美胜羔豚”。明代高濂品尝了荠菜之后,更是赞道:“若知此物,海陆八珍皆可厌也。”读罢古人对荠菜赞美的诗句,不禁吊起了我的胃口。不过,要知道荠菜的美味,还得自己亲口尝一尝。记得,我第一次品尝荠菜的味道,还是母亲做的荠菜饼。那时母亲还年轻,动作麻利,只见她将洗净的荠菜捣烂,以糯米粉和之,搓揉成团状,佐以馅料,放在蒸笼里蒸一下,荠菜饼即熟。此时,香气从蒸笼里弥漫开来,满屋清香。揭开蒸笼盖,但见一个又一个荠菜饼,宛若碧玉,十分诱人。于是,禁不住诱惑,干脆取出几个,趁热品尝,好吃!至今回想起来,母亲就像一个魔术师,嫩绿的荠菜一经她的巧手,转眼就变成美味可口的荠菜饼。

自从品尝了母亲做的荠菜饼之后,对荠菜总是念念不忘。成家之后,我和爱人便开始了自己烹调以荠菜为食料的菜肴,让家里的餐桌上变得丰盛些,也多点野味。这不,春天时候,荠菜在我和爱人的手中可变成许多花样的荠菜佳肴,颇有我的齐菜佳肴我做主的感觉,如荠菜炒鸡蛋,绿黄相间,色味俱佳;荠菜炒肉丝,鲜香可口,惹人品尝;荠菜拌豆腐干,绿白交映,“一青二白”;还有荠菜文哈汤、荠菜山药羹、荠菜春笋等。在家里,品尝着以荠菜烹制的这些菜肴,总让人常吃不厌,饭量也因此大增。春天,每逢双休日,家里还喜欢用采摘来的鲜嫩荠菜用作小吃的馅料,如荠菜春卷、荠菜鲜肉馄饨、荠菜肉包等。我尤其喜欢荠菜春卷,咬一口荠菜春卷,心中顿有“春到人间一卷之”的意境。有时,家里用荠菜煮粥作早餐,煮成的粥色鲜美味,喝上几口荠菜白米粥,那种味道恰如《素食说略》中所赞道的:“荠菜为野菜之上品,煮粥作斋,特为清永。”

我的爱人也许是从事医务工作的关系,告诉说荠菜品的不仅是美味,还有药用价值呢,真是三句不离本行。这不,民间就有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。在一些地方,荠菜花盛开之时,人们采摘荠菜花佩带,以驱瘟祛疾。我翻阅了一些医药书籍,的确如此,比如:《名医别录》认为荠菜“主利肝气,和中”;《日用本草》说荠菜能“凉肝明目”;《本草纲目》称荠菜“明目,益胃”。

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