喝牛奶是个“技术活”

2019-01-16 19:59吴志
科学养生 2019年1期
关键词:技术活饮用口感

吴志

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助自己香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康饮食的一部分。但是,如何正确喝牛奶,喝多少,什么时候喝最好?很多人也许就不清楚了。

“喝牛奶是个技术活,喝法不对可能会让健康大打折扣,应当因人而异,适度适量。”解放军第95医院健康管理中心陈玉辉副主任医师介绍说,喝牛奶不是越多越好,也不宜空腹饮用或煮沸饮用,牛奶更不是“催眠药”。平时增加奶类摄入量,应确保热量不超标,做到营养平衡。骨质疏松患者、孕妇及生长发育期的孩子可增加牛奶的摄入量,以达到补钙的目的。

购买牛奶时,尽量选择大品牌,相对质量较有保障。优质牛奶颜色乳白,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。需警惕的是,入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。即有些牛奶所谓的“濃”,可能是商家在牛奶中人为加入了香精、增稠剂和稳定剂等添加剂,使牛奶的味道变得十分香浓,因此不必盲目追求浓稠香滑的口感。可以在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶,奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量可能欠佳。通常,在选择没有任何添加剂的“纯牛奶”的基础上,还要仔细看配料表。同等价位的产品,应选择脂肪含量高的。健康成人和儿童应选全脂牛奶,全脂牛奶最大限度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质。高血脂和需要控制体重的人应选低脂奶,低脂奶有利于控制热量。脱脂牛奶完全脱去了脂肪,有刺激胃酸分泌的作用。

每天适量喝牛奶并不会长胖,但不能拿牛奶当水喝,成人每天喝300克左右,有时200克,有时400克,都是完全没问题的,但奶制品的摄入总量不能超过500克。要注意的是,空腹饮用牛奶会导致其中的蛋白质等成分未经充分消化就进入肠道,造成营养流失。牛奶、面包加果蔬或鸡蛋,麦片粥加果蔬,都是比较好的早餐搭配。让牛奶与唾液消化酶充分接触,更有利于成分吸收。对于胃部不好的人来说,可以在饭前一小时左右喝蜂蜜牛奶。饭后休息一会儿饮用牛奶,胃里有淀粉类食物,可以帮助牛奶中的蛋白质得到充分吸收。

牛奶是否促进睡眠还有待研究,只是相比于其他食物,它含有一些有利于预防失眠的成分,比如钙、维生素B6等。从热量上看,牛奶的饱腹感较强,一小杯牛奶就能有效缓解饥饿感,避免睡前“饥火中烧”睡不着,远比吃方便面、面条、饼干、面包、烤串等夜宵更有利。如果在睡前半小时至一小时喝热牛奶,以100-200毫升为好,喝多了消化吸收的时间就会较长,反而影响睡眠。饮用后应及时刷牙,充分清理口腔,避免微生物滋生,造成口腔疾病。

牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜牛奶加热至62摄氏度保持30分钟,或加热至71摄氏度保持20分钟,这样既可以把细菌杀死,又不会影响吸收。生活中,不提倡喝冷牛奶,冷牛奶容易引起胃部不适,建议稍微加热一下再喝。微波炉加热比较方便,但需注意不能用塑料袋直接加热,要使用玻璃容器加热。至于牛奶加不加糖,和消化关系不大,主要是为了改善口感,但孩子喝的牛奶不宜调得过甜,这样会刺激孩子的味蕾,从小养成喜爱甜食的不良习惯。

需强调的是,一些人喝牛奶后会感到腹痛、腹胀,或出现腹泻等症状,可能会出现乳糖不耐症。这类人可以选择不喝牛奶,或者尝试调整好每次喝奶量,即每瓶牛奶分成2次或3次喝,并与面包、馒头或肉、蛋等同时进食。如果孩子对牛奶过敏,也不用觉得不喝牛奶很遗憾,只要饮食合理,营养均衡,孩子照样可以生长发育得很好。孩子如果晚上睡觉不安宁,脾胃消化能力差、易积食,就不要睡前喝牛奶了,这样可以减轻脾胃负担。

编辑/吕毅

猜你喜欢
技术活饮用口感
青菜口感嫩的办法
媒体是个技术活,也是良心活
婚姻中,陪伴也是个技术活
夫妻斗气是个技术活
庄园熟酸奶 品味奢华口感
[ 惊天绑架团] 绑票是个技术活
基于因果分析图法的饮用水源地保护探讨
酸奶加热口感更好吗
饮用生鲜奶存安全隐患
饮用“阴阳水”需谨慎