关于生猪屠宰检疫及检疫结果处理措施研究

蒋雪清

(黄陵县动物卫生监督所,陕西黄陵 727300)

1 前言

猪肉食品一直是我国居民饮食中的重点肉制食品，是日常饮食的主要肉类，因此市场一直很广阔，这意味着发展生猪养殖和相关产业具有良好的前景。生猪屠宰是获取猪肉产品的关键环节，这个环节的工作质量直接关系到流入市场的猪肉的质量，因此相关部门十分重视生猪屠宰检疫工作。特别是一直以来社会上出现的猪肉食品安全问题，成为社会各界关注的热点。本次就对此进行分析，从生猪屠宰检疫的各个环节进行分析，探究具体的处理措施。

2 入场检疫

养殖场饲养的生猪在进入屠宰场之前，需要先进行入场前的检疫工作，以便于及时发现生猪存在的病症情况，及时进行隔离处理，控制疫病传播，保证生猪健康。这项工作对于保证屠宰工作的安全性有积极意义，特别是对那些屠宰前后没有特殊病理变化的疫病来说，及时检测出来可以增加最后生猪产品的健康水平。随着生猪养殖规模的扩大，入场检疫需要加强检疫力度，保证对进入屠宰场的生猪随到随检，保证入场检疫率达到100%，避免出现任何漏网之鱼。

同样的，考虑到生猪养殖规模扩大，每天需要屠宰的生猪较多，检疫人员要加强对生猪屠宰检疫的流程了解，同时掌握辖区内的所有生猪养殖情况，监督屠宰人员按规定进行入场检疫。

这个阶段进行的检疫，主要是针对生猪的临床症状，特别是症状明显可以判断出“W”病、猪瘟、炭疽、丹毒、猪肺疫等疫病的情况。实施的检查方法是个体与群体检查相结合，对于群体观察中发现的病猪或者可疑病猪进行个体检查。对于具体的诊断，是结合生猪表现出的症状进行的，比如生猪在蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻镜等处出现水泡、水泡破裂后的溃疡、蹄壳脱落等情况，此时可以联系口蹄疫、水泡病进行诊断，注意两者的鉴别诊断。

在入场检疫阶段，如果检测出口蹄疫、水泡病、猪瘟、繁殖与呼吸综合症等传染性疾病时，要立刻上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防治措施。对于疑似传染病但没有确诊的生猪，需要进一步检查后作出决定。对于因为普通疾病以及物理性原因造成的死亡或濒死猪，立刻进行急宰。

3 宰前检疫

生猪在送宰之前，需要进行详细的外貌观察，必要的情况下测量体温，做到有宰必检，确保生猪健康之后再进行屠宰。

首先是抽检，按照相关法律法规和文件规定，对生猪进行”瘦肉精”抽样（尿样）检测。经过抽检合格的生猪才允许屠宰，到规定场所待宰。在这里，需要规定好生猪时段，选择ELISA方法进行检测，并在当天晚上10点前完成，以保证凌晨12点屠宰的生猪全部合格。

其次是检疫对象、方法。与入场检疫一致，对生猪进行群体检疫和个体检疫，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查，主要观察生猪的精神、活动情况以及饮食表现。若发现可疑患病生猪需要立刻隔离，然后针对其进行详细的个体检查，包括皮肤、可视黏膜、体温、呼吸和脉搏等的检查。

再次是巡检，在生猪待宰期间，要注意巡检，值班检疫员每小时进行一次巡检，如果发现病猪要及时处理；同时在屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止可疑病猪的遗漏。

最后是宰前检疫结果处理。按照相应检疫流程，对检疫（验）合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。

4 宰后检疫

生猪宰后检疫主要涉及到：头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发检疫合格证明等内容。

检疫对象，主要是一些必须要检疫的疾病，炭疽、结核、猪瘟、猪丹毒、囊虫等，具体的检疫方法和步骤，实行全过程同步检疫。①头部检疫，剖检颌下淋巴结和两侧下颌咬肌，主要检查局部炭疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。②皮肤检疫，主要是观察皮肤色泽，有无出血斑（点）、疹块、充血、荨麻疹等情况。③内脏检疫，分别对胃肠、脾脏、肝脏、肺脏、心脏等进行检查，检查表观情况，必要的话进行实验室检查。④寄生虫检疫，主要检查旋毛虫和猪肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少于30g肉样两块，处理后制成肌肉压片，在低倍显微镜下检查。如果发现虫体或包囊，需要进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。⑤肉尸检疫，包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。

5 结果处理

在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查，防止漏检、错检，合格的加盖检疫验章。签发动物及动物产品检疫合格证明。详细做好检疫结果记录，包括各个岗位的检疫情况，病猪的主要病变、诊断结果及处理情况，并保存资料两年以上。

对于检疫不合格的生猪，加盖不合格印章，进行如下处理：销毁处理，确认为比较严重的传染病的生猪，比如炭疽、口蹄疫，以及恶性肿瘤或两个及以上器官发现肿瘤的生猪，还有其他病猪的病变部分、内脏等，都进行销毁处理。化制处理：病变严重、肌肉出现退行性变化、除了上述销毁对象以外的传染病、中毒性疾病、寄生虫病等，进行化制处理。高温处理：对于肺疫、溶血性链球菌病、结核病、副结核病等，经高温处理后出厂。

对于检疫合格的生猪，猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明，出具《动物产品检疫合格证》。

6 结语

生猪屠宰检疫是一项重要工作，关系到市面上生猪产品的健康，因此相关部门要加以重视，严格和认真对待这项工作的开展，做好检疫后生猪的特殊处理。