浅谈体验式教学在中职酒店す芾斫萄е械脑擞

摘 要：中职酒店管理专业教学应充分体现实用性、技能性，要求学生具备较强的实践操作能力，体验式教学通过切身感受真实的酒店情境的方式，帮助学生更好地掌握知识，实现综合能力和素质水平的提高。本文结合教学实践对体验式教学在中职酒店管理教学中的必要性及运用进行闡述。

关键词：酒店管理；体验式教学；必要性；运用

随着我国酒店业的发展，酒店管理专业也要求培养出更多高素质专业人才。传统的酒店管理教学还是“以教师讲授为主、以知识灌输为主”的教学模式，忽视实践操作能力，这样培养出来的学生毕业后难以适应现代酒店业的需要，教师要改变传统教学模式，采用新的教学模式。体验式教学是一种全新高效的教学模式，学生通过自身参与获得的体会来加强认知能力，具有传统教学模式所无法比拟的优势。本文结合教学实践对体验式教学在中职酒店管理专业教学中的必要性及运用进行阐述。

一、 体验式教学在中职酒店管理教学中的必要性

（一） 深化了教学模式的改革

目前，中职酒店教师教学状况和学生学习状况不容乐观，由于教学时间的限制、学生的状态、教学环境等种种原因，多数教师仍沿袭传统的“讲授式”教学模式，课堂气氛沉闷，学生缺乏学习的兴趣，学习效果不佳，客观的描述是无法让学生全面掌握相关的技巧和自我能力的完善。近年来，体验式教学模式应运而生，酒店管理专业的实践要求恰好与体验式教学的核心理念非常契合，得到以酒店管理专业闻名的瑞士洛桑大学的推崇。体验式教学摆脱了传统课堂单一、被动的状态，通过引导学生切身感受生动真实的酒店情境，激发学习兴趣，在实践中全面巩固了知识技能，这将深化中职酒店管理专业教学模式的改革。

（二） 提升酒店专业的教学质量

酒店管理专业有很强的实践性和体验性，只有将酒店专业课程和岗位工作要求相结合，将岗位实践环节融入日常教学环节中去，符合酒店专业学习的特点和要求，才能保证教学效果。根据酒店管理专业特点，教师在围绕体验式教学核心理念的基础上，参照不同教学内容设计出有针对性、个性化的体验环节，为学习者提供一个逼真的场景式学习环境，让学生主动参与学习，运用“做中学、做中教”的体验式教学模式，丰富了酒店管理专业的实践性教学内容，既达到传授知识的目的，同时也培养了学生的综合实践能力和素质水平，提升了教学质量。

（三） 帮助酒店企业培养优秀的人才

通过岗位调研和收集毕业生、用人单位意见，虽然学生在校学习已经具备了相应的专业知识，但在工作上仍然无法适应岗位能力的需要。出现这些问题的原因在于传统的教学模式教学忽略了理论与实践的充分融合，导致学生在实际工作岗位中不能很快进入职业角色。体验式教学可以帮助学生很快地融入行业中去，并在具体的教学工作中也可以提高教学效果，在教学中教师指导学生在学习中密切联系生活、联系企业，更好地掌握和应用酒店管理专业知识，酒店则可以招揽到更多专业性较强的人员，这对于学生和酒店来说也都是大有裨益的。

二、 体验式教学在中职酒店管理教学中的运用

在中职酒店管理专业课的教学上，由于教学内容和要求的不同，教师可以运用相应的体验式教学形式。如偏重手工技能的教学内容可采用专业技能实训式体验教学，偏重语言互动的教学内容可采用情境角色扮演式体验教学等。

（一） 情境角色扮演体验式教学

情境角色扮演体验式教学是教师根据教学内容创设相应的教学情景，师生参与到角色扮演中。通过扮演的角色获得真实体验，教师可以依据酒店中的常见情境来进行教学，学生可以进一步熟悉酒店各部门的业务操作流程、规范，如前厅接待、迎宾领位、中西餐服务等不同工作岗位，学生通过扮演经理、服务员、宾客等，掌握如何接待与服务宾客，学会解决突发状况的方法，更好地培养学生的酒店意识，最终达到提高学生整体操作技能的目标。例如，在讲授“接待服务”这节内容时，把学生分成若干小组，每组各自扮演饭店前台领班、服务员等不同的角色进行相关的接待服务，教师扮演入住客人，同时教师与学生之间也可互换角色进行实践交流。这样与教学内容相符合的情境，充分体现了“以学生为主体”的教学理念。学生不仅可在轻松有趣的角色体验中掌握各种接待服务方法、提高服务技能及体会客人与服务员的不同心理，而且还可以在解决突发问题的特殊环境中充分发挥自己的想象力和创造力，锻炼学生的应变能力。又如在“对客距离”一课中，可以让两位学生分别扮演员工及顾客，通过让男员工对女顾客采用不同的距离进行交谈或引导，并询问女顾客的真切感受，这样的体验使学生加深了对数字、距离的记忆，强化了学习效果。

（二） 案例体验式教学

案例教学法是体验式教学模式中最为常见的教学形式，因为案例教学具有启发性、实践性，能够提高学生决策能力和综合素质，适合酒店专业体验式教学的需要。由于生活环境的局限，学生们自身的生活体验往往不多、不全面，教师要有针对性有地选择案例，在课堂上要充当引导者和协调者的角色，让每一位学生能从中获得自己的体验和感受，借助分析案例中发生的问题，引导学生去思考、去争辩，去做出决策和选择，从而训练学生的技能，并引导学生对提出的问题进行深入的思考。采用案例体验式教学不仅可以让课堂教学更加生动有趣，让学生增加生活阅历，提高学生的学习积极性，而且能培养学生解决实际问题的能力。例如在教学处理突发事件的技巧问题时，在酒店服务中会出现一些超出服务规范的突发事件，面对这些事件，服务人员应具有良好的心理素质和应对问题、处理问题的能力，及时为客人解决，避免造成客人更为愤怒的第二次投诉。这就涉及处理突发事件的技巧问题，通过案例学习就能回答了学生的疑问，而且能掌握处理突发事件的方法，收到更好的教学效果。

（三） 顶岗实训体验式教学

顶岗实训体验是酒店管理专业学习的最后阶段，也是重要的一个环节，属于较为正式的工作体验。学校应在学生毕业之前的半年或一年时间内，在学生掌握了酒店管理基本知识，对酒店各岗位职责有了一定的了解后，组织学生深入到有合作关系的酒店中，开展顶岗实训体验活动，安排学生在酒店各部门轮岗实训，学生通过现场体验、观察，将平时所学的理论知识与实践工作相互紧密结合，独立地完成酒店安排的工作任务，进一步训练学生的专业素质，从而保证学生得到综合性体验。顶岗实训体验中学生完全融入酒店管理中来，观察者和学习者可以获得全方位的体验酒店服务的目的，学生的知识素质水平、管理技能等各方面都会得到提升。

三、 体验式教学在运用中应注意的问题

（一） 加强校企合作培养教师的实践能力

在传统教学观念的影响下，教师在具体的实践技巧和经验上是比较匮乏的，校企合作不仅可以弥补教师专业实践的不足，还能帮助双方了解彼此的需求，也能给学生的角色转变提供一个稳定的环境。通过加强学校与企业的合作，以“走出去、请进来”安排教师到相关企业锻炼，加强教师相关技能的培训，丰富教学案例，同时邀请校外企业专家举办专题讲座和实训指导，让教师自身具备丰富的专业技能和经验，才能够更好地发挥体验式教学的优势。

（二） 充分考虑学生的个体能力来安排教学

体验式教学是由教师和学生共同参与完成的，在这个过程中教师与学生、学生与学生之间都是平等的关系。教师在教学中根据学生的个体能力，制定有针对性的教学目标，充分为学生提供各种交流的机会，让不同层次学生都能得到体验，同时教师要发挥自身的引导作用，调动学生自觉参与实践的兴趣，鼓励每一位学生通过学习说出自己的观点和见解，分享自己的体验感受，进行自我检查和总结，使学生有效地结合课堂实践体验完成学习任务。

总之，体验式教学满足了酒店管理专业的实践性要求，这种教学模式的实施使学生获得了真切的情感体验，逐渐转变了传统观念和思维方式，挖掘了学习潜能，提高了学习积极性、实践能力及创新能力，学习效果与能力随之得以培养，促进了学生的全面发展，达到了预期的教育目标。

参考文献：

[1]刘梅.浅析在中职酒店管理专业教学中体验式教学法的运用[J].中外交流，2014.

[2]孟雪.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].商业文化月刊，2015.

作者简介：黄萍，福建省武夷山市，福建省武夷山旅游职业中专学校。