刍议《食品安全控制技术》教学改革的 探索与实践

摘 要：随着时代的高速发展，在这样的繁荣景象之下，社会中潜藏许久的弊端也渐渐浮现出来。从前的人们常说衣食住行是人生活中最不能缺少的四样事物，而随着人们经济条件的不断提高，人们身边的食品安全问题却接踵而至，伴随这样问题的频发，严重影响了人们的生活，让人长期在这样的状况下，不断充斥着恐惧心理[1]。给予这样的现状，很多高校将食品安全的技术作为教学目标，融入教学中，希望通过这样的方式以提高教学的质量与教学效果，进而培养出高水平的专业人才，为切实保障食品安全与质量贡献出一份力量。给予此，本文将针对食品安全技术的教学改革进行深入探究和剖析，促进教学更好的将理论落实到实处。

关键词：食品安全 教学改革 方法实践

近几年来，人们的经济条件有了明显的上升，但人们的食品安全越来越得不到保障，而这样的食品安全事件不断发生，让消费者对于食品安全意识有所增强，从之前的仅仅要求数量向食品质量转变[2]。同时政府方面对于这方面也开始有所作为，对于食品的监察力度也有大幅度提升，对于食品的要求也提出了更高的要求。甚至是有些地方在这方面设置了各种技术壁垒，期望可以对食品的安全有明显的提高。在这几年政府甚至是与教育部合作，将食品安全融合在各门课程之中，让学生意识到如今社会面临的问题，针对这类问题进行探究性学习。让学习不仅仅只是理论知识，更需要与实践接轨，真正让知识做到来源于社会，应用于社会。

一、教学目标

食品安全是社会问题，对于现在的学生也不容忽视，學生需要具备食品质量安全检测、控制以及管理的能力，通过对于这些相关知识的认识，掌握食品安全科学的研究方法与监控手段，并且我可以在这些技能之下具备综合分析、归纳总结的素养。让学生通过对控制食品安全技术的学习，成为解决此类问题的人才。这样也是为促进社会和谐发展提供人才支持。

二、教学内容

在食品安全的教学中，教师会着重讲述食品安全对于人们的重要性，让学生认识到加强对于食品安全的改善的刻不容缓。比如在讲述“农田到餐桌”这门课时，可以介绍食品安全系统的控制模式，介绍当前国内外针对食品安全才去的一系列措施，如何进行实施的以及他们对于安全评价的方法[3]。对于课程大展开可以从这六个方面展开：1、食品安全的概况即对食品安全的定义和食品安全的意义，食品安全面临的挑战以及食品安全带给人们的危害。2、世界各国针对食品安全采用的控制技术以及这些技术体系的构成模式。3、一些有毒物质的构成、性质、分布、毒性以及相对应采用的控制技术。4、食品中经常出现的重金属的来源，以及带来的危害和控制措施。比如：农药残留、兽药残留、食品添加剂等。5、对于辐照食品的定义、特征、管理与安全性方面的控制。6、食品包装材料的分类以及它的构成特点，并且随之而来的危害和控制措施。

三、教学方法

（一）为触发学生的兴趣点，将典型案例作为带入点

食品安全控制技术的研究内容需要紧密联系于社会生活，在教学过程中，学生需要追踪国际上一些相关的论坛了解学科最新的动态和进展。教师可以引入日常生活中常见的食品安全相关问题或是一些很典型的食品安全事件进行阐述，以此来调动学生学习的积极性[4]。例如，近几年校园或是生活中最为引人关注的外卖问题，这些质量的安全并没有得到保障。可以让学生对于这个问题进行探讨和叙述自己对于这一问题自己的见解。

（二）使用互动式的教学方式提高学生的参与度

在传统的教学方法中，教师主要是以教师授课为主，学生在课堂上的参与度并不高，这样的课堂对于学生而言，只剩下枯燥乏味吗，不仅无法调动学生的积极性，而且还会造成学生的注意力不够集中，这样的课堂带来的效果也是很低的。而这门课的注入，可以很好地解决这样的局限性，学生若是想要对着一问题深入了解需要对于课外知识的积累，教师可以通过分组的形式，让学生采用不同的方式去获取食品安全的资料，最后进行汇总汇报。

（三）学生体验企业生产，完成学习与工作紧密结合

校园学习只是学习环境其中的一种，学校若是你想要加强学生对于GMP、HACCP、SSOP这些技术的熟练掌握做好的方式莫过于实践。哲学中所说的 实践是检验真理的唯一标准。这一句话是很有道理的，学校可以和一些食品生产企业合作，让学生可以实地考察，实地体验，更深入了解食品加工线上的全过程。比如，参观一些鲜果果汁加工厂，让学生在参观的过程中对于公益流程进行分析确认，对于每个加工工段进行化学性、生物性、物理性的种类进行分析，分析这其中可能会造成的而危害，这些危害的源头可能来自于哪个环节。在这些生产过程中哪个环节会使其中关键的控制点。或是将加工实际过程中和一些数据参数进行结合，并从中提出一些可控的微生物参数。

结 语

近几年，因为一些食品安全问题频繁的发生，导致国家，政府开始对这一问题有了更高的重视，促使企业对生产流程方面体系的完善。现阶段在这方面的人才培养力度也逐渐加大，让人才得以在实际生活中运用起来，落实学习目标和学习任务，做到人才的全面性培养，而不仅仅只是停留在理论层面的。学校在教学内容是那个也要做到与时俱进，顺应社会发展进行改革，让学生养成探索学习的习惯，最后成为拥有高水平专业化的人才。

参考文献

[1] 李杨，彭小燕，叶丹榕，陈加凤.“食品理化检验技术”课程教学改革的探索与实[J/OL] 农产品加工，2019（01）：1-2[2018-12-05].http：//y.dl-library.net.cn：80/rwt/CNKI/http/NNYHGLUDN3WXTLUPMW4A/kcms/detail/14.1310.S.20181205.1012.002.html.

[2] 徐君飞，蒋继丰，曾军英.《食品加工技术原理》教学方法改革探索与实践[J].才智，2018（08）：22.

[3] 祁静，范丽丽，谢文佩，廖夏云，谭强.基于中医药导向的《食品加工技术》课程创新型教学改革探索与实践[J].轻工科技，2017，33（11）：161-162+164.

[4] 张宾.食品安全控制技术教学改革的探索与实践[J].管理观察，2015（24）：142-143.

作者简介：陈钰玮（1991—），女 ，工作单位：西安医学院公共卫生学院，硕士，助教，研究方向：食品科学.