舌尖上的智慧

“民以食为天”。吃什么、怎样吃，才是适合中国人体质的饮食之道？其实，两千多年前的《黄帝内经》早已为我们量身打造出一套饮食养生方案。本期，就让我们一同分享中医里的饮食智慧。

【平衡膳食有学问】

中国人自古对饮食就十分讲究。《黄帝内经》中提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食原则，其实，这跟我们现代所提倡的“平衡膳食、均衡营养”有着异曲同工之妙。

“五谷为养”：不吃主食是完全错误的

五谷者，植物之种子也;种子者，植物之精华也。北京厚朴中医学堂堂主、中医教育家、身心医学专家徐文兵讲解道，从中医角度来看，所谓“五谷杂粮”都是植物的种子，一颗小小的种子埋在土里，第二年春天它可以发芽、成长、壮大，最终成长为一棵完备的植物，说明种子里面具备旺盛的生命力，浓缩了植物的所有精华。种子是植物经历春、夏、秋、冬一年四季所结果实的精华，具足完备的四季之气，升降浮沉四气均平，气平以养生，因此，我们祖先将五谷定为主食。

以小米为例：一把小米，撒到地里是一片庄稼，小米是高度浓缩了的“生机”。产妇生完小孩，身体消耗很大，所以民间用小米来帮助其恢复生机元气。很多女孩子，喝了小米粥加红糖，不仅月经调顺，而且脸色红润有光泽，这都说明了五谷杂粮补养身体的道理。

而时下出现了很多“饮食新理念”，其中就包括不吃主食，以蔬菜为主的饮食原则。不少想减肥的女性盲目跟从，结果减肥不成，反而出现了月经失調的问题。这是因为“脾胃为后天之本，气血生化之源”。不吃主食，水谷精微无从摄取，气血无从生化，后天之本亏耗，就会导致月经量少，月经不调甚至闭经。

“五畜为益”：吃肉要选对部位

接下来，我们再说说“五畜为益”。“五畜为益”中的“益”是可有可无的意思。也就是说，没有肉，不会对我们的正常生活造成很大影响，但有了它，我们会活得更加鲜活，有血有肉，有情有义。在此跟大家分享三个“食肉小窍门”：

首先，吃肉需要挑选部位。徐文兵说，传统医学对饮食的研究非常全面，也非常深入，深入到了气和神的状态。比如说，吃猪蹄要比吃猪肉好。医家认为几百斤的猪，全身的重量都压在四个蹄子上，猪蹄的力道和劲道是猪身上其他部位无可比拟的。猪是阴性的，蹄子是阴中之阳，而其中阳气最足的蹄子要数前蹄。不仅仅是猪蹄，羊蹄也是阳气十足的，所以，我们吃肉不能乱吃一通，而是要选对部位。

而且，烹调方式也是很有讲究的。徐文兵举例说：“以炖肉为例，为什么要慢炖？有人问我，用高压锅炖肉和用其它锅炖肉区别大吗？我告诉他们，区别很大。高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质破坏掉了。因此，我不建议用高压锅去炖肉。现代人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。真正取液的方法是把食物慢慢地煮，要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里。慢炖所渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于消化和吸收。”

“五果为助”：过食水果会导致体内湿气重

为什么说“五果为助”呢？因为大部分水果都是酸、甘、寒性的，即使某一种是热性的，也只是“矬子里面拔将军”，相对于其他水果而言稍微热一点儿。水果基本都有通便的作用，所以吃水果，应该是五谷、五畜吃多了之后，帮助消化的一种东西，为的是不让体内产生壅滞。

吃水果最好是吃应季水果，不要因为有低温储藏、保鲜技术就把水果储藏起来，时隔很久再去吃。有句俗语叫“梨不见犁”，梨是秋天的应季水果，而犁是春天耕地的时候才用的。这句话的意思是，不要把梨放到第二年春天吃，那样会伤你的肝气。所以，虽然梨是很好的滋肺阴的水果，但在不产梨的春天吃梨的话，对肝的损伤是很大的。

所以，水果只能作为一个点缀、一种辅助来食用，而不能把它当成主食，不然就会导致身体湿气重，因而生病。由于水果以寒凉居多，徐文兵建议大家可以在吃完水果后吃点儿姜。因为姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。

“五菜为充”：不能把绿叶菜当成主食

最后再说说“五菜为充”。“五菜为充”是说蔬菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃蔬菜来帮助疏通，这就是蔬菜的价值。如果把蔬菜的价值提高到超过米的程度，那就大错特错了。

一般绿叶菜寒性偏大，因此，吃蔬菜时一定要焯熟、炒熟，不然不利于消化。很多脾胃虚弱的人，吃的菜会原封不动地排出去，就是因为蔬菜里面的纤维素很难消化掉。

徐文兵在此提示大家，食物是无穷无尽的，但我们的元气却是有限的。如果我们懂得节能减排，饮食有节，既可以保证吃得有营养，体会到饮食的快乐，又能健康长寿;反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地饮食，最后只会损命折寿。

【饮食有节，调和五味】

除了遵循“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”的饮食原则外，我们还需注意以下四个饮食要点：进食量、饮食偏好、进食时间及速度。

饮食应适量，不可过饥过饱

过饥，即进食量不够，不能维持人体生命活动所需要的能量，脾胃生成的气血减少，久则出现乏力、消瘦、心慌、心律不齐、气短、面色苍白无华、手足不温等病症，女性甚至出现月经不调、闭经等问题。

过饱，即进食量过多，超过人体所需要的量，就会变成中医眼里的“邪”，如“食积”、“痰湿”、“湿热”、“郁热”、“瘀血”等。进食过多，超过人体脾胃运化能力，往往会出现脘腹胀满、嗳腐吞酸、大便臭秽等“食积证”。此时要减少进食量，甚至可以空一两餐，让胃肠好好休息一下。另外，可以用古代名方“保和丸”或者喝点大麦茶。

饮食过量，超过了人体代谢的需要，多余的部分会形成“痰饮”、“湿邪”，造成过度肥胖、高脂血症、脂肪肝等;或产生过多的气血，“气有余便是火”，血有余（血浓）则成“瘀血”，出现一系列热壅血瘀（郁热、郁火）的现象，如面、唇、指甲、掌色深紫红，痤疮、疖肿频发，头胀头痛，烦躁失眠，口臭，牙齿出血，大便干结，小便黄赤等。这种情况可以选择短期的避谷疗法，或服点中成药“防风通圣丸”。

偏食或偏味均会导致疾病

食物与中药一样，也分植物、动物、矿物三大类，有辛、甘、酸、苦、咸五味，不同的食物、不同的味，所含的营养成分也不同，对人体的作用也不相同。因此，在适量饮食的前提下，食物当以全面、丰富为佳，偏嗜某种食物或某种味，都会导致疾病。

比如，过食肥甘油腻厚味，会生“痰”、“火”，使血脂升高，出现肥胖臃肿，易患疮疡、肿毒、痔疮等病症，长期下去甚至导致冠心病、心肌梗塞;长期吃素食会导致“阴”的不足，出现消瘦、面色少华、皮肤苍老、唇口干燥、过早有皱纹、下肢皮肤粗糙、足跟皮肤皲裂、舌面少苔或无苔等。

再比如，什么体质的人、什么季节气候应该吃什么味的食物也是有说法的。气虚阴虚的人，就不宜多吃辣椒等辛味的食物，因为辛味走窜香燥，会耗气伤阴。夏天气候潮湿闷热时，正常人可以适当多吃辣椒，少吃油腻、过甜的食物，因为油腻食物与甜食会助湿，使人产生胸闷、口黏、腹胀等不适感。深秋气候干燥时，不宜多食苦味或辛辣食品，否则令人咽喉、鼻腔干燥，两目干涩等。

老年人不可过咸饮食，因为咸能涩血，使血液变稠（即中医说的瘀血），造成血管阻塞，引起各种心脑血管病;年轻人如果长期过咸饮食，会使肤色越来越黑，唇、甲、掌色紫暗，甚至出现头痛头胀、浮肿、血压升高等问题。

正确掌握饮食时间及速度

如果到了进食时间，即使我们不饿不渴也应当进食、喝水，这是保护脾胃不受损伤的重要习惯。唐朝的孙思邈在《备急千金要方》一书中就告诫人们应“先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多，多则难消也。常欲令如饱中饥，饥中饱。”现实中一些疾病就是由于职业关系长期不能定时进食所造成的，比如外科医生、长途汽车驾驶员等患胃炎、胃溃疡的概率明显高于其他人群。

此外，进食速度也是个不可忽视的问题。进食速度过快的人，一是会在不知不觉的情况下超量饮食，造成肥胖，二是容易患慢性胃炎或胃溃疡，因为食物没有充分咀嚼，与口腔中的消化酶还没有完全混合即下咽，加重了胃的负担，当胃不堪重负时就会发炎，出现胃泛酸、灼热、胀气、疼痛，幽门螺杆菌阳性等问题。所以建议大家进食时一定要细嚼慢咽，特别是有胃病的人。

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调和“五味”，安和五脏

《黃帝内经》里说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”可见，五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、苦、甘、辛、咸的辅佐，配伍得宜，则饮食具有各种不同特色。三是在进食时，要做到味不可偏亢，偏亢太过，容易伤及五脏，对健康不利。

所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。中医认为，味道不同，作用也不同：

酸生肝。酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。以酸味为主的乌梅、山萸肉、石榴、西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。

苦生心。中医认为“苦味入心”。苦味食物能泄、能燥、能坚阴，具有除湿和利尿的作用。像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等，常吃能防止毒素的积累，治疗各种疮症。

甘入脾。食甜有补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒、和缓、解痉挛等作用。如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等都是补甘食物的不错选择。

咸入肾。咸为五味之冠，百吃不厌。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等属于优质的咸味食物。

辛入肺。中医认为，辛味食物有发汗、理气之功效。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是辛辣食物，这些食物中所含的“辣素”既能保护血管，又可调理气血、疏通经络。经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。