谈高职茶专业《茶叶鉴评技术》课程的主要构思及教学效果

吴晓蓉 叶秀梅

（广东科贸职业学院 广州 510000）

《茶叶鉴评技术》课程是一门综合性和技术性很强的课程，是高职类与茶相关专业的骨干课程或核心课程之一。根据高等职业教育以“技能为本”的办学要求，对接评茶员职业，强化技能训练，深化并丰富“教学做一体化”的教学模式与内涵。本课程经过十多年来的教学实践，已形成了课程优势强、特色明显、实用性好的特点。现就该课程的主要构思和教学效果进行总结分析。

1 课程构思

根据高等职业教育办学特点，以培养技能为中心，我校茶艺与茶叶营销专业的《茶叶鉴评技术》课程的主要构思：

1.1 根据高等职业教育办学特点及要求

以职业能力培养为重点，针对就业职业岗位，充分体现职业性、实践性和开放性的要求。以“三三二”模式推进。

①‘三’层次：即初级、中级、高级评茶员。

②‘三’合一：一是“教学团队”合一，即校内教师团队与校外专家教学团队合一，达到教学效果全覆盖；二是“教学环境”合一，即校内教学环境与校外茶企业、科研所及相关行业、校企合作基地等合一，达到学生到岗职业能力的零过度；三是“教学项目”合一，即企业生产实践项目等与校内教学实训项目相结合，学生达到学有所用，学以致用，产中学，学中产。

③‘二’证书：即学生考取评茶员四级、三级职业资格证，为学生踏入行业做铺垫。

1.2 内容选择与职业标准对接

茶叶鉴评课程应对接茶产业职业岗位、对接评茶员职业标准，设计优化教学内容的项目或任务模块，强化、深化实训项目内涵，有机地衔接其他课程的主要知识点，达到教学重点难点的突破。

1.3 针对就业职业岗位的要求

针对高职学生的学习特点，在学历等全日制或职业技能的教育背景下，注重培养学生结合主要茶类和市场热销茶类纵深伸延，把握好“点与面”的适度及评茶员（中高级）岗位工作要求的应知内容融会贯通，达到良好的教学效果。

2 教学效果

探索增加课程学时量，强化技能实训，进一步把茶行业、茶叶企业对招聘用人的要求和市场信息带到课堂，教学做法采取“校中有企、企中有校”的形式，融会贯通于教学中去。同时，融入强化岗位工作过程，培养爱岗敬业等职业素质，这一教学方法取得了良好的效果。

2.1 针对生源结构情况、采取因才施教

现高职学生的生源多渠道，结构情况多元化，如“自主招生”、“中高职三二对接”、“学考”、“现代学徒制”和“高考”等。学习基础层次不一，接受能力、理解能力不同，学习效率差别较大等都是授课时需要考虑的客观因素。因此，针对生源结构情况、采取因才施教很有必要。在茶叶鉴评课程里，按照课程教学要求和技能特点，兼顾学生来源结构状况，在设置教学模块中，采取“笨鸟先飞”，“先做后讲”，即：先动手实操、后讲授相关专业知识。通过各个教学环节的循序渐进、熟读而精思的实施，使学生较好地掌握相应知识和技能，并且能够运用所学的专业知识、发现问题、分析问题、提出解决实际问题的方法，收到良好的教学效果。

2.2 增加学时量、强化技能实训

该课程在课程构思中为让学生系统、循序渐进地掌握教学内容，采取的教学改革方法之一就是增加学时量，主要强化技能实训的学时量。该课程由原来一学年（两个学期）128学时，2013级开始增至一年半（三个学期）200学时。其中理论与实操课程比例为1：4，注重技能训练；在加强技能实操的同时，系统性地强化相应实训项目的理论专业知识，实操更加细化，分模块进行，更有利于模块化的查漏补缺，使学生更能够达到理论与实操“双加强”的目的。

2.3 互动互评、提升教学效果

茶叶鉴评课程教学过程中教师采用网络课程、微课幕课、多媒体信息化等教学手段展示专业知识，培养学生的钻研精神，提高学生动手操作能力，增强学生对该课程的学习兴趣和动力，并通过行业资深专家授课,更好地开拓学生的专业视野。让学生在评的过程中学，在动的过程中思考，真正做到手脑一体，互动互评，较好地提高了教学效果。

2.4 以赛促学、以赛促教

基于评茶员职业技能岗位要求，在教学过程中，注重教学的手段、目的、要求之外，对接职业相关等级能力要求，参照行业标准，将课程、理论、技能、创新竞赛的内容与《茶叶鉴评技术》具体的课程内容以及茶专业具体的人才培养目标相结合，将学、教、赛融于一体。以竞赛为桥梁或契机，课程平时采取不定期的小组之间进行某一单项的操作点或知识点比赛和交流及任课教师点评等，持续系统地训练磨练才能，较好地掌握技能、学会技巧，使专业技能功底更加扎实，尤其是课程结束前进行课程技能初赛、决赛的做法，以赛促学、以赛促教，更好地调动学生主观能动性和求知欲望，较好地实现高职学生专业实践能力及专业技能水平的整体提升，并达到课程综合素质的培养和锻炼，效果明显。

2.5 课程结合评茶员职业的教学成果丰硕

据省人社厅相关文件规定，“取得劳动保障行政部门审核认定的 、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书”或“取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校的本职业毕业证书”的人员可分别考取中级评茶员和高级评茶员职业资格证书。

以职业能力培养为重点，实施课程“三三二”模式推进，在教学过程中充分体现职业性、实践性和开放性的课程构思。该专业自2007年创办以来，课程考取评茶员职业资格证书，十届毕业生和2017级在校生，持双证（评茶员职业工种的四级、三级资格证）人数累计403人，其中持有高级（三级资格）评茶员证书达356人。课程的教学模式与做法取得了丰硕的成果。

3 结语

目前，《茶叶鉴评技术》课程已成为学校的优质核心专业课程，具有优势强、特色明显、实用性好等特点，为实现我校茶艺与市场营销专业的高等职教“高质、强能、实用”的人才培养做出了贡献。随着新时代的发展，对高职教育有更高的要求。因此，本课程仍需进行不断改革与创新，为行业发展培养更多、更好、更优秀的高级技能型人才。