枣知

文/陈霞飞

在传统的婚礼习俗中，有一种干果似乎从未缺席，它有着深红色的喜庆外表，绵软香甜的肉质，还肩负着“早生贵子的使命”；冬令进补也少不了它，在《神农本草经》中被奉为上品，这就是喻示红红火火、欢天喜地的果子——枣。

枣，鼠李科枣属植物，分布于亚、欧和美等30多个国家，是一种具有很高经济价值的果树。我国枣资源丰富，据相关研究显示：枣在中华大地上的栽培历史至少有3000年了。早期的栽培地主要分布在黄河中下游的陕西、山西、河南、河北和山东等地区。汉代以后，枣的栽培地区逐渐扩大。如今，枣不再是北方地区的“专利”，改良后，南方也有适宜的品种。

目前，市场上称为枣的果实不少，如：红枣、大枣、冬枣、酸枣、青枣、沙枣、乌枣、黑枣和拐枣。它们形态各异，有的口感相似，有的相差甚远。农业标准NY/T2326—2013《农作物种质资源鉴定评价技术规范枣》中的枣针对的仅是鼠李科枣属，故红枣、大枣、冬枣、酸枣、梨枣和灰枣乃是“同胞兄弟”。这种鲜果脆甜又略带酸、水分充足、在冬季人们用来增加热量的枣，还拥有怎样的营养品质？

枣之“贵”

枣，适宜在年平均气温不低于6.5℃，极端气温不低于-30℃；土层50cm，排水良好、pH值为5.5～8.5、肥沃的土壤和沙土壤等环境中生长。有数据显示：鲜枣通常含水丰富（一般在69%～76%），拥有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等人体必需营养素，还富含黄酮类抗氧化活性物质。其中，有些品种枣的维生素C和维生素B1含量大于部分水果，如：葡萄、柚子、柑橘、桃、荔枝、火龙果、梨和苹果，被誉为“百果王”。

枣之珍品——酸枣

酸枣，别名山枣、野枣、棘子，主要在西北、东北地区生长，具有抗寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱（pH值为5.5～5.8）等特性，在山地、丘陵、平原和半沙化土地均可生长。酸枣果树根系发达，生长较快，寿命可达百年以上，喜光且耐阴；果实富含营养，尤其是维生素E和维生素C。

富含维生素E。有相关数据显示，其果实中的维生素E含量超过了葡萄、柚子、柑橘、桃、荔枝、火龙果、梨和苹果等水果。维生素E具有抗氧化作用，是哺乳动物维持生育必不可少的营养物质，维持免疫功能，尤其对淋巴细胞功能的维持。GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》针对成人制定了每天需摄入14mgα-TE维生素E的营养素参考值（NRV）。

富含维生素C。有相关数据显示，有些野生的成熟果肉中维生素C含量是种植枣维生素C含量的2～3倍、苹果和梨的100多倍，甚至超过猕猴桃的大部分品种。维生素C参与并促进去甲肾上腺素的合成，促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血，防止巨幼红细胞性贫血；提高机体抗氧化作用和机体免疫力；对重金属离子有解毒等作用。GB28050-2011针对成人制定了每天所需摄入100mg维生素C的NRV。

浑身是宝

酸枣仁。它富含酸枣仁油，抗氧化能力与维生素E相当。

酸枣皮。它富含多酚类抗氧化活性物质且超过果肉。多酚类化合物能够有效清除体内自由基，具有抗氧化活性作用，对抗癌、减轻过敏反应、改善视力和预防心脑血管疾病等具有辅助功能。

美味无穷

“食枣异美”“一日吃三枣，终生不显老”是民间对枣的共识。大多数时节，人们食用的是枣的干果，尤其是冬季。其鲜果，香脆、酸甜可口、肉质细嫩，无论从口感还是营养，都处于最佳状态，毋容置疑，首推鲜食。另，可推荐的美食还有：红枣桂圆莲心汤、梨木耳炖红枣、红枣糯米、小米枣百合南瓜粥、木瓜红枣百合、枣泥糕、酸枣酒、酸枣果醋和酸枣汁等。

禁 忌

古语有云：五谷加红枣，赛过灵芝草。传统医学认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，二者同食，易使火气更大。故，糖尿病患者、外感风热的人、体质燥热的人和经期女性等不适合食用。

红枣是滋补调养佳品，可以经常食用，但切忌过量。食用过多会引起胃酸过多、腹胀问题，而且大枣的枣皮消化起来比较困难，一定要细嚼慢咽。

红枣桂圆莲心汤

梨木耳炖红枣

枣泥糕

瓜红枣百合

小米枣百合南瓜粥

《中国居民膳食营养指南》推荐：食物多样，谷薯类为主。从蔬果多样性原则来看，建议天天吃应季新鲜水果，并确保品种多样化，每日摄入各类水果200g～350g。枣拥有其独特的营养成分，应适量选用，实现膳食营养平衡。