选购纸杯要分清用途等

市民来电：

接市民来电投诉，反映其在上海市长宁区某超市购买了冻虾仁，其外层由液体结成的冰块包裹，认为冰块会对虾仁的食品卫生产生影响。

案件处理：

经长宁区市场监管部门核查，被投诉冻虾仁并无食品卫生问题，商家一般采用在冻虾仁表面包冰衣的方法防止虾仁脱水和氧化。被诉商家使用的包冰量超过水产行业推荐标准规定的20% 上限，执法部门已责令商家整改。

消费提醒：

选购冻虾仁时要关注其品质，不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水或因包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品。如果虾仁肉质呈透明状、有异常的滑嫩感、無固有鲜味和风味的，不宜购买。

知识链接

选购纸杯要分清用途

纸杯可分为冷饮杯、热饮杯和冰淇淋杯，用途不同，适用温度就不同，比如涂蜡杯，适宜盛装冷饮， 不能用来盛装热饮，否则纸杯表面蜡层容易融化并混入热饮中，影响使用安全。

目前市售纸杯多为淋膜纸杯， 主要是杯内单面淋膜（PE 膜），杯外没有淋膜层，可用于盛装热饮， 但不建议盛装冷饮，因为盛装冷饮时容易在杯体外壁形成冷凝水，易导致杯体软化，挺度下降，造成纸杯变形。

消费者在购买纸杯造成时应关注纸杯的用途，合理选购。

专家答疑

煮鸡蛋出现太多气孔，不宜食用

读者来电：白煮蛋剥壳后发现蛋白有气孔，这样的鸡蛋还能食用吗？

刘少伟（华东理工大学食品科学与工程系教授）：鸡蛋煮熟后蛋白有气孔属于正常现象， 食用对人体无害。鸡蛋壳并不是密不透气的， 气体（ 氧气、二氧化碳等）能通过蛋壳进入蛋白，蛋白中90% 为水分，气体溶解进去，加热时气体便会逸出。当突然加热时，蛋壳内的空气快速受热膨胀，短时间内无法通过蛋壳大端的气室排出，从而滞留在鸡蛋内部，对蛋白造成挤压，形成气孔。大多数情况下，煮鸡蛋不会出现这样的凹洞，这是因为鸡蛋在蒸煮时是缓慢受热的，膨胀的空气有足够的时间通过气室到达外界，不会对蛋白造成挤压形成凹洞。因此，鸡蛋宜放在冷水中加热煮熟，如果放在沸水中加热煮熟便可能会出现气孔。如果气孔太多，还有可能是鸡蛋放置时间太长，已经变质，不建议食用。