少量霉变的水果也不宜食用

读者来电：霉变的水果不能食用，那么，只一点点霉变的水果是否能将霉变的地方以及周围组织挖去后食用呢？

乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：水果营养丰富，发霉是大家经常見到的现象。有些水果霉变不多，或仅仅有霉点，有的消费者觉得扔掉有些可惜，便将周围组织挖掉继续食用，觉得风味也没什么变化。对于这种仅有一点小霉点的水果，建议大家不要食用，因为水果是一个完整的生命系统，其发霉虽然可能集中在某一区域，但其病害微生物和有毒代谢产物（如真菌毒素等）分布范围广，有些会系统性遍及整个水果，虽然初期危害不大，但仅仅挖掉霉点并不能解决水果的安全问题。

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