关于烹饪工艺美术设计中传统吉祥图案的运用探讨

崔阁阁

【摘 要】随着经济社会的飞速发展，艺术审美水平获得了极大的提升。人们越来越多的关注烹饪美学，在菜品的造型设计、审美特点和色彩搭配上，都呈现出新的发展趋势，吉祥图案也逐步融入了现代餐饮企业的发展潮流。吉祥图案作为一种优秀的传统文化，在融入烹饪工艺美术设计中，实现了对烹饪美学的创新和优化。本文围绕烹饪工艺美术设计中传统吉祥图案的运用价值、表现特点和具体运用模式展开探究，供大家借鉴参考。

【关键词】烹饪工艺美术设计；传统吉祥；图案；结合

在中国上下五千年的发展历程中，传统吉祥图案作为人类智慧的结晶，得到了人们的继承和发扬。在烹饪工艺美术设计领域，人们不断进行艺术菜品的创新，在色彩、造型、用料、口味及工艺上，都获得较大的发展。通过对烹饪菜品精神元素和美学价值的融入，能够使烹饪美术设计具备更加独特的文化性和社会性，使中国传统图形艺术和传统吉祥图案紧密结合在一起。通过正确认识、深入了解烹饪工艺美术的美观，能够使人们在烹饪工作中获得有限的食欲享受和无限的艺术感受。因此，本文通过对烹饪工艺美术设计和传统吉祥图案的优化研讨，进一步提升中国菜的发展格调，全力研究、提倡、推广烹饪造型的艺术规律，以此提升烹饪作者的审美观和创新能力。

一、烹饪工艺美术设计中传统吉祥图案的运用价值

当前，丰富烹饪、美化烹饪、提高烹饪已经成为摆在工艺美术创作者面临的重要任务。菜肴的色彩、香味、形式、器皿、形式的塑造是对烹饪美学最好的诠释，因此对厨师的要求不仅仅局限于专业的技能，还要实施一定水平的审美表达能力和审美意识，才能进一步提高学生的烹饪工艺美术设计能力。

从烹饪工艺美术设计的定义上，传统吉祥图案的融入的前提是健康饮食、丰富食材。凭借着厨师高超的食材加工和艺术处理，美食呈现出了形态备异、多姿多彩的艺术形象。中国传统装饰吉祥图案作为一种独特的文化符号，是古代先民希翼生活幸福美满而创造的艺术造型设计。这些吉祥图案作为中国祈吉文化思想的物化形象，使博大而丰富的民间艺术得到存续和传承。

烹饪工艺美术的优化，赋予了菜品以生命和美味，将菜肴从简单的食用功能上，上升到观看、欣赏、展示的多功能食品。同时，中国传统吉祥图案的运用，使人类智慧的结晶获得继承和发扬，将其精神元素融入到现代烹饪美术设计之中，以此使烹饪美术设计更具文化性和社会性。

二、烹饪工艺美术设计中传统吉祥图案的运用特点

中国传统美学强调的是“天人合一”的发展理念，通过“求全美满”的美学观念，在和谐统一的整体设计之中，遵循艺术的本质规律，借助于传统图案的题材和构成形式，进一步提高烹饪工艺美术设计的价值深度。

（一）寓意之美

在烹饪工艺美术设计中，传统吉祥图案的运用可以体现在形式、寓意等不同的方面。在菜品的设计中，吉祥图案的象征意义是人们对于吉祥美好的追求为前提的，通过对一些不相干的事物联系，在菜品之中完美的表达人们的意念，例如，“莲”与“廉”同音，因此有着廉洁、圣洁的意义，莲花有着出淤泥而不染的清洁高贵，因此在莲系列菜品的设计中，烹饪工艺美术设计师可以巧妙借用莲花的寓意，创造出不同的莲花纹样，使菜品之中能够承载着深厚的文化寓意和吉祥美好的艺术效果。

例如在“金鼎莲花扣肉中式菜品”的设计中，设计师巧妙借用了宝塔扣肉的形象，搭配以素藕雕刻的莲花花瓣，利用碧绿的菜花，通过对中国云纹传统图案的设计，使莲花菜品成为寄托吉祥之意的美好效果，从而使自然形态之中的事物心态和人们的信念相互融合在一起，从而产生更加独特的餐饮文化寓意，体现出烹饪艺术的独特美感。

（二）形式之美

烹饪工艺美术设计和绘画有着密不可分的关系，无论是从饮食卫生还是从食材的形状来说，对工艺美术的制约和影响较大。设计师应该尝试运用美学和设计规律制作美食，从烹饪工艺美术的设计能力上，实现烹饪专业相契合的概括性思维。在表现上，通过不同的形式以传统吉祥图案为中心，追求其形式美和艺术美。在排盘形式上通过对称、均衡、动静相结合的标准，使画面不仅仅局限于某一个艺术形象，更具备整体思维，在造型上设计平视体构图、立体式构图，在整体上追求正、大、方、圆的饱满感，实现对造型上的夸张、变形。使生活中不同的吉祥图案被分解出来，形成更加强烈的艺术装饰之美。

传统吉祥图案源于生活又高于生活，具备更加深刻的文化根基。从装饰元素上，通过一些约定俗成的象征意义，展现出中华民族特有的思想高品质和道德观念，这些统统都可以用到盘饰之上。例如，“牡丹”代表尊贵与幸福、“金鱼”代表金玉满堂、“喜鹊”代表喜事将至，这些不同的艺术形式应用于烹饪艺术之中，都会呈现出不同的形式特点，具备独特的思维价值。

（三）色彩之美

从烹饪工艺美术的设计颜色上看，造型及色彩是表现烹饪艺术的重要元素。从排盘的颜色上看，不同色调的设计和调和应该遵循人们的审美。切忌勿用大红大绿、对比强烈的颜色。要尝试通过或浓烈、或雅致的颜色，从不同的艺术层面体现食材的艺术美感。例如，水果类冷拼盘的色泽可以搭配为橙子的橘黄、香蕉的米黄、柠檬的嫩黄、碧绿的薄荷、青绿的芳草，通过不同的烹饪工艺美术设计，使传统吉祥图案能够体现出独特的色彩和色调。通过吉祥图案集聚的艺术沉淀，借助于剪纸、刺绣、印染、面具、脸谱、风筝、彩绘等不同的艺术形式，在悠久的历史积淀之下，实现了和谐的色彩搭配。从配色方案上，既寄托了人们无限的美好愿景，更具备了较高的艺术欣赏价值。例如，通过紫甘蓝、火龙果汁所晕染调和的青紫色彩，能够和传统吉祥纹饰图样中的蓝印花布相互贴合，继而形成更加独特的色彩之美。

（四）图案之美

对于厨师来说，他不但要具备深厚的个人能力，更要包括深厚的专业能力、性格修养、审美意识和文化学识。在食材的搭配上，圖案的设计能够借助于不同的物象外形与结构，使饮食方法和内容组合上，不但充分能够激发人们的食欲，而且能够帮助食客在品尝的过程中具备更加深厚的而艺术感受。因此，厨师技艺的展示和体现，就是要突出的表现在图案的制作和设计之中。

例如，在烹饪盘饰的设计上，通过排列、挤压、镶嵌、压纹等不同的形式，能够通过不同的摆盘陈设，展示出独具特色的菜肴。例如，用花式蒸饺来展示工笔花鸟、用黄瓜来勾勒冷拼盘中的山水景致。通过独居匠心的构图设计，将图案的造型变得更加丰富，使菜品更加光彩夺目、明艳动人，为图案面塑作品形成更加独特的感染力和生命力。

三、总结

综上所述，通过将烹饪工艺美术设计融入传统吉祥图案之中，能够在现代烹饪美术教学设计中，引导学生掌握专业性和艺术性的现代烹饪理念。这样的一种结合，并不是对传统图形进行简单的复制和排列，而是有情感、有秩序的加工和创新。为此，广大艺术设计者要了解传统图形的艺术美感，在此基础之上逐步挖掘、改造和优化传统图形。通过一个新的创意点和启示点，使中国传统吉祥图案在烹饪工艺美术设计之中，获得新的生机和活力，进一步提高烹饪工艺美术设计中蕴含的艺术价值和美学规律。

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