鹌鹑蛋蛋壳质量问题分析

周元军 孙相俞 万建美

摘 要：本文简要分析了鹌鹑蛋蛋壳出现不规则黑色斑点、蛋壳较厚且不易破损的原因，结果发现饲料中蛋白质含量、钙磷比例均会影响鹌鹑蛋蛋壳。

关键词：鹌鹑蛋；饲料；蛋白质；钙；磷

正常情况下，鹌鹑蛋蛋壳上有一些不规则的黑色斑点，蛋壳较厚且不易破损。白壳蛋（蛋壳上无花纹，图1）或蛋壳上有白点或外表包裹一层白色半透明雾状物质（图2）是蛋鹌鹑养殖过程中的常见问题。通常在饲料中添加抗生素、维生素A、维生素D3及复合多维也难起到明显的效果。本文的目的是简要分析出现以上蛋壳质量的可能原因。

蛋壳外表面包裹的一层白色半透明雾状物质为尿酸鹽。当饲料中蛋白质含量过高或动物源蛋白、鱼粉、豆粕或全脂大豆等蛋白质源含量过高时会导致体内核酸和嘌呤代谢终产物尿酸生成过多，并随尿液排出，在蛋经过泄殖腔时附着在外壳膜上形成雾状。实际生产中，蛋鹌鹑料的粗蛋白含量约21%～22%，非常接近小体型家禽出现核酸和嘌呤代谢能力的上限。在某些因素的诱导下，就会导致肾功能异常。如变质饲料导致氧化应激或饲料钙磷比例失调。笔者发现，当蛋鹌鹑养殖户在全价配合饲料中添加部分过期变质的颗粒料时，外壳包裹雾状物的蛋比例明显增加。这可能与饲料中油脂等原料的氧化酸败，蛋白质及淀粉等营养物质的变质有关。因此，在饲料中添加适量的小苏打（约0.5%～1%），同时注重饲料的能量蛋白平衡和抗氧化会很好地改善这个问题。

白壳蛋是另一种生产中常见的蛋壳质量问题。为了深入理解其对蛋壳质量的影响与本质，笔者收集不同的鹌鹑蛋样品，并根据蛋重和蛋壳品质将其分为3组分别进行检测分析：A级为大蛋，B级为中蛋，C级为白壳蛋。分析结果如表1所示。

由表1中的数据可以看出A级蛋的蛋重、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重、蛋壳比例、蛋黄比例及蛋黄/蛋白值均高于B级和C级蛋。可以看出白壳蛋（C级）的蛋壳重量及比例均低于正常蛋。

通过进一步透光率检查表明，白壳蛋的透光率明显高于A级蛋和B级蛋（图3和图4），说明白壳蛋的蛋壳厚度也较低。

鹌鹑蛋壳色素主要由胆绿素和原卟啉组成，且胆绿素IX和原卟啉IX都是在蛋壳形成的最后阶段产生，也就是角质层达到最大分泌量时产生。一般来说，色素越多，蛋壳越厚，耐压强度也越高，蛋黄重、蛋重、蛋黄/蛋清的比例与蛋壳颜色也有一定关系。也就是说蛋壳颜色越深，蛋壳品质往往越好。当鹌鹑所产蛋的蛋壳斑点颜色变浅，表明鹌鹑的生产性能下降，蛋品质降低，此时壳中钙含量降低，蛋壳强度也随之下降。

众所周知，蛋壳是由碳酸钙为主要成分的方界石附着在有机支撑物上形成的，其主要成分是碳酸钙，还含有少量有机质，钙的含量在35%以上，鹌鹑产蛋期间，蛋壳中60%～75%的钙直接由饲料供给，因此饲料中钙磷是影响蛋壳质量最为重要的营养因素。有研究表明，饲料中的钙含量低会引起蛋壳厚度降低，进而会提高蛋的破损率。由于钙磷的消化吸收及体内代谢利用存在密切关系，二者在饲料中需要保持适当的比例才能使蛋壳质量达到最佳效果，磷过高或过低均会导致钙吸收障碍。

综上所述，A级、B级和C级鹌鹑蛋的蛋壳质量的差异可能与饲料中钙磷比例的失衡直接相关，特别是钙低磷高的钙磷比例异常。因此，要谨慎考虑蛋鹌鹑料的钙磷含量及其比例关系。此外，还应考虑维生素D3的影响。□□