幼儿园食育课程的实施策略

【摘要】本文基于幼儿园开展食育重要性进行分析，论述幼儿园食育课程的实施策略，提出教师应从幼儿的年龄特点出发，合理利用幼儿在园一日活动的各种资源，设计符合幼儿兴趣和需要的食育活动，有效融合生活活动、游戏活动、教学活动等，培养幼儿健康的饮食习惯，促进幼儿全面发展。

【关键词】食育课程 生活体验 幼儿健康

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2019）04A-0148-02

民以食为天，尤其“食”对幼儿的身心健康发展尤其重要。日本《食育基本法》提出：食育是智育、德育和体育的基础。进入新时代，人民群众对美好生活的向往不再停留于填饱肚子上，而是做到健康饮食。幼儿园食育课程围绕饮食开展，以促进幼儿的身心健康发展。基于这样的理念，很多家长对幼儿园有效开展食育非常重视和关注。《3—6岁儿童学习与发展指南》明确提出，要帮助幼儿养成良好的饮食习惯。为此，笔者试图从幼儿园教学课程设置的角度，探索开展食育课程的有效途径。

一、上好教师营养课，在实践中完善健康膳食体系

儿童挑食、偏食、暴饮暴食、拒食等不良饮食习惯非常普遍。解决幼儿膳食搭配不科学的难题，是食育过程的重要环节。首先，邀请营养专家进课堂。每个学期邀请3次以上儿童营养专家进课堂，对幼儿、教师、保育员、炊事员及幼儿家长开展食育培训和膳食指导。如秋季学期，我园邀请北流市妇幼保健院营养师谢青文，给教师和膳食代表们上营养课。谢医生针对秋季情况，给出多吃富含锌的食物和润燥食品的营养食谱。其次，对幼儿食谱进行科学合理的规划。幼儿园根据大中小班幼儿的年龄特点分别制订了健康、营养的食谱。如中餐的设置各不相同，大班：香菇炒滑鸡+净炒生菜+山药排骨汤;中班：香菇木耳炒鸡肉片+净炒生菜+山药排骨汤;小班：香菇玉米炒鸡丁+净炒生菜+山药排骨汤+小米粥。根据不同年龄段制订食谱，真正做到食谱带量准确，满足不同年龄段幼儿的营养需要。第三，利用数据分析调整幼儿健康食谱。我园每学期定期组织幼儿体检，对每个幼儿的健康样本进行分析，准确把握其营养膳食状态，有针对性地做好幼儿膳食指导。三年来，幼儿的体重达标率从2017年的88%上升到2018年的94%，身高达标率从2017年的89%上升到2018年的97%（如下图），达到了理想的效果。

二、上好环境体验课，在渗透中实现五大能力提升

《幼儿园教育指导纲要》明确指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效地促进幼儿的发展。”教师可将食育融入环境体验活动，在环境创设中选择一些与“食文化”相关的内容，如在开展《元宵节》主题活动中，教师与幼儿一起收集图片、小视频等，学习有关“元宵节”的民俗传统，用绘画、手工等形式制作元宵节美食，布置主题墙。同时，邀请面点师傅进课堂讲授如何制作汤圆，在《卖汤圆》欢快的歌曲中，幼儿动手制作汤圆、品尝汤圆。在开展行走的课堂“逛菜市场”实践活动中，幼儿与家长一起找一找认识的蔬果，拍下相片粘贴到班级区域，说一说蔬果的营养价值，丰富认知，然后每人带上5元钱与同伴两两结对，一起来到菜市场与各类蔬果零距离接触，实地了解各类蔬菜的营养价值，在与卖菜老板的交流之中，孩子们大胆表达自己的想法，学会买菜时问价、讨价、还价，再到付钱、找零等。这些体验课程将食育与健康、语言、社会、科学等领域融合起来，让食育的形式更加丰富多样。

三、上好食材种植课，在观察中收获健康食育理念

食育的过程不仅仅是知识灌输，更是各种快乐的体验。有研究表明，在对幼儿进行营养教育时，种植活动让幼儿获得亲身体验。在营养知识的获得以及食物偏好的转变方面，参与活动的幼儿相对于只接受营养知识教育的幼儿有更明显的提升与改善。春播时间到了，孩子们商量好种植黄豆，兴致勃勃地来到种植区域，这边挖挖、那边铲铲，在保育老师的指导下，自己挖坑、播种、填土、浇水。发芽生长需要一个比较漫长的过程，小朋友用心照顾，轮流浇水，每天到菜地里观察。幼儿园还充分挖掘种植课程资源，全园开展有机果蔬食物种植、管护、分享等劳作课程，在楼顶开辟“空中花园”、利用家长资源在田野开辟“班级养护园”等种植地，开展“开耕节”“春耕满田园”“收获节”等活动，学习农耕精神，亲近自然、快乐播种，让孩子们在活动中增加对农作物的了解，懂得简单的农耕知识，体验绿色蔬菜的生长过程，知道“收获”需要付出努力，珍惜劳动成果;知道吃绿色蔬菜对身体更好，亲身体验播种与收获的喜悦，培养幼儿主动参与社会实践的能力。

四、上好食物烹饪课，在制作中养成快乐饮食的良好习惯

烹饪课是食育的重点课程，幼儿园专门规划了“食育坊”生活体验馆，全园的孩子可采摘自己种植的新鲜食材，轮流开展自发、自由、自主的烹饪活动。如大二班孩子们种植的葱花丰收了，小朋友都高兴极了！有的说“葱长得很好，可以吃了”，有的说吃“葱香饺子”……为了满足孩子们的需要和兴趣，对葱花有更加全面而深入的感知，教师组织以“葱”为主题的生活体验活动，鼓励幼儿通过多种感官丰富对葱的认识。活动前，由孩子们集中讨论制作需要的工具和材料，通过试用挑选最适合、最实用的烹任工具，鼓励幼儿提前和家长一起了解这些食品的基本烹任方法，或者在家里尝试充分准备，激发幼儿争做“小厨师”的热情和兴趣，增强幼儿的主人翁意识。幼儿在做一做、尝一尝、说一说的过程中，积极动手、大胆探索，感知食材科学配比与食物口感的关系，体验收获和成功的喜悦，享受自己劳动的快乐。

五、上好饮食文化课，在传承中提高幼儿饮食兴趣

中国饮食文化历史悠久，源远流长，在世界上一直享有声誉。保护和传承中国的传统饮食文化必须从娃娃抓起。幼儿园可利用不同节日的特色饮食，在全园进行节日教育、爱国主义教育、亲情教育及饮食教育，让孩子们了解我国的各地小吃及历史民俗文化，提高孩子们的饮食兴趣。如“三月三”制作五色糯米饭，孩子们在教师的指导下，学习用红蓝草、黄花草、枫叶等植物和糯米，烹制壮族传统美食五色糯米饭;中秋节制作冰皮月饼，幼儿将准备好的面团摊平，然后根据一定比例分配好馅料，放在手心揉圆，再放入精巧的模具之中压模，美味的月饼就大功告成了，孩子们将亲手制作的月饼与老师、门卫叔叔、厨房阿姨一同分享，让孩子们了解中国传统饮食文化的博大精深，体验到了分享和劳动带来的快乐。

六、上好家园共育课，在陪伴中增进亲子喂养感情

在食育课程中，家园共育是关键。幼儿园定期召开家长膳食会议，请儿童营养专家对家長进行营养知识方面的指导，在家长沟通栏、班级QQ群普及“吃得营养，吃得科学，吃得文明”的喂养方式，倡导榜样示范正向激励，如不挑食、不在进餐时玩手机、不边吃饭边看电视等，家长做到以身作则。在每学期的家长开放日中，幼儿与家长共同完成一道营养美食并进行分享，如玫瑰馒头、椰丝糯米糍、蛋挞、芝麻糊、芋头糕等，远离垃圾食品，注重平衡膳食搭配，实施自主、愉快进餐，让孩子们从儿童时期逐渐对一系列健康美味的食物形成牢固的印象，并逐渐把良好的饮食习惯、健康有益的食谱和摄食方式，变成自己固定的生活习惯，自觉地体现在现实生活中，让体验式食育实现理想的效果。

知识改变命运，食育改变未来。把“食育”内容有效融入幼儿园的一日活动中，聚焦“关注幼儿、关注体验、关注自然、关注生命”，引导幼儿通过多种方式去感受、体验食育文化，形成全园师生健康理念;提供均衡膳食，实施科学规范的卫生保健和科学喂养方式，增强幼儿的健康意识，养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康全面发展。

作者简介：韦泽妮（1985— ），女，汉族，广西北流人，一级教师，大学本科学历，任教于北流市实验幼儿园，研究方向：学前教育五大领域。