没有油腻感的芋头梅菜扣肉

食材準备：五花肉250克、荔浦芋头1个、梅干菜50克、老干妈10克、辣椒面15克、鸡精10克、蚝油15克、油、盐、蒜、小葱、红油、料酒。

制作步骤：

①先将五花肉洗净煮好，抹上糖色，下锅炸，把皮炸酥起泡，凉凉备用;②将炸好的肉切好片，用蚝油、鸡精、老抽拌均匀，将荔浦芋头去皮，切成和肉片一样大小的片，备用;③将梅千菜泡好、洗干净，把水挤干，剁碎，下锅把水分炒干;④老干妈、辣椒面、蚝油、红油、料酒调成汁。将切好的五花肉香芋片，一片五花肉夹一片香芋片，码放到碗里，上面倒入炒好的梅干菜，浇上调好的汁，蒸一个半小时;⑤将香芋扣肉扣到小笼屉里，撒上小葱花，就可以开吃了。

可蘸食可汤烩的酥肉两吃

食材准备：梅肉（猪颈肉）1000克、鸡蛋10个、红薯粉（生粉）500克、白豆腐干100克、黑木耳50克、冬笋100克、蒜苗200克、葱姜蒜、盐、糖、胡椒粉、醋、老抽、料酒、花椒盐、孜然粉、辣椒面、蒜茸辣酱。

制作步骤：

①猪颈肉切成lcmxlcmx5cm的长条，将肉条用盐、胡椒粉、料酒腌5分钟，在肉条内打入全蛋，加入生粉调匀;②起锅烧油至六成热，将挂好浆糊的肉条下锅炸至八成熟，捞出;③继续将油温升至九成热，肉条二次下锅，炸至表皮酥脆即可，蘸椒盐或辣椒、孜然，或蒜茸辣酱食用，这是第一种吃法;④白豆腐干切成细条，冬笋切片，黑木耳泡发后切小朵，蒜苗切寸段，葱斜切，姜、蒜切片，备用;⑤配料爆炒加汤勾芡后，小酥肉下锅翻炒即可，或多加汤亦可做成汤烩，这是第二种吃法。

连汤都能喝的酸汤盒汁焖牛肉

食材准备：牛里脊250克、小金瓜一个、胡萝卜1根、金针菇200克、莴笋1根、木耳15克、小米辣20克、葱100克、姜50克、蒜50克、八角20克、冰糖10克、料酒50克、白酒20克、白醋10克、鸡汁15克、盐10克、胡椒粉10克、香菜10克、香葱10克。

制作步骤：

①牛肉切片上浆，加入盐、胡椒粉、蛋清打上劲，再放生粉和油;②锅内放冷水、八角、葱、姜、蒜，水开后下入牛肉片、白酒、料酒，焯烫五分钟捞起备用;③把胡萝卜、莴笋、木耳切丝，和金针菇一起焯水，加入盐和油，水开后捞出备用;④金瓜去皮、切片，蒸制十分钟，碾成泥备用;⑤锅内放油，炒葱、姜、蒜片，放小米辣爆香后加入牛肉片和南瓜泥翻炒，即可。

小贴士：1.牛肉上浆可以使牛肉更嫩更鲜美;2.这道菜的牛肉片没有过油，而是汆水，第一保证牛肉的营养价值，第二是口感好。