下锅
- 事 败 为 何 叫 「 砸 锅」
源于戏曲界的“两下锅”“三下锅”等术语。清末民初，北方的京剧曾与山西梆子、直隶梆子（今河北梆子）同台演出，而剧目、表演等又仍保持各自原状不相混合，俗称“ 两下锅”。南方的滇剧，其腔调包括襄阳、胡琴、丝弦三种，原来唱一种腔调，后来逐渐变为三种腔调混合演，俗称“三下锅”。在这里，“锅”已成了“戏”的代名词。旧时，人们常用“砸饭碗”比喻失业，如果戏演得不好、演不下去了，就称演“砸锅”了。为什么用“砸锅”而不用“砸瓢”“砸盆”呢？民以食為天，“吃饭”是人生的前提要
科教新报 2023年11期2023-08-12
- 牛人牛句
饺子一下锅便遭了殃，没捏紧的都“露馅儿”了。分家后的饺子皮个个翻着白肚皮。——王馨晨激动的心，颤抖的手，滚烫的油锅有没有？这块悬在半空中的面饼紧紧地扒在主人手上，迟迟不愿下锅。——张博森风娃娃把我出门玩耍的计划“偷”走了。我只好在窗前默默地看她尽情地挥舞着衣袖，银杏叶便洋洋洒洒地在空中跳起舞来。——水婉宁被老师的“三寸不烂之舌”炮轰过后，两只可怜的“泼猴儿”瞬间石化在椅子上，一副生无可恋的模样。——水婉宁我调整了火候，爸爸立马炫特技——“印度飞蛋”，那鸡蛋
作文小学高年级 2022年12期2023-01-02
- 蟹棒表面的塑料薄膜要不要一起煮？
薄膜是干啥用的？下锅前要不要撕掉呢？蟹棒真不是螃蟹做的。市场上常见的蟹棒，大多是用鱼糜制作而成，也有一些是用淀粉制作完成。而蟹棒的外表和蒸熟的蟹腿一个颜色，是因为在制作过程中添加了一些食用色素香精。那么蟹棒表面的那层塑料薄膜，是应该下锅前撕掉，还是连着一起煮呢？吃火锅的时候我们不难发现，蟹棒煮着煮着就会散開，而塑料薄膜的作用是把蟹棒“束缚”住。然而，塑料膜在高温下会产生对人体有害的物质，所以下锅前必须要把这层膜扯掉，就别管蟹棒会不会散开啦！
妇女之友 2022年2期2022-02-23
- 蟹棒表面的塑料薄膜要不要一起煮？
薄膜是干啥用的？下锅前要不要撕掉呢？蟹棒真不是螃蟹做的。市场上常见的蟹棒，大多是用鱼糜制作而成，也有一些是用淀粉制作完成。而蟹棒的外表和蒸熟的蟹腿一个颜色，是因为在制作过程中添加了一些食用色素香精。那么蟹棒表面的那层塑料薄膜，是应该下锅前撕掉，还是连着一起煮呢？吃火锅的时候我们不难发现，蟹棒煮着煮着就会散開，而塑料薄膜的作用是把蟹棒“束缚”住。然而，塑料膜在高温下会产生对人体有害的物质，所以下锅前必须要把这层膜扯掉，就别管蟹棒会不会散开啦！
妇女之友 2022年2期2022-02-23
- 三个窍门煮出好面条
1.不要沸水下锅很多人煮面條时，喜欢等水沸了再下面条，这样做出来的面条常常粘成一坨，而且一点都不筋道。这个时候，不妨等水热至刚刚开始冒气泡时将面下锅，并且顺着一个方向搅动，等锅内水开了再适量添些凉水，这样面条不仅不易粘而且熟得快！2.面汤清亮的秘诀不少人煮面时可能都遇到过：面汤越煮越浑，还起了很多白色泡沫。这时，只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。3.放几滴油你是不是遇到过：自己在家煮面又干又坨，而面馆里的面却清爽又筋道。其实秘诀就是：油！面馆煮
文萃报·周二版 2021年40期2021-10-18
- 焯水，各种食材要领不同
食用。豆腐，凉水下锅，大火烧开转小火，待豆腐浮到水面后捞出。肉类，凉水喝汤，热水吃肉。一般来说，新鲜鸡肉无须焯烫，优质新鲜牛羊肉也不用。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好先做焯烫处理。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以;但如果要喝汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。鱼虾，沸水下锅。鱼虾建议沸水焯1～2分钟后捞出。
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年5期2021-05-31
- 土家三下锅
寻当地的“土家三下锅”吃吃看。“三下锅”价廉味美，如今已经成为张家界当地特色菜，尤其适合来自于天南海北的自助旅行者。2009年，由湖南都市頻道主办、红网等媒体参与投票的“金龙鱼茶油故乡菜大召集”活动中，“土家三下锅”成为张家界头牌招牌菜，荣登“湖南14市州故乡菜之首”。何为“三下锅”？“三”者，多也，三人为众，“三下锅”，也就是几种菜合炒的火锅吧，是我们土家族常见的一种“合菜”。听我说说它的做法，您就明白了。三下锅是张家界当地人喜爱的路边小店火锅，以肉食为
现代青年·精英版 2021年8期2021-05-30
- 搞点鱼肚吃吃吧（三）
香菇、火腿、菜心下锅汆透，捞出备用;?炒锅洗净，上火烧热，倒油30 毫升，将葱段、姜片下锅，用小火煸出香味，倒入清汤，烧开;?捞出葱、姜弃之，放入洗净的鱼肚烧开，加猪油，再用中火烧4～5 分钟，加调料，放入香菇、火腿、菜心烧开，即可装盘上席。特点：色泽清亮透明，鱼肚软糯滑爽，汤汁鲜美。小贴士：加碱粉时用温水，一定要洗净碱味，用手捏干，去除鱼肚内碱味，否则影响鱼肚质感。鸡茸鱼肚原料：油发鱼肚150 克，鸡胸肉100 克，雞蛋4 枚，熟火腿20 克，高汤600
食品与生活 2021年1期2021-01-15
- 不同食材焯水的要领
食用。豆腐，凉水下锅，大火烧开转小火。豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使其更紧致，做菜时不易碎。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。肉类，凉水喝汤，热水吃肉。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要喝汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。鱼虾，沸水下锅。鱼虾建议沸水焯1～2 分钟后捞出，不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
江苏卫生保健 2020年12期2021-01-05
- 老周
化老叶坐在一家三下锅店里，心里已有些冒火：“当官老爷，架子硬是大！没把老子当人！”老叶脸色极难看。也难怪老叶生气，从早上八点约起，到下午六点，老叶为请周局吃餐三下锅，一天心里都搁着这事，五点半一下班就来了，可周局还没来。庸城人都是喜欢吃三下锅的。老叶也不例外。自从庸城有了《三下锅》那首歌，老叶更喜欢进三下锅店子。每家三下锅店都热热闹闹地在店里放那首歌：“锅锅儿嘛架起来啊，火火儿嘛点起来啊，逮啊！喝多喝少都是情啊！猪肚牛肚加羊肚，腊肉萝卜炖白菜……”老叶和周
金山 2020年9期2020-11-10
- 炒大锅菜的技巧
、厚一些，以避免下锅后碎烂。特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先预熟处理后再下锅；炒大锅菜时，锅要热火要旺，且要先炙锅，原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不糊。大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒，具体可分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。一、炒大锅荤菜1.炒不码芡不勾芡的大锅荤菜如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油
饮食保健 2020年13期2020-08-01
- 软炸和酥炸的小窍门
定形，并要使前后下锅的原料色一致。第二次下锅要用热油冲炸，至糊酥而脆香。软炸所用的糊，可用全蛋调制，也可用蛋清调制，还可将蛋清抽打成泡状，与面粉调制高力糊（蛋泡糊）。软炸时花椒盐撒放多少，依据个人的口味而定。花椒盐可以均匀地撒在原料上，也可以在菜的旁边。酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩；二是主料先经蒸、卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。酥炸糊膨胀性大，故主料挂糊要薄厚均匀。酥炸原料下锅冲炸时，要等糊定形时方能用手勺
农家之友 2020年1期2020-05-20
- 焯水，各种食材都有要领
食用。豆腐，凉水下锅，大火烧开转小火。豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使其更紧致，做菜时不易碎。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。肉类，凉水喝汤，热水吃肉。肉下锅之前是否需要用沸水焯烫一下，要看肉的品质和种类，以及烹调的目标。一般来说，新鲜鸡肉无需焯烫，优质新鲜牛羊肉也不用。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果兼要
决策探索 2020年23期2020-03-18
- 清炖羊肉加葱姜，猪肉提前焯烫好
多人关心，清炖肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下？这要看肉的品质和种类，以及烹调的目标。一般来说，新鲜鸡肉无需提前焯烫，优质新鲜牛羊肉也不需要。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。此外，如果想要吃肉，热水下锅或烫久一點也可以，但如果还想喝汤，必须冷水下锅，焯烫时间要短，去掉血水即可。
决策探索 2020年1期2020-01-07
- 土家三下锅，让冬天变得美味
的还是火辣辣的三下锅。所谓的三下锅也叫合吃菜，和我们在外地吃的干锅做法类似。但它的主料只能选三种，有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋干、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等作料。食客选定后，由本地厨师经过秘方腌渍后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，让人垂涎欲滴。热气腾腾中，三下锅鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣的劲爆口感，一下就冲击我的味蕾
风流一代·青春 2019年12期2019-09-10
- 做香煎豆腐
，将软绵绵的豆腐下锅。趁着煎豆腐的时间，我小心翼翼地把葱姜蒜切好。白白嫩嫩的豆腐在油鍋里，油点四溅。妈妈提醒我煎好一面，就把豆腐翻个身继续煎。我谨慎地把切好的葱姜蒜下锅，生怕油溅到手上。又加了点盐，把它们轻轻地来回翻炒。过了一会儿，终于可以把豆腐盛到盘子里了。我端着穿着金黄色衣裳的豆腐，开心地把它们放在桌上。一股香喷喷的味道迎面飘来，我尝了一口香煎豆腐，软软的“肉”，脆脆的“外衣”，真好吃！我也会炒菜啦！我真高兴！同时我也体会到妈妈每天做菜的辛苦。谢谢妈妈
作文周刊·小学三年级版 2019年28期2019-09-03
- 事情没办成为什么叫“砸锅”
的表演形式叫“两下锅”或“三下锅”。这里“两”和“三”指的是戏曲的种类，两三种戏曲同台竞技的场面在以前是非常普遍的。这并不意味着各种戏曲毫无章法地杂糅在一出戏中，而是指各类戏种的戏曲演员在同一时间段内完成各自独立的曲目，展现不同的戏曲风格，也就是所谓的同台不同戏。这种表演形式的好处是可以促进戏曲演员们的技艺切磋，通过学习借鉴其他剧种流派的精华，弥补自身的缺憾，使自己的表演水平更上一层楼。所以“两下锅”、“三下锅”被当作戏曲界曲艺艺人互相取长补短、交流合作的
小学阅读指南·低年级版 2019年12期2019-06-15
- 油条两根一起炸才更好吃
单根和双根的形式下锅炸，看看结果究竟会如何？首先，我们来炸平时最常见的双根油条，只见双根油条下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到油面上，颜色也慢慢由白变黄。炸好的双根油条膨胀得非常大，而且色泽金黄，酥脆可口。单根油条下锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了。单根油条捞出锅之后，油条看起来又细又长，像根棍子，膨胀度不及双根油条的一半。结论：用同样的面、同样的油，炸出来的油条，为什么会有这么大的区别？专家告诉
婚姻与家庭·性情读本 2019年4期2019-05-13
- 做拔丝菜四要点
，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起;土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖已炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与
饮食与健康·下旬刊 2019年6期2019-03-09
- 随园食单—— 焦鸡
枚肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也①。方辅兄家亦好。[注释]①中丞：御史中丞的简称，明清巡抚也称中丞。[译文]把老母鸡清洗干净，整鸡下锅煮。放入猪油四两，茴香四个，煮到八分熟，再放入锅中，以香油炸黄，放回原汤熬至浓稠，放入酱油、酒、整葱收汤至干起锅。临上莱时切片，并將原汤浇在鸡上面，或者蘸调料而食也可以。这是杨中丞家的制作，方辅兄家制
饮食与健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 张家界的三下锅
香饼、青蛙饼、三下锅、土家炒饭、炒粉、葛粉、合渣、腊味坊等，数不胜数。我最喜欢的是张家界特产美食——火辣辣的三下锅。三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜。所谓三下锅其实就是一种很方便的干锅，在当地又被称为合菜。它由三种主料做成，原材料有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可任选其三，辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱、姜、蒜，花椒、桂皮等调味料和香料，干锅上桌后再用小火继续烹煮
黄河黄土黄种人 2018年9期2018-11-10
- 熬小米粥宜开水下锅
时，小米应该开水下锅还是冷水下锅呢？答案是开水下锅。冷水熬粥有3个明显缺点：一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；二是熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；三是香味物质遭到破坏，味道也会差一些。其实，开水熬粥是中国人自古流传下来的做法。小米淘洗后待水开放入，小米会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。有人担心开水会让小米表面收縮，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中蛋白质仅占9%，碳水化合物占75%，受热会
百姓生活 2018年10期2018-11-05
- 熬小米粥 开水下锅
粥时小米应该开水下锅还是冷水下锅呢？答案是开水下锅。冷水熬粥有3个明显缺点，一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；第二，熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；第三，香味物质遭到破坏，味道也会差一些。开水熬粥是中国人自古流传下来的做法，小米淘洗后待水开放入，会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。需要提醒的是，熬小米粥时大火烧开撇去浮沫后，应该换成中小火慢慢加热。如果始终大火沸腾，不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当成脏东西撇出去的几
江苏卫生保健 2018年7期2018-07-31
- 淀粉裹多了肉会老
外裹上一层淀粉再下锅。然而，有时会发现炒出来的肉反而更老了，这往往是因为淀粉裹得过多。炒好的肉嫩不嫩，首先取決于肉，同样的瘦肉，则取决于含水量。在炒肉的过程中，细胞破裂，其中的“肉汁”会流出来，鲜味物质损失，肉也变得“老”了。“码芡”后，肉表面覆盖了一层淀粉。下锅后，温度骤然升高，淀粉迅速吸水、膨胀、糊化，淀粉糊把肉很好地包裹起来。这样，内部的肉汁就不会流出来，不仅保持了“嫩”的口感，还保留了鲜香物质。但是，如果淀粉裹得太多，形成的淀粉糊就会很厚。在炒肉的
饮食与健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 炖鸡汤不要用活鸡
失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。3.下锅：水“生”火热炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。4.火候：猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖
饮食与健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 煎鱼不破皮 美味又营养
，再等热锅热油后下锅煎。蛋液能够锁住鱼的水分，因此不易煎糊。淀粉法将玉米淀粉加水按1∶3比例混合，搅拌均匀。然后将淀粉液裹在洗净的鱼身上，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。食鹽法等油完全烧热后，在油锅底部均匀撒上一层食盐，随后轻轻转动，使油和盐混合均匀。此时，再将鱼下锅煎。由于食盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温剧烈变化，因此鱼肉不会粘锅、破皮。（摘自《当代健康报》）
家庭医药·快乐养生 2018年3期2018-03-23
- 多彩的餐桌
细盐，煮开，虾仁下锅，焯熟。3.蔬菜控水。4.将控水后的蔬菜放碗中，再将焯好的虾仁加入。5.挤上适量千岛沙拉酱。建议沙拉酱可用裱花袋来装挤，这样可以让沙拉酱更均匀地挤在食材上。紫甘蓝鸡蛋肉末炒饭材料鸡蛋、紫甘蓝、冷饭、肉末、葱、盐、酱油、油步骤1.锅里加油，鸡蛋加细盐打散、下锅，炒至蛋液凝固。2.肉丝及冷饭下锅，炒至冷饭均匀松散。3.紫甘蓝切丝下锅同炒，至出味出色。4.加适量细盐调味。5.加葱花点缀提鲜。如果不爱吃葱，也可以不加。出锅前再加半茶匙酱油。建议
幼儿教育·父母孩子版 2018年10期2018-03-14
- 体验生活 找“米”下锅
——浅谈农村小学作文教学
，在看中找“米”下锅有些类型的作文练习如《家乡的___》《校园里的___》，这种类型题目给了学生无限的空间，在做这些作文练习时，我往往不急于让学生动笔，而是引导学生们对这些环境先认真观察后，再动笔去写，由于学生们观察仔细，切身体验，对所写的内容比较熟悉，结果给了我们无数的惊喜：《校园里的笑声》让我们了解了孩子们在学校的那份快乐;《校园里的蚂蚁窝》让我们看到了平时不曾注意的角落；《校园里的角逐》让我们闻到了孩子们在竟争中的“硝烟味”……一篇篇文章从孩子的视角
卫星电视与宽带多媒体 2018年18期2018-03-03
- 煎鱼不破皮，美味又营养
，再等热锅热油后下锅煎。蛋液能够锁住鱼的水分，因此不易煎糊。淀粉法：将玉米淀粉加水按1：3比例混合，搅拌均匀。然后将淀粉液裹在洗净的鱼身上，等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸。食盐法：等油完全烧热后，在油锅底部均匀撒上一层食盐，随后轻轻转动，使油和盐混合均匀。此时，再将鱼下锅煎。由于食盐调和了油温，放入鱼后不会引起油温剧烈变化，因此鱼肉不会粘锅、破皮。
益寿宝典 2018年14期2018-01-27
- 熬小米粥宜开水下锅
时，小米应该开水下锅还是冷水下锅呢？答案是开水下锅。冷水熬粥有3个明显缺点：一是容易糊锅，需要有专人不断用勺子搅拌；二是熬制时间较长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素损失较多；三是香味物质遭到破坏，味道也会差一些。其实，开水熬粥是中国人自古流传下来的做法。小米淘洗后待水开放入，小米会随着滚开的水浮起，不至于粘锅。有人担心开水会让小米表面收缩，里面的营养不容易释放出来。这种担心是多余的，蛋白质遇热变性会收缩，但小米中蛋白质仅占9%，碳水化合物占75%，受热会
益寿宝典 2018年35期2018-01-26
- 张家界的三下锅
香饼、青蛙饼、三下锅、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等数不胜数，可是，我最喜欢的是张家界特产美食——火辣辣的三下锅。三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜。所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅，又叫合吃菜，它由三种主料做成，有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可各选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋干、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师在经过秘方腌渍后炒熟下到干锅中，上桌后再用小
饮食与健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 十样下锅
”秀才说：“十样下锅就行。”店主人更是一头雾水，愣在那儿，不知道秀才想吃什么。刚好旁边坐了个才女，她款款一笑，叫来店主人说道：“这‘不冷不热是温州人；‘半春半秋是姓秦；‘顺河漂流是跑江湖的；‘东倒西歪是扇子。您去给他下碗面条，放点韭（九）菜，就是‘十样下锅了——千万不要放盐，多了一样他就会赖账。”店主人听姑娘一解释，心里明白了，果真按姑娘说的下了碗面条，端到秀才面前，吆喝了一声：“温州来的卖扇子的秦先生，十样下锅来了！”秀才一看是韭菜面条，便尝了一口，没有
作文评点报·作文素材小学版 2017年30期2017-08-22
- 气血双补牛肉汤
毫米厚的片，凉水下锅，水开后撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动牛肉，使底部的血污也能翻到水面上来。浮沫撇净后捞出牛肉。2.山药去皮，切小块。3.锅洗净后重新烧开水，把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入，大火烧开煮15分钟。然后盖上锅盖，转小火继续煮1小时。4.放入山药，继续煮30分钟，煮到山药软烂，加盐就可以喝了。超级啰嗦牛肉最好选牛腩或牛腱子肉，在煲汤前，用清水多浸泡一段时间，中途换几次水，这样有助于泡出血水，让汤更好喝。关于肉类如何焯水的问题，有
食品与健康 2017年1期2017-02-06
- 为什么事情没办好叫“砸锅”
称这种现象为“两下锅”或“三下锅”。这里的“两”和“三”指的是两种和三种；“锅”自然指的是戏曲。“两下锅”或“三下锅”指的就是不同剧种同台演出的表演形式。采取这种演出方式，并不是说各种戏曲杂糅在一出戏中演出，而是各戏种独立出演，保持自身戏曲风格，同台不同戏。在戏曲发展过程中，“两下锅”“三下锅”的现象是比较常见的。通过这种形式，曲艺艺人们可以相互吸收借鉴其他戏曲流派的表演长处，完善自身戏曲的不足。因而，“两下锅”“三下锅”被视为戏曲界技艺交流合作的一项重要
作文周刊·小学六年级版 2016年3期2016-10-20
- 土家三下锅河南省安阳市钢城小学
道特色美食——三下锅，可谓是张家界的头号招牌菜。（用“不仅……而且……”表递进关系的关联词介绍了张家界的美丽，同时重点突出了特色美食“三下锅”，吊足了读者的胃口。）听导游讲，相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭。恰好赶上年关，为了不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫做吃“合菜”。士兵和家人吃过团圆饭后，出征抗倭。后来，抗倭取得大捷，为了纪念这次胜利，土家族这道菜便流传了下来，逐渐演变成“三下锅”。没想到一道菜背后还有
作文周刊·小学六年级版 2016年2期2016-10-20
- 就米下锅 就题取材
点，出现了“无米下锅”的写作窘况。这时，怎么办？我认为，“就米下锅，就题取材”不失为一种考场临时救急的好办法。下面，结合一个具体的作文题目和一篇学生习作，对这一方法做一简单的介绍，以期对同学们的考场写作有所帮助。阅读下面的材料，根据要求写一篇不少于800字的文章。21年前，为了补贴家用，江西南昌的程应清开始摆摊售卖自制的藕片、豆泡、火腿肠等小吃。根据当时的物价水平，程应清的小吃按一毛钱一串销售。如今，65岁的她仍坚持摆摊，但售卖的小吃却仍未涨价，因此被称为
高中生学习·高一版 2016年1期2016-05-30
- 小妙招炸花生米
多余的水分，避免下锅炸时，油往外溅。花生米凉油下锅，用小火慢慢炸。炸至金黄色，并且能听到花生米在碰到勺子时产生的噼里啪啦的清脆响声，就是炸好了。捞出来，装盘，开吃吧！用啤酒泡过的花生米很容易去皮，一搓就掉了。花生米用啤酒泡过后，就不怎么吸油了，而且還能缩短炸制时间，既香又不易煳。炸好的花生米，什么調料都不用放，就已经很香了。如果你口味重，可以撒点儿盐。用它来炒菜，也好吃得不得了。
特别健康·上半月 2016年12期2016-05-30
- 如何煮出一锅好粥
省时间。2.开水下锅。冷水煮粥容易糊锅，而开水下锅不会有此现象，且比冷水熬粥更省时间。3.水开后，将泡好的米下锅搅几下，接着文火熬20分钟，然后不停地向着一个方向搅动约10分钟，直到米粥呈酥稠状为止。4.粥改文火约10分钟后，加少许色拉油。这样，品粥色泽鲜亮，且入口鲜滑。需要注意的是：煮咸粥时，大多数妈妈习惯将所有食材一股脑全倒进锅里，百年粥店可不是这样做的。粥店的做法是：粥底是粥底，辅料是辅料，分别处理，最后再搁一块熬煮片刻，且绝对不超过10分钟。这样熬
现代家长 2015年5期2015-05-15
- 烹肉做鱼小窍门
细孔,和羊肉一起下锅,煮半小时后将萝卜取出,此时羊肉不管如何做,都没有膻味。另外煮羊肉时也可以放上一些绿豆或红枣,也可以除去膻味。宰杀鸡之前,先灌一些醋,然后再杀,用慢火炖煮就能熟得很快。若炖老鸡时,放几粒凤仙花籽或三四个山楂,可加快熟烂速度。炖老鸭时,在锅里放几只螺蛳同煮,不管什么陈年老鸭都易被煮得酥烂。煎鱼时,先将锅烧热,用一块生姜擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不会粘锅了。煮鱼时生姜不能和鱼同时下锅,否则鱼腥难除,应该鱼下锅加热后再放生姜,这样就能使鱼腥尽除
老同志之友 2009年18期2009-11-24
- 教你熬出美味粥
口感好。2.开水下锅大家的共识是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么呢?你肯定有过冷水煮粥煳底的情况吧?开水下锅就不会有此现象,而且比冷水熬粥更省时间。3.火候先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。4.搅拌原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥煳底,现在没了冷水煮粥煳底的担忧,为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不
人生与伴侣·共同关注 2009年13期2009-08-11