茭白的栽培管理、贮藏和食用方法

王继梅

摘 要 在四川地区，茭白作为一种常见的栽培植物，为农业生产带来了良好的价值，通过科学的进行栽培管理和贮藏，可以使茭白的生产销售效率提升，同时，通过对茭白进行多种形式的制作，使其成为当地丰富的菜肴。本文对茭白的栽培管理、贮藏和食用方法进行了阐述。

关键词 茭白；栽培；贮藏；食用

1 引言

茭白是一种水生植物，在我国有千年的历史，可以作为蔬菜食用茭白包括野生茭白和人工栽培茭白，人工栽培条件下适应能力较强，需掌握正确的栽培方法进行管理，能够获得更高的产量。为了提升这种植物的利用率，应对其栽培、贮藏以及食用方法进行了解，针对四川省凉山州会理县地区情况进行分析，提高茭白的食用价值。

2 茭白的栽培管理

茭白一般采用露地栽培的方式进行栽培，栽种中首先进行育苗，将老茭墩挖出来后劈开，薹管的地下1-3节分蘖最佳，育苗的株距为30cm *20cm。移苗的时候深度需要控制在5cm以内，灌水处理，使其容易成活。当苗高度到达160cm的时候，需要进行除草，并且逐渐提高深度，经过一个月之后进行一次追肥，二十天去除一次黄叶。由于茭白的吸肥量比较大，对产量造成影响，因此需要进行整地施肥。在出茬之后，需要进行深耕，通过深耕使土地变动更加疏松，之后加入基肥，包括绿肥等肥料，如果使用人粪，可以在每千平方米的地中加入6000kg的肥料。对土地进行翻耕，使肥料和土地充分的混合，并且进行灌水处理。整地的时候需要建立田埂，避免漏水问题出现。在夏季进行栽植的时候需要控制好株距，保持30cm最佳，可以在阴天进行栽植，将秧苗的三分之一部分去除，使叶子的蒸发现象减少。在栽植的时候，需要进行分墩，在起苗后将分蘖掰开，同时控制好松紧度，避免造成折伤情况，不能强硬的操作。栽植深度应约为16cm，控制好温度，避免温度过高。

在灌溉的过程中，应采用中后期增加水层深度的方式，对于新栽的缺株的位置进行补苗处理，在夏季除黄叶的时候可以剥去1-2次，将其拉清，使黄叶作为肥料。秋收的时候需要将薹管中生长状态不好的部分去除，使良好的分蘖芽保留下来。进行株选时候额标准为：一是具有本品种的特征；二是薹管短而整齐，薹管上的分蘖集中，生长整齐，无病虫害；三是薹管上结茭早，具3 个以上有效分蘖，结茭集中，整齐，成熟一致；四是茭肉品质好（同墩选）；五是在符合墩选标准的茭墩或分株的小墩上选择。具体做法：在秋茭田中选择单株，将入选的单株进行单薹管繁殖，于来年春季栽植于选种圃内。选种圃内的夏茭再选单株，在夏秋季时栽植于选种圃，以后每茬如此选择。如果在夏茭田中选择的单株，就在夏秋季时栽植于选种圃，这样既选夏茭，又可选秋茭，可以选出优良的双季茭品种，然后在选择圃内进行墩选，把入选的茭墩栽植于留种田，这样既可株選，又可墩选。

3 茭白的贮藏

茭白在环境中直接暴露会导致自身的价值降低，需要在采收后进行保鲜处理。在四川地区可以采用冷凉清水浸泡的方式进行处理，将茭白进行修整之后使用编织袋进行包装，之后使用砖石等压住，在清水中进行浸泡，大约七天的时间即可，使其维持良好的使用价值。茭白的贮藏的环境温度为0-2℃之间，同时湿度也需要达到95%以上，可以进行预冷处理后，将其放在保鲜库中，先将外表的老茭壳去除之后进行强制预冷处理。另外也可以晒干，将其清洗干净之后分成均匀的长条，使用食用盐水煮，焯水之后将水分晾干，放在太阳下面晒干。晒干之后放在保鲜袋中，将空气挤出去，放在通风的环境之中。具体操作为：先使用水进行预冷处理，也可以将其放在装满干净的水的容器之中，放在保鲜库力，直到水的温度降低到1℃的时候，将茭白放在水中进行降温处理，之后可进行分包装方式进行保存，将其放在保鲜库之中，进行制冷贮藏，使茭白能够保持新鲜的状态。同时需要对茭白进行适当的削除处理，使用叶子对其中的茭白肉进行保护，避免肉发生变化，影响新鲜性。考虑到会理县的气候特点，需要对茭白进行保鲜贮藏处理，使茭白的价值得到有效的保护，能够维持新鲜的状态，这样能够更好的进行食用。

4 茭白的食用方法

茭白一般为炒菜方式食用。制作青椒炒茭白干的时候，使用的原料为茭白干，约100g左右，使用三个青椒，调味料包括食用油、食用盐、辣椒粉和白糖、酱油。先将茭白干用清水浸泡，之后使用沸水进行处理，在锅中加入食用油，再放入茭白干，进行翻炒，直到两面呈现黄色的时候，加入青椒，再加入适量的调味料，继续翻炒，添加酱油使其入味。在制作的过程中，需要保证茭白干浸泡完全，才能进行下一道工序。这种食用方法可以突出茭白和青椒的味道，使食用效果加强，呈现更好的特点。

制作茭白炒肉的时候，使用的原料为茭白，约200g，还包括猪里脊、耗油、葱、淀粉、食用盐、辣椒粉、姜、食用油等。将茭白进行去皮处理之后，将猪里脊肉进行切丝处理，并且使用淀粉进行上浆。在锅中加入食用油，使其烧热之后，将猪里脊放入其中，使其自然变熟，再放入适量的葱和姜进行翻炒，使茭白变色，之后加入耗油、食用盐等调料继续翻炒，直到均匀为止。

制作茭白炒羊肉丝的时候，使用的原料为茭白，约为3000g，羊肉约150g，还包括蛋清、水淀粉、葱、姜、酱油和食用盐、味精、食用油等。先将羊肉进行切丝，使用蛋清和水淀粉将肉上浆，之后将茭白去皮处理，切成细丝形状，将辣椒进行切丝。在锅中放入食用油，加入肉丝进行翻炒，再放入葱、姜等，之后加入酱油、食用盐进行翻炒，最后放入茭白和辣椒，翻炒至熟即可。这些食用方法具有一定的营养价值，同时味道也具有较好的特点。

5 结语

茭白作为一种常见的食用植物，在多个地区中食用都比较广泛，在茭白的栽培环节需要采取科学有效的技术进行栽培，使茭白的产量和质量得到保障，同时需要合理的进行贮藏保存，使其能够维持良好的价值，利于进行销售和食用。在食用中有多种制作方式，可以选择当地喜欢的口味进行制作，使茭白得到更好的利用。

参考文献：

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