曾氏饮食宝典

曾国藩摸索出了一套很好的饮食养生方法，值得今人借鉴。

中国人喝汤的历史悠久，早在唐宋时期的“客到则设菜，欲去则投汤”的民俗。“三合汤”曾为湘军消除过身体痛苦。“三合汤”做法与其它汤大不一样，要选用母黄牛的血和肚、公黄牛的肉。调制时要注意火候，牛肚子要能插进筷子，炖好后需加入当地的土特产——山胡椒油。这样，“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。更可喜的是，“三合汤”可增强食欲，促进消化，还有着祛风湿，强筋骨的功效。曾国藩曾将该汤赐名“霸王汤”。

“国藩豆腐”赋予食客浓厚的文化气息。据说曾国藩做官时，指示涟源进贡乡下用豆腐。涟源的豆腐以天然泉水磨制，嫩而不稀，软而不散，固而不坚，美味异常，因而名噪一时。

曾国藩在饮食上主张少食、素食、清淡。

他在家书中，还常谈及食疗，开列许多具体的“菜谱”。

道光二十七年十二月初六日，曾国藩在京师致父母信中写道：“乡间鸡肉、猪肉最为养人，若用黄芪、当归等蒸之，略带药性而无药气，堂上五位大人食之，甚有益也。”

咸丰八年五月初五日致沅浦九弟信中說：“羞饵滋补较善于药。如滋阴则海参炖鸭而加以益智仁，补阳则丽参乌鸡或精肉之类。”

同治四年闰五月十九日在信中对儿子曾纪泽说：“吾近夜饭不用荤菜，以肉汤炖蔬菜一二种，令其烂如泥，味美无比。”他对自制菜肴更是念念不忘，兹录信中片言：“早间所食之盐姜已完，近日设法寄至周家口。吾家妇女须讲究做小菜，如腐乳、酱油、酱菜、好醋、嫩笋之类，常常做些寄与我吃”。

从上述“菜谱”中，可知曾国藩重视饮食的荤素搭配，又以简单平淡为主，对于自家制作的酱菜之类，更情有独钟，并形成了自己的饮食文化。