过桥米线是滇南地区特有的食品,已有百余年历史,50多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料,上面覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽等;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及用水过到五成熟的猪腰片、肚头片、鱿鱼片等,还有豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮等;四是主食,即用水略烫过的米线。过桥米线热油封面,尽管汤汁滚烫,却不冒热气。
老年博览·上半月2019年4期
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