DIY创意厨房

盛李耀 王立阔 严远涵

摘要：介绍了个性DIY厨房在大学生的生活中的使用情况以及DIY厨房对于大学生生活品质提升，同时也可以使一部分大学生能通过厨房赚取一定经济费用，以补贴家用。

关键词：DIY;厨房;可行性

一、前言

自从进入21世纪以来，我国经济高速发展，人们的生活质量水平不断提升。因此，餐饮产业方面目前是人们寻求突破发展，经济转型与开发的重要部分。传统餐饮已经无法满足部分人的需求。部分人希望食物能自己搭配，通过自己喜欢的烹饪方式来制作自己喜欢的食物。因此，DIY创意厨房是一个有很大开发前景的项目。

二、项目概况

本项目是在了解大学生目前的用餐以及DIY创新能力等方面。目前，大学生的饮食主要来源来自食堂与外卖，很少有学生会自己做一顿喜欢有健康的食物。主要原因是不方便，工具不足，技术限制等等。导致有些大学生饮食不规律，食物不够干净，甚至有些同学由于营养不足而生病。又有一部分大学生因为外出求学而缺少家庭的归属感和温馨感。因此DIY创意厨房能给这些同学提供相应的设备和感觉。节假日时能带着自己的同学朋友来自己做自己喜欢的食物，既能给生活添加一部分乐趣，也能尝到自己喜欢的食物。

不仅如此，DIY创意厨房内还能给一部分同学提供经济利益。厨艺较好的同学可以兼职做厨师，从中获取一部分利益，也能锻炼自己，扩大自己的朋友圈。

在国内，类似的DIY创意厨房餐饮服务并不多。与传统餐饮相比，创意厨房的员工就是自己，这不但减少了开支，还能锻炼自己。厨房致力于让顾客有宾至如归的感觉，有更轻松的用餐环境和更多的选择空间。我们致力于为外出求学的学生提供温暖舒适的用餐环境，让他们真正感受到家的温暖，所有的大学生都将从中受益。

三、市场分析

进入21世纪以来居民收入稳定持续上升，人均餐饮水平不断增长。商务活动促进餐饮消费，黄金周拉动作用减弱。商场细分化宾馆餐饮和社会餐饮市场细分明朗化。大众经营全线飘红，私人消费成为主流。经营品牌化品牌企业的连锁扩展迅速。大型餐饮企业集团增多。水、电、煤等能源涨价幅度较大，提高了餐饮企业的经营成本。吃”是关系民族身体素质的大问题，餐飲业的市场准入条件较低。食品营养和安全卫生问题比较突出。绿色消费渐成时尚。安全、卫生、环保的餐饮服务消费场：所成为消费者首选。

近几年来，餐饮方面发展稳定又迅速。市场潜力巨大，市场规模将进一步扩大。要努力做到走优质高效的快餐化道路。更加强调营销环境的情调、氛围3、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。重视个性化、特色化、形象化的服务。重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。新奇性和娱乐性。重视顾客对信息的需求。重视人们对文化知识的追求。重视营销要素中的文化品味。迎合都市时尚及其生活方式。

在对整个餐饮市场进行调研分析后，决定在大学附近建立一个创意厨房，既能保证大学生关系之间的亲近稳定，又能突出创意厨房的特色与个性。

目前，此类商业模式在市场上出现率非常低，品牌，价格，市场价值等都还没出现。

1、更加强调营销环境的情调、氛围

2、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

3、重视个性化、特色化、形象化的服务

4、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

5、新奇性和娱乐性

6、重视顾客对信息的需求

7、重视人们对文化知识的追求

8、重视营销要素中的文化品味

9、迎合都市时尚及其生活方式

四、数据分析

21世纪以来，餐饮方面消费者水平明显提高，通过对在校大学生对dIY餐饮消费需求的调查分析

餐饮业是我国第三产业的重要一环。具调查发现，中国的餐馆数量是其他中收入和高收入国家的餐馆数量的六分之一。这说明我国的餐饮业发展潜力巨大，只要通过一系列特色加持，便可以获得一笔不小的利益。

然而DIY创意厨房在国内数量寥寥无几。作为一种新兴模式，还是需要一定的市场调研与数据统计，我们通过网络途径征集问卷调查。一共调查了150人，共收到有效问卷为138份，其中男生64人，女生74人，所有学生都来自在校大学生。经过对比分析，有84.6%的同学愿意尝试DIY创意厨房，6.8%的同学有待考虑，4.3%的同学不愿意尝试，4.3%的同学弃权。说明大多数同学喜欢并且支持创意厨房。

另外，在问卷中有37.3%的同学认为最重要的是卫生，24.6%的同学认为最重要的是制作工具，16.6%的同学认为是食物，21.5%的同学认为是其他。因此可以得出大家希望DIY创意厨房是一个干净并且工具齐全的设施。因此，要把握住DIY这个主题，让顾客来这里体验到他们最喜欢的创意。

五、风险分析

1.时间风险：不同的时间段不同的食物，夏天食物没有保证新鲜就会浪费食材和资金。暑假和寒假期间也会相应损失一部分收入。

2.市场流失风险：即使大部分同学认同创意厨房，但是难免出现其他类似的项目，并且要考虑到其能不能长久的使同学保持新鲜感。

3.财务风险：在投入初期可能面临顾客不足导致的经济问题。可以在项目启动时进行一系列活动来招揽客户。在初期做好最基本的宣传。根据顾客的需求再进行调整。

4.空间风险：项目点对于不同消费者来说都不一样，包括外部条件和内部条件，以及文化差异和传统习俗。

六、发展规划

根据市场情况和未来发展，本项目分三段发展。

1.首先，项目初期要加大宣传，不以收入为主，要发展自己的特色，把自己的优势给体现出来。在各大校区，周边环境和网络上为主的加大宣传。实事求是的把厨房的情况给公布出来。厨房内的条件改善。在干净为主的基础上进行一系列发展，加入其中较受欢迎的设施和娱乐区域。

2.其次，项目中期时应当结合初期的经验，把顾客需要的给着重发展，并且要有完善的管理模式。加大特色厨艺系列，把会做特色菜的厨师给应聘过来。此外，还应在食品方面加大安全管理和质量控制。增强内部人员的风险管理意识。提高自身品质。主动回馈顾客的问题，考虑他们的建议。

3.最后，项目末期时已形成一定的规模和体系。眼光放远，要有一定的能力和其他大型餐饮企业相互竞争。期间打造专属自己的品牌。顾客范围扩大，不就是学生，也要向其他社会群体打开大门。使顾客体会到DIY的乐趣，能结交更多朋友。并且扩大规模，形成连锁餐饮店。有直接的货源供应，与食物供应商相互合作，形成共赢。

七、结论

根据我们自己的研究调查发现。当前的餐饮产业正处于快速发展阶段，市场总体变化不大。大多在于口味和舒适度上进行开发调整。但大部分大学生以及青年群体寻求的是新鲜和创意。作为DIY系列的厨房，把自主动手，随心而动发挥的淋漓尽致。在管理与安全的基础上，把创意的的概念加进去，那么DIY创意厨房的市场前景将十分可观。

参考文献：

[1] 西安晚报.调查显示近六成大学生表示不会做饭[N].食品科学，2014

[2] 张淳淏，郝心，任祺 施禹汐.中国当代大学校园 DIY 厨房发展的可行性分析[D].天津，商业大学宝德学院，2019.

[3] 李春雷.餐饮市场分析[R].食品界，2018.

[4] 苏海玉，傅金梅，林少影，肖镱.大学生DIY厨房发展的可行性分析[D].广东白云学院，2018.

（作者单位：合肥学院）