食品检测中的农药残留检测技术概述

廉杰

摘要：在我国经济不断发展的背景下，广大老百姓关于食品的要求越来越高，但是生活中关于食品安全问题的讨论仍然不绝于耳。不仅仅是因为食品的安全事故威胁到了我们日常的饮食安全，而且因为对于食品的担心已经影响到了老百姓的生活品质。在食品安全问题中，关于农药的检测是食品安全检测的重中之重，因此本文针对农药残留检测技术进行概述，以求对相关工作人员提供有用的信息。

关键词：生活品质;农药残留;检测技术

引言

现实生活中有关农药残留造成的事故让人触目惊心，针对这种情况，我国关于农业生产中的农药使用情况根据现实情况进行了严格的把控。与此同时，对于相关农药残留的检测技术也进行了广泛地研究，对于农药残留的检测技术也进行了更加有效地推广，追求将食品安全风险降到最低。本文旨在针对食品中的农药污染状况，食品农药残留检测技术的应用和发展情况进行概述。

1农药残留问题现状

1.1农药生产问题

保障粮食的高产量以及确保其他农副产品的相关效益，对于现阶段满足我国的粮食安全至关重要。鉴于现在各种各样的农药被广泛地用于粮食生产基地和蔬菜大棚当中，国家农业有关部门详细制定了”农药安全使用标准”等国家性文件。但是可惜的是，这些文件并未在实际农业生产中得到很好地贯彻。更为严重的是，相关的农药生产企业在从事农药生产中，在具体的农药配方，农药技术开发，农药储存管理方面存在巨大的安全隐患。从而使农药的实际效用在农业生产得不到有效的把控，导致在政府进行的农药检测中农药残留量过多或者农药的效果不佳，甚至于在消费者食用过程中对消费者的生命安全造成威胁，种种类似情况都迫使质量检测的有关部门根据我国的实际情况，制定出详细，操作性强的农药生产制度，从源头上保证农药效果的精确值。

1.2农药残留的方式

与农药接触后造成的农药残留，通过在水土和空气中遗留农药造成的农药残留，通过自然界中食物链的生物富集作用造成的农药残留，以及通过对农作物和瓜果蔬菜使用农药后造成的农药残留是造成农药残留的主要几种方式。现阶段随着我国对于农药的使用量增大，在各种农产品和瓜果蔬菜中的各种农药的残留现象已经司空见惯，这种不良的现象不仅使广大人民群众对于我国的食品安全问题满怀忧虑，而且对我国农业的可持续发展造成了不良的影响。农药的的合理使用已经成为我国农业发展迫在眉睫的难题。

2农药残留检测技术现状

人民生活品质的不断提升，农药残留的问题逐渐成为人民群众关注的热点，因此有关于农药残留的各种各样的检测方式也推陈出新，目前主要的检测手段有如下几种方式：

2.1应用蛋白质组分析技术

在转基因植物与非转基因植物的对比之下，两者在蛋白质水平上存在着一定的差距，可以利用两者之间的差距通过相关质谱技术进行分析，从而从实验中的相关数据中知道差异蛋白，与此同时，针对拥有外源基因的转基因植物来说，对其食品安全问题的检测之中也应该有针对转基因植物的非预期性可靠性评估。

2.2应用气相色谱法

在色谱发展当中最为成功的检测方式便是关于一种新型仪器的气相色谱法。它的技术实质是在柱层析的技术上逐步前进到现在这种阶段。大多数在农药检测技术发展初期没能够检测出的一些极少量农药及其代谢物。现在通过应用气相色谱法都能精准地检测出代谢物，极大可能地使农药残留量的检测技术前进了一大步。其技术具有实施便捷，检测迅速，检测效果明显等优点，而且可以广泛地农药残留量检测的各种成分检测上使用。

2.3应用免疫分析法

免疫分析法其原理是通过数量和痕迹判断等方式实现检测的要求，其具有的灵敏性高的特性使这种检测手段可以针对农药的残留量进行定量和定性的检测，甚至于可以完成由种类单一向种类多样的农药残留组成部分一起检测的任务，极大可能提高检测的速度，增强检测的效果。所以免疫分析法在农药检测的领域内被大规模使用。

3农药残留检测技术趋势

农药残留的检测是一门技术含量高和操作过程繁多的技术。大多数农药残留的检测技术都只有一定的检测方向，不能一次性检测出农药的残留量中所有的成分。所以只能通过多种技术手段才能尽可能检测出农药的残留量，但是要想从根本上保证农产品的食用安全，提高人民群众的生活品质，只有重视新的检测技术的发展，确保农药的无处可逃。以下便是最新的几种检测技术。

3.1高效液相色谱法

农药拥有挥发性，热不稳定性，极性较强和分子量较大等物理性质，更为重要的是农药都是有机物，因为热不稳定性，极性较强等特点导致传统的气相色谱分析法对于农药的检测效果低下，逐渐被相关部门所弃用。随着农药残留量检测技术的发展，液相色谱法开始大显身手，根据固定相和流动相在分配系数上的差别对农药实施分离的原理进行农药残留量的检测，尽管与气相色谱法有相似之处，但是液相色谱法的应用更加地广泛。在实际检测中，几乎所有的化合物都可以用液相色谱法进行分析，在某种程度上弥补了气相色谱法的不足，但是液相色谱法也有灵敏性不够高的缺点。最近的技术发展情况寄希望于超高效液相色谱法可以在相关领域有所进步。

3.2免疫亲和色谱技术的前景

针对免疫分析法的一些薄弱环节将免疫分析和色谱技术结合起来进行检测的方式被大多数检测技术研究人员看好，通过色谱分析的差速迁移原理实现分离样品的方法是免疫分析的实质原理，可以突出其高选择性的优点。免疫亲和色谱法也是运用这种原理的技术。为了使整个分析方法流程更短而且加快农药残留的检测速度和增强检测效果可以采用将液相色谱的相关技术与免疫分析法一起使用。这样做的效果还可以相应地降低结构相似农药及其代谢产物的交叉反应，促使假阳性现象的出现概率下降。

3.3电化学分析方法

通过迅速高效，敏锐精准地微量和痕量分析，就是电化学分析方法，它是根据电化学池中相应的电化学反应将相应被测定物质的浓度状态转变成另外一种电学的参量来进行测量和研究判断。通过电化学的分析方法是可以使农药残留量的相关分析区域扩大不少，因此目前是相关技术人员研究和应用的热点。

免疫分析、亲和色谱技术、电化学分析，气相色谱、高效液相色谱、及蛋白质组分析技术等方法是目前广泛使用的农药残留量的检测方法，这些方法都有不可代替的优点，所以需要农药残留量检测人员针对实际情况将多种技术一起使用，以求保证在实际检测中的速度和有效性。同时针对高效液相色谱应用前期的处理流程较为繁杂，应该重视对于仪器设备的选择和对相关技术人员的培训，又因为其检测周期长，只适用于检测单个标本的特点，所以在实际的农药残留量的测试当中，其它更简单快速的檢测技术被相关人员更加广泛地使用。

结语

通过前面对于食品检测中农药残留量检测的概述，我们了解到农药残留量的检测是一项必须有一系列技术支持和人才保障的活动，而且在具体的农药残留量检测当中，单个的检测技术只能有单方面的作用，必须将各种不同方面的检测技术结合起来，才能最大可能保证农产品和蔬菜瓜果中的农药残留量保持在安全范围之下，才能根本保障广大消费者的生命安全，才能更加有效地提高人民群众的生活品质。

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