浅析不同地理环境下的饮食文化

卢丽丽

摘要：有人说南甜北咸、东辣西酸，在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异，同时，也反映了地理环境和饮食文化存在着一定的联系。

关键词：地理环境;饮食文化;关联

东北地区地域辽阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和地理环境，这对该地区饮食文化产生极大的影响，使其形成具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构，北方地区少数民族众多，有其特定的饮食结构，这与当地的生态环境和自然地理环境的影响密切相关。该地辽阔的地域，肥美的草原，特别适合农业、畜牧业的发展。物产丰富，被称作“北有粮仓，南有渔场，西有牧群，东有果园”，自古以来就是少数民族生息繁衍的摇篮。高温多雨的南方地区则另有一番风味：广州人喜欢煲汤，这是因为一年四季都非常炎热，且又多雨，所以人感觉闷热，喝热汤可以将汗液排出体外，起到防暑降温的作用，人会感觉舒服很多。湖南，四川地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗

南甜北咸也与物产和气候有关。南方气候温热，生长季长，蔬菜供应丰富，吃菜量平均高于北方，食物中加进的盐以满足人体需要，因而淡些;而北方菜少，相对盐多，但两者盐的摄入总量差异不大。此外，南方产糖，再加之气候炎热时间长，人体皮肤多外露，蒸发量大，为补充身体的水分代谢作用，故需在食物中加糖，而北方则相反，气候比较干旱，蒸发量不大，所以不需要加。

在我国湖南、湖北、江西、贵州、四川等地居民多喜辣，我国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。喜辣的食俗多与气候潮湿的地理环境有关。四川虽不处于东部，但真地处盆地，更是潮湿多雾，一年四季少见太阳，因而有“蜀犬吠曰”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安，時间久了，还易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。

而在山西等地，人们又非常能吃酸，可谓“西酸”之首。在黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。

广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。

而“北咸”，是因为我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在局部地区也有许多不同之处，这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。在我国 北方地区少数民族众多，有其特定的饮食结构，这与当地的生态环境和自然地理环境的影响密切相关。蒙古族主要分布在东北新疆等地，以畜牧业和狩猎为主，被称为“马背民族”，主要在蒙古草原上以游牧为生，以牛羊为伴，所以蒙古族每日三餐都离不开奶和肉。说到新疆我们又想起吐鲁番的葡萄，不用说，皮薄汁甜是出了名的，哈密瓜也如葡萄一样的甜蜜，这是由于吐鲁番特殊的地理环境所决定的，使得哈密与之无法比较。首先，吐鲁番是戈壁滩中的一个盆地，常年降雨量仅几毫米，气候干燥。其次，吐鲁番夏天气温炎热，虽不入“火炉”之列，但有“火洲”之称，夏天天气预报最高有48℃，一般都在40℃以上。再说，吐鲁番浇灌和饮用的水源是从天山上引来的雪水。气候的干燥、炎热，水果中的水分被逐渐蒸发，留下的只有糖分和不易挥发的营养物质，所以吐鲁番瓜果的甜蜜是别处无法与之相比，新疆的维吾尔族还是一个喜欢喝茶的民族，一年四季都离不开茶;同时茶水也是维吾尔人用来招待客人的一种饮料;所以无论何时去维吾尔族人家做客，主人总是热情地给烧茶和倒茶。而维吾尔人之所以爱喝茶，这和新疆的地理环境和生活习惯有着离不开的关系。新疆气候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以满足和补充蔬菜中的一些营养，也可助消化。所以茶水显得尤为重要，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。

总而言之，我国各地区之间的饮食文化差异与地理环境的异同是密不可分的。我国饮食文化差异巨大，而跟世界各地的其他饮食相比，又存在着巨大差异。

以地中海饮食为例，地中海式饮食是指以希腊、西班牙、法国和意大利南部为代表的地中海沿岸南欧国家，在长期的生产生活过程中形成的以蔬菜瓜果、海鲜鱼类、五谷杂粮、坚果豆类和橄榄油为主的饮食风格。

而作为地中海周围的陆地区域，地中海地区拥有世界上最为典型、分布面积最广的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，气候条件的奇特导致了地中海气候区农业生产类型的独特，典型农业是水果园艺业，代表水果是柑橘，葡萄，橄榄。夏季时炎热干燥，水分蒸发剧烈，导致水果的糖分积累，冬季温和的气候有利于种植物的安全过冬，充分的水资源符合了种植物对于水分的需求。因此地中海地区也是全世界著名的葡萄酒，橄榄油的生产地，都离不开当地的有利地理环境。而地中海地区海岸线曲折，盛产沙丁鱼，三文鱼以及蚌，蛤，虾等海鲜贝类，人们吃海鲜也要多于肉类。

不同地域的自然地理影响着一个地域的文化，其中，饮食文化是最直观也是最明显的文化之一。中国的丰富资源和多变的气候，培育了中国丰富的食材，也造就了人们对新奇食材的探索。大密度人口和广阔的地域使得人们擅长使用各式各样的烹调方法，做出了不同风味的食物。欧洲人凭借着一丝不苟的精神和独特的食材，也创造出了一番风味。总而言之，在不同地域的地理环境下的影响，人们在改变自己的食物。地域性的烹饪，不仅仅体现了一个民族的生存方式，也表现了一个民族对待饮食的态度。