枸杞菊花荷叶复合饮品的研制

张修萍 冯靖 张倩 张文娟

摘要：本研究以荷叶、枸杞、菊花3种药材为主要原料， 添加白砂糖、柠檬酸等辅料， 经科学加工调配成一种复合饮品。然后对其进行稳定性试验以及感官指标、理化指标、微生物指标的检测。

关键词：枸杞;菊花;荷叶;稳定性试验

一、设计背景

1.1药物成分简介及药理作用

枸杞是传统的滋补中药。其性味平和， 具有养阴补肾、养肝明目之功效， 富含氨基酸、维生素、矿物质及多糖类成分。现代药理研究表明， 枸杞所含的枸杞多糖具有降血脂、降血糖、护肝、抗衰老和调节免疫等作用。[1]

菊花作为我国十大名花之一， 全国各地几乎随处可见， 是常用中药材之一。据古籍记载， 菊花味甘苦、性微寒， 有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。对口干、火旺、目涩或抽风、湿、寒引起的肢体疼痛、麻木等疾病[2]。

荷叶性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解暑、平肝降脂之功，适用于暑热烦渴，口干引饮，小便短黄，头目眩晕，面色红赤，高血压、高血脂症。《本草纲目》言其“生发元气，散瘀血，消水肿”。中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。

1.2复合饮品功能主治

本研究以枸杞、菊花、荷叶为主要原料，通过系列试验优先配方，研制开发了一种有一定营养和保健功能的复合汁饮料。其中枸杞和荷葉都具有一定的降血脂、降血糖的作用，可以作为降血脂、血压药物的辅助饮品。菊花和荷叶都是性微寒，枸杞为性温的中药，可以中和前两者的寒性从而避免对脾胃虚寒的患者带来的不适。

二、复合饮品的设计

2.1试验材料与仪器

材料

枸杞、菊花荷叶和白砂糖均为市售食品;柠檬酸、稳定剂（黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、食品级）、芦丁标准品、70%乙醇、5%NaNO2、10%Al（NO3）3、4%NaOH、葡萄糖、浓硫酸、6%苯酚等均为分析纯。按《食品添加剂使用卫生标准》进行添加。

仪器

HH-ZK8型二列八孔智能水浴、BS124S电子天平、PHS-3C型精密pH计、WYT-4型手持糖量计、立式压力蒸汽灭菌器、250D数显光照培养箱、V-1100型可见分光光度计、;SHZ-Ⅲ型循环水真空泵、TGL-16G冷冻高速离心机。

2.2试验方法

2.2.1枸杞汁的制备

挑选无病虫害、无霉变优质原料，用流动清水清洗干净后，按枸杞与水质量比为1∶10加热水浸泡10min后，用高速匀浆机打浆5min[3]。打浆后的物料再加入40倍枸杞重量的水，在90℃条件下浸提30min，用两层滤布过滤。浸提后的枸杞汁通过离心机（4400r/min）进一步精滤。

2.2.2菊花汁的制备

制备菊花汁时，最佳浸提条件为温度90℃，浸提时间30min，加水量60倍[4]。

2.2.3荷叶汁的制备

将荷叶粉碎后浸提，提取水量为鲜荷叶重的30倍，提取温度80C.提取时间1.5h，提取液pH为6～6.9，在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。浸提液冷却至室温后，将其放于4C左右的环境中冷藏24h，使沉淀自然析出.滤去沉淀，得澄清液。在荷叶澄清液中加人脱苦剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦味。

2.2.4复合饮品的制备

1.复合饮料制备及感官评价设计正交试验，获得最佳的菊花、荷叶、枸杞复合饮料的配比度，并对各配比进行感官评价。

2.复合饮料的澄清复合原汁中含有悬浮粒子和易造成混浊的成分，如淀粉、果胶、蛋白质等物质，外观不透明，体系稳定性不高，静置有沉淀产生。将复合原汁置于5℃密闭容器中自然静置澄清4 h，用真空抽滤泵抽滤。

3.复合饮料的成品调配取适量最佳口味的复合原汁，加入适量的柠檬酸、白砂糖进行最后成品的混合调配，既能保持其风味又能提升口感[5]。各材料的调配量多少采用正交试验。

4.稳定剂比对饮料的影响取适量的复合饮料，加入一定比例的各种稳定剂，静置72h，自然沉降，测沉淀率并观察体系浑浊程度[6]。

5.复合饮料的杀菌将饮料罐装入锥形瓶，封盖后置于121℃高压灭菌锅灭菌30min。37℃恒温箱中保存7天后测定微生物指标[6]。

2.2.5稳定性试验

复合饮料稳定剂的单因素试验一般饮料在长期放置过程中会出现沉淀或者分层现象。为了保持复合饮料的稳定性，应添加适量适宜的食品稳定剂。通过卡拉胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和黄原胶的单因素试验来研究不同稳定剂单独运用时的稳定效果[6]。取适量的复合饮料，按0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%的的梯度分别加入卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠，室温静置72h，自然沉降，测沉淀率并观察体系浑浊程度。综合考虑，稳定剂用量0.4%（CMC-Na0.1%、黄原胶0.2%）合适。

2.2.6感官指标

1.色泽：具有纯正天然透明的浅褐色，色泽鲜亮，色调均匀。

2.香气：具有石斛、枸杞、菊花原有的滋味和香气，无异味。

3.滋味：酸甜可口，口感润滑。

4.组织形态：混合均匀，无杂质，无沉淀现象。

2.2.7理化指标

可溶性固形物≥7;pH值为4.2;食品添加剂按GB/2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定。

2.2.8微生物指标

菌落总数≥100cfu/g;大肠杆菌≤3MPN/100g;致病菌未检出。

参考文献：

[1]马勇，王霞，富昌贵，等红枣枸杞菠萝复合饮料的加工工艺研究[J]实验报告和理论研究，2011，11（12）：14-17

[2]张巍，靳佳欢，姜鸿莉.菊花茶饮料的研制[J].齐齐哈尔工程学院学报，2011，5（4）：32-34

[3]徐桂花，光海宁银杏叶、枸杞、菊花保健饮料的研制[J].食品科学，2006.27（11）：621-623

[4]宋照军，蔡超，刘玺，等.金银花菊花甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究[J]安徽农业科学，2009，37（24）：11714

[5]曲永鑫山楂、大枣、枸杞、菊花天然复台保健饮料的工艺研究[J].食品科学，2008，29（10）：710-713

[6]蔡建秀，顾雅青，李巧红，等.蒲公英-夏枯草-野菊花复合饮料的研制[J].中国农学通报，2015，31（34），284-290