培养料混合堆积发酵对瓶栽杏鲍菇生长的影响

□ 姬建军 易恢满 沈凡超 湖南宇秀生物科技有限公司 夏志兰 湖南农业大学园艺园林学院

通过有效微生物的生长繁殖使分泌酸大量增加，培养料中的木聚糖链和木质素聚合物酯链被酶解，促使木质纤维素转化成糖类。混合发酵在草腐菌双孢菇生产上的应用很普遍，但在木腐菌杏鲍菇上的生产中还没有相关报道，通过这次试验，对比培养料混合发酵与没有进行混合的发酵料对杏鲍菇感染率和产量的影响，以期为瓶栽杏鲍菇工厂化生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

菌种为杏鲍菇菌种-宇秀1号，由湖南农业大学微生物工程技术研究中心提供，母种培养基配方为普通的PDA配方，培养料配方：木屑26%；玉米芯21%；甘蔗渣：7%；麦麸22%；豆粕11%；玉米粉11%；轻钙1%；石灰1%。栽培采用的容器容量为1 100 mL、口径70 mm的聚丙烯塑料瓶，瓶盖配有过滤性海绵，每瓶干料装230 g，灯带为白光300 lx。

1.2 试验方法

试验组处理；在开始生产之前按照生产5 000瓶的量，在准备搅拌生产之前5天，按照1.1培养料配方比例把堆积半年以上的木屑、预湿透的玉米芯、湿甘蔗渣用铲车堆积到一起发酵，使料温控制在50～60 ℃，每天用铲车翻一次堆，共计5天时间，发酵完成后，过筛进行搅拌装瓶；对照就是在使用之前，按照比例，把堆积半年以上的木屑、预湿透的玉米芯、湿的甘蔗渣直接过筛用于生产，倒进搅拌机中搅拌，对照是4万瓶。

搅拌时间都控制在50 min；搅拌料的含水量都控制在68%±1%；pH：8.5；装瓶量净重控制在（720±10）g；灭菌采用抽真空高压灭菌，灭菌温度123 ℃，时间2 h，待压力归0后，打开炉门，将筐放到1冷车间6 h左右，等瓶温降到60 ℃以下的时候，再移入强冷却室，使筐中心瓶温降到16～20℃，后用自动固体接种机接种，接种量一致，培养房温度控制在20～24 ℃，湿度控制在60%～70%；二氧化碳浓度控制在4 000 PPM以下，经过24天左右发满瓶，第29天搔菌，后熟5天。搔菌同对照都在自动搔菌机上面完成，搔菌后，用传送带把标记好的培养瓶分别传送到对应的出菇房，每个库房设置一组对照，出菇的时候分三个库，出菇管理参数同对照，每个库房同时设一组对照，3次重复，每组对照和试验各30筐（480瓶）做为出菇和产量对照。对照和处理，放到同一菇房相同层架的对应位置并分别标记，最大限度的降低因环境差异造成的误差，每一个出菇房的管理参数是统一的。

菇子长到3 cm左右时统一疏蕾，同时统一采收，分别修整后称重，记录实验结果并进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 经过混合发酵后理化性质的变化

经过混合发酵后的培养料，其在装瓶过程中，其误差在26 g范围内，而没有经过混合发酵后的培养料装瓶量误差40 g范围内；委托湖南农业大学资源环境学院对培养料混合发酵前后总氮含量进行测定，测定结果分别是0.35、0.48 g/kg。对于菌丝在培养阶段的生长速度，混合发酵的培养料满瓶时间比对照平均快2天；混合发酵料的培养感染率为1‰、而对照的感染率在3.6‰。

这些数据的变化都与发酵料的理化性状改变有直接和间接的联系，这些变化与吴小平[1]对木屑发酵前后的营养成分变化研究，有着相似的结论，所以通过混合发酵更有利于强化发酵效果，起到促进瓶栽杏鲍菇出菇的一致性和提高产量的作用。

2.2 混合发酵料与对照料出菇均匀度和菇型的影响

试验结果表明，发酵料生产出的菇，其每瓶菇的大小均匀度会更好，菇子体型高些，中等偏大一些菇的比例占70%左右；菇子平均高度更高一些。

2.3 混合发酵料与对照产量的显著性差异分析

发酵处理对瓶栽杏鲍菇子实体产量的影响见表1。

表1 发酵处理对瓶栽杏鲍菇子实体产量的影响

通过以上显著性分析，发酵料每个出菇房的产量，显著优于不发酵料出菇产量，不是因系统误差造成的，说明现在的混合发酵，对增产有着直接的关系，这可为进行更有效的生产，提供最直接的参考依据，说明混合发酵的增产效果是显著的，值得在生产中推广。

3 小结与讨论

通过杏鲍菇主料在使用前进行混合发酵，能显著提高杏鲍菇子实体的生物学效率，同时能增加出菇的均匀度，中等大小水平的杏鲍菇占的比例大，同时发酵培养料在培养期间的（污染率）污染瓶数，显著低于不发酵料的（污染率）瓶数，造成这些现象的内在原因主要是营养物质和物理性状的变化，通过混合发酵可以增加总氮量，减少可溶性糖的含量，减少单宁等有害物质的含量[2]，高温发酵可杀灭大部分有害杂菌和病原物，发酵可以增加主料的持水性，降低木质素、纤维素、半纤维素的含量，增加小直径主料的含量[3]，增加主料的透气和柔软度，促进各主要原料的混合，更容易控制培养料的含水量，减少装瓶量之间的误差，同时从主料混合发酵前后总氮量的测定结果来看，其有一定程度的提高，这与总产量的增加有着直接联系[4]。

杏鲍菇生产是一项系统工程，原料预处理是关键也是最重要的环节，对培养料的有效处理是养好杏鲍菇的基础，所以这次对主料的综合发酵试验，更有力的证明了这一论断是正确的，可为在杏鲍菇生产过程中推广应用混合发酵提供依据。