盛夏开胃凉面

猫君侠

天气炎热，什么也吃不下？正是凉面“上场”的好时机——不仅色香味俱全，让人胃口大开，也不会让人一顿饭下肚，汗流浃背、浑身燥热。今天的晚餐就是它啦！

川味凉面

用料

麻辣花生适量、面条适量、芝麻油、姜蒜葱适量、白砂糖、酱油、醋、味精适量、油淋辣椒适量、白芝麻适量

做法

1.将面条煮好捞出来，可食用的冷水冲洗变凉;

2.撇掉水，加芝麻油迅速搅匀备用;

3.姜、蒜碾成末，葱切成葱花;

4.麻辣花生碾成碎末;

配制调料：加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎;

将拌好的酱料淋在面上，洒白芝麻，拌匀，即可。

TIPS：1.芝麻油换成菜油会更香。

2.面煮好后，也可以不用过凉水，直接加油用风扇吹凉，面不宜煮的过久，太软会坨。

3.整个过程中，需要用油的地方有两个，一是扇凉面时，一是油淋辣椒中会使用，可以适当控制油量。

4.姜蒜、糖、酱油、醋，这几样真的是凉面必备，不然味道就会没这么好。

日式荞麦面

用料

荞麦面适量、海台丝、葱白 15g、老抽 20g、生抽 30g、芥末适量

做法

1.葱白切末;

2.生抽、老抽、清水一起煮开后，盛出，加葱白，放冰箱冷却;

3.荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，再捞出沥干;

4.荞麦面摆盘，撒上海苔丝;

5.蘸汁里加芥末，蘸着吃即可。

朝鲜冷面

用料

黃瓜丝适量、梨 1个、糖 5勺、姜 3片、白芝麻适量、香油适量、辣椒油适量、生抽 2勺、陈醋 2勺、白醋 100克、香菜、干冷面适量

做法

冷面煮好过冷水备用;

制作冷面汤：

1.一整个白梨切片然后倒入少许热水，盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来。

2.在冷却的梨水里加2勺生抽、2勺陈醋、姜片两三片即可。

3.重点是白醋和白砂糖的比例，可以是1：1，也可以多糖少醋、多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的， 所以糖和醋的比例不能太悬殊。

冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下，成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以根据自己的口味，再次调入白糖和醋。酱油切记不要再放了，如果觉得不够咸，稍微撒入一点点盐。

将冷面放入调好的冷面汤内，均匀的码上黄瓜丝、香菜末、辣白菜，倒入辣椒油，煮好一个鸡蛋切两半也放进去，再加入牛肉丝，淋上香油和芝麻即可。

炸酱面

用料

五花肉、黄酱、甜面酱、清水、葱、姜、大料、鲜面条、黄瓜、心里美萝卜、黄豆、食盐、鸡精、白糖、食用油、香油适量

做法

1.五花肉选择肥瘦相间的，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用;

2.黄酱加适量水泻开，搅拌至无颗粒;

3.黄酱和甜面酱按3：1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱;

4.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4：1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香;

5.倒入肉末煸炒;

6.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀;

7.倒入黄酱翻炒;

8.再加入一勺老抽调色;

9. 加入葱末翻炒;

10. 倒入适量料酒;

11. 加入食盐、鸡精调味;

12.不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面即可;

13.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内;

14.放上切好的黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆等，再放入适量炸好的酱即可。