财经类高校食品科学与工程专业人才培养模式改革与实践——以重庆工商大学为例

常海军，冯 敏，朱建飞，尤琳烽，周文斌，唐春红

（重庆工商大学环境与资源学院，重庆 400067）

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深[1]，食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域、营养健康领域、安全检测领域、监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用[2]，急需为社会培养集营养师、工程师、研发员、质量检测员于一体的高级复合型工程技术人才。现代食品工业中，加工和贮藏各个环节的管理和控制保证了食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康[3-4]。发达国家将食品的工程设计与人类健康安全和社会生产的发展一直摆在首要位置，随着物质生活水平的不断提高，特别是我国加入WTO后，政府对于食品产业的发展加大投入力度，这对于食品的资源充分利用、解决粮食危机、规范食品安全卫生、促进社会生产力发展具有重要意义[5]。以重庆工商大学食品科学与工程专业为例，对人才培养模式改革与实践的经验进行介绍和交流。

1 专业建设理念和思路

1.1 建设理念

学校食品科学与工程专业坚持以学生为本，知识、能力、素质协调发展。按照“从农田到餐桌”“工商融合”的理念进行专业建设，在人才培养上坚持以社会需求为导向，以工程实践能力为核心，着力打造高素质复合应用型人才。

1.2 建设思路

专业建设的创新性思路是：继续围绕“一个龙头（人才培养模式改革与学科专业建设）、四个重点（教学改革与教学质量提高、学生专业素质与核心能力培养、学科专业梯队建设、科学研究与社会服务）”，注重科学性、前瞻性发展，力求方案有创新、教学有重点、研究有优势，努力实现特色化、创新型人才培养目标的思路，在带头人培养、专业梯队建设、科学研究方向特色与优势、高水平成果、学生教育、制度建设与管理、产学研结合、办学条件建设等方面追求一流专业的目标要求，使食品专业成为西部地区具有重要影响力的具有国际化视野的高素质、创新型、复合型、应用型食品科学与工程高级专门人才培养基地。

食品科学与工程专业建设思路创新目标见图1。

图1 食品科学与工程专业建设思路创新目标

2 专业课程建设与改革

2.1 课程资源建设

按照“以人为本，德育为先，能力为重，全面发展”的总体要求，分析和整合实现各项能力目标所必需的基础知识、专业知识和专业技能，再将各项能力要素逐一分解与分析，制定出相应的知识体系和课程内容，完善“化学、生物学、食品工程学、环境科学、信息科学、管理科学”六大专业知识板块的课程体系。由“无机化学”“有机化学”“基础化学实验”“基础化学实验”“物理化学”“生物化学”“食品化学”“食品微生物学”“食品工程原理”“食品加工与保藏原理”“食品安全与质量控制”“食品机械与设备”“食品工艺学”“食品工厂设计”“食品营养与卫生”“食品营销学”“食品生物技术”“食品工程基础实验”“食品化学及分析实验”“食品生物技术基础实验”“食品卫生检验”构成食品类核心课程。由“特色农产品加工”“食品环境学”“食品风险分析”“食品安全与国际贸易食品企业管理”“食品原料学”“食品新产品开发”“农产品供应链管理”等典型课程构成专业拓展课。

2.1.1 具有地方特色的理论课程体系

结合重庆市食品工业及相关产业的发展，根据人才培养要求，构建和完善“卓越人才模块、食品安全模块、巴渝食品模块和拓展公共模块”。板块构成的课程体系，优化知识结构，实现特色专业人才培养目标。

模块化课程教学体系见图2。

图2 模块化课程教学体系

2.1.2 以能力为先的实验课程体系

在实验教学体系方面，根据本科培养方案的要求，在实验教学中注重培养学生扎实基础实验能力的同时，同样重视培养学生的综合实验能力和解决实际问题的能力。按照实践教学贯穿教学全过程的要求，确定了实验教学体系和实验项目，改变了实验课程完全附属于理论课的传统，形成了多层次、开放式的实验教学新体系。

根据学科发展趋势和对高素质应用型人才培养的根本要求，按照“加强基础、培养能力、突出应用、重视创新”的思路，设计和构建了以能力培养为核心，生物、化学和工程实验技术为主线的实验教学新体系，主要包括通用基础实验、专业应用实验、综合提高实验和创新创业实践4个层次。

实验层次和内容见图3。

图3 实验层次和内容

第一层次：通用基础实验，包括大学计算机实验、大学物理实验、基础化学实验、食品生物技术实验和食品工程基础实验。主要训练学生实验基本操作技能，是培养食品专业人才的基础。

第二层次：专业应用实验，是基础化学基本技能的延伸和拓展。学生主要学习食品化学及分析实验、食品卫生检验实验、食品工艺学实验，强化化学实验技术在食品科学中的应用。

第三层次：综合提高实验，学生通过第二阶段学习并掌握了相关专业的知识应用能力和工程实践能力。要求学生能合理选择和组合相关专业技术与工艺，完成给定的研究目标任务。主要开设食品实验优化设计和食品新产品设计与开发实验课。

第四层次：创新创业实践，通过各类食品加工制造，培养学生食品技术的应用能力，是培养高素质应用型人才的重要平台。在运行实践过程中，利用实验平台条件，尤其是充分利用教师队伍中教授、博士的科研优势和专业优势，吸引学生从事创新研究项目和食品新产品开发实验，集中培养学生的创新创业意识和精神，提高学生的创新创业能力。

实验教学改革中体现了“抓三基（基本原理、基本方法、基本操作）、推三新（新体系、新内容、新方法）、促三能（学习能力、实践能力、创新能力）”的改革思路，完善实验教学体系，改革实验教学内容，减少验证性、单元性实验，增加综合性、设计性和反映现代科技成果内容的研究性实验。建立起了以学生为中心的实验教学模式，形成以自主式、研究式为主的学习方式；融合多种现代教育技术和信息技术辅助实验教学，提高自主学习和独立研究的能力；加大开放实验室力度，激发学生实验兴趣，不断提高实验课教学质量。

2.2 教学评价和管理

结合学校二级管理体制改革，逐步建立了比较健全的教学管理制度。如校督导组、院及系定期听课制度，以确保各课程的教学质量；专业指导委员会定期召开研讨会，讨论食品科学与工程专业的建设，并参与人才培养的全过程；不定期走访用人单位，进行社会需求调研和毕业生质量跟踪调查。

目前，学校现有督导教师评教和学生评教两套教学评价体系，以确保教学过程有序、高效、高质地开展。后续发展计划增设学院和学科两级督导团队，增大抽检力度和频率，进一步保证教学秩序和质量；广泛邀请校外教学专家现场听课、评课，指导任课教师提高教学水平；增设教师互评环节，强化内部竞争机制。

3 实践教学建设与改革

3.1 实验室建设

依托学院环境与资源化学技术国家级实验教学示范中心，建成食品科学与工程专业实验室。专业实验室由基础化学实验室、基础生物实验室、食品微生物实验室、食品分析与检测实验室、食品工程实验室、食品工艺实验室等构成，满足通用基础实验、专业应用实验、综合提高实验和创新创业实践4层次的实验教学，实现从食品原料筛选→食品加工→食品物理化学性质研究→食品营养与安全评价的完整的实验教学实验室及体系。教学实验项目60多个，综合性、设计性、研究性实验项目比例达到80%，参加开放实验、创新实验项目的学生比例达到90%。食品专业全部实验室开展以学生为主体的综合性、创新性实验，同时开展的全方位开放式实验教学，包括实验设备、实验时间和实验场地的开放。

（1）实验设备开放。在设备使用上，既开放基本实验设备，也开放所有的各种前沿高精尖设备，让学生将这些先进设备的技术引入到实验设计中，提高实验研究的含金量。对学生实验中使用到的设备及其实验耗材免费使用，最大限度地满足学生的实验要求。对于创新性实验，若要使用特大型贵重设备，学生可以根据时间需要预约使用，并办理相关手续。

（2）实验时间开放。在实验时间上，学生可根据自己的时间向实验室提前预约，待批准后即可进入实验室。同时，为向参加各类学科竞赛和创新实验项目的学生提供实验条件，通常学生利用假期或课余时间，在开放实验室进行创新项目的研究和开发。

（3）实验场地开放。各实验室全部实现开放管理，学生根据预约时间或安排时间进入实验室，在完成一定实验任务基础上，还可开展相关创新实验。学生也可以实验室为平台，合作申报创新项目，在提高动手能力的同时也加强了学生之间的团结协作精神。

3.2 实践基地建设

3.2.1 校内实践教学基地建设

目前，校内已建设成工程训练中心、电子电工实习基地、工科仿真模拟实训基地等，能够保障学生的大学生计算机基础实验、大学物理实验、金工实习、电子工艺实习等实践教学。

依托环境与资源学院建立的工科仿真模拟实训基地，拥有实践教学面积100 m2，配备计算机90多台，化工、环境、食品、制药工艺仿真教学软件多套，能够满足学生完成食品工程与工艺仿真模拟实验实训的需求。依托本专业建立的重庆工商大学绿色食品研究院，拥有研发及中试生产用房300 m2，拥有价值500多万元的大中型科研仪器及中试设备，主要从事生物质资源化利用、天然产物有效成分功能化利用，以及食品新资源和新产品开发等方面的研究、应用推广和人才培养。依托重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心、天然药物研究重庆高校市级重点实验室，电子商务及供应链系统重庆市重点实验室、经济管理国家级实验教学中心，可满足学生创新实验（科学训练、创新基金、开放项目、教师科研、毕业论文/设计）教学的需要。

3.2.2 校外实践教学基地建设

在学校和学院的支持下，食品科学与工程专业通过与校外相关企事业单位的产学研合作，先后在重庆德庄实业集团、重庆天友乳业股份有限公司乳品二厂、可口可乐（重庆）饮料公司、重庆红蜻蜓油脂有限责任公司、重庆周君记火锅食品有限公司等单位建立了10多个校外稳定的实践教学基地，不仅能够满足学生认识实习、生产实习、毕业实习等实践教学的需要，培养学生的生产实践能力；而且通过与相关企业进行实质性合作，提高了科学研究成果的转化效率。先后与重庆市食品药品检验检测研究院、重庆天润食品开发有限公司等企业签订了协议书，并以学校名义挂牌为实习基地。

4 结语

坚持立足重庆、面向西南、辐射全国，紧跟“健康中国2030”等国家战略和重庆食品产业发展与布局，对接国际工程教育专业认证要求，推进教学资源、教学内容、教学方法和教学手段的建设与改革，结合川渝特色食品加工和所处财经类大学学科优势，形成重庆特色食品产业卓越人才集聚地，培养服务西南地区特色食品产业的复合应用型卓越人才。