动物屠宰检疫技术研究

邓文文/河南省济源市动物卫生监督所 459000

1 宰前检疫

宰前检疫就是在屠宰前对动物所开展的检疫工作，宰前检疫可以及时发现患病动物同时将其隔离，使肉食品的安全得到保障，为消费者提供一个健康的饮食。在宰前检疫过程中，需要通过临床诊断以及病理诊断来进行确诊，因而需要仔细辨析，以防出现漏检以及误检的现象，与此同时宰前检疫还能够有力地打击非法屠宰行为以及无证收购行为，使畜牧市场的环境得到净化。

1.1 执行标准在对动物进行宰前检疫过程中，必须严格遵循《肉品卫生检疫试行规程》以及相关法律法规，同时屠宰加工单位需要接受动物防疫机构的监督，如果动物没有通过宰前检疫，严禁对其进行销售以及屠宰。

1.2 预检在宰前检疫过程中，预检可以检出各种动物疫病。首先，需要明确动物产地的疫病情况，对《动物产地检疫合格证明》或者《处境动物检疫合格证明》进行查验，明确所送检动物产地是否存在重大动物疫情，在运输过程中是否存在发病现象等，如果发现可疑情况，必须立即隔离，确诊后严格按照相关规定进行处置。其次，将检疫健康动物驱赶至预检查圈，详细检查每头动物的体况、体貌、体温、呼吸情况以及粪便状况等，在体温检测过程中必须逐头测温，隔离检查过程中存在异常的动物，将健康动物赶入饲养圈，对不同动物进行分类处置[1]。最后，诊断疑似患病动物，如果确诊为重大动物疫病，必须立即向上级部门报告，同时采取相关重大动物疫病应急措施，将患病动物扑杀。

1.3 住检对预检健康的动物进行2d以上的隔离饲养，在此过程中对动物的体温情况、采食情况、饮水情况以及粪便情况等进行仔细关观察，保证屠宰动物的健康。如果发现疑似病例，需要将其挑拣出来进行诊断以及处理。

1.4 注意事项在宰前检疫过程中，检出异常动物是重点工作，需要结合不合格动物患病情况对其进行区分处理，具体包括禁宰、急宰以及冷宰三种。禁宰主要用于宰前检出患有10大恶性传染病、一类动物疫病、兔病毒性出血症以及野兔热等疫病的动物，这些动物在扑杀处理后需要进行无害化处理。与此同时，对同群动物开展健康检查工作，结合感染程度的不同采取不同的处理方法。例如，如果动物患有炭疽病，在对同群动物进行体温检测后，体温正常的进行急宰，体温异常的进行隔离，同时采取药物治疗措施，经过3d的隔离观察，如果不存在高热以及其他症状即可进行屠宰；如果动物无法进行药物治疗，需要对其进行2周以上的隔离观察，在此过程中没有出现体温升高以及其他异常临床症状，即可安排屠宰。急宰主要用于诊断后确诊为患有大肠杆菌病、布氏杆菌病、球虫病、坏死杆菌病、结核病、乳房炎、鸡痘、禽霍乱、鸡马立克氏病、鸡白血病、以及鹦鹉热等疾病的动物，如果动物所患为普通疾病，或者因存在机械性的损伤而会导致其存在死亡危险，也需对其进行急宰。急宰需要在专用的急宰间开展，如果屠宰场条件不允许，需要将急宰动物送至指定地点，待健康动物屠宰结束后在屠宰间开展急宰工作。急宰过程中技术人员的工作服以及所使用的工具在急宰完成后都需进行彻底的消毒。冷宰主要用于因发生物理性伤害而死亡的动物，对于因中毒、患病或者不明原因而死亡的严禁冷宰。在冷宰检疫过程中，肉质不存在病变，同时质量良好，即可在无害化处理后出场。

2 宰后检疫

宰后检疫就是对屠宰后动物所开展的病理观察以及检验，主要检疫动物的胴体以及内脏，结合胴体以及内脏的病理特征以及异常变化来开展综合评价。宰后检疫主要诊断传染性疾病以及寄生虫感染引起的疾病，检查动物是否摘除了有害腺体，是否存在注水现象，是否含有有害添加，对屠宰加工的质量进行检查。宰后检疫在保证市场内所销售肉质量合格方面意义重大[2]。宰后检疫主要是进行感官检疫，如果情况所需也需开展实验室检疫。主要采用视检、初检、剖检以及嗅检等。宰后检疫可以有效补充宰前检疫，可以通过感官检疫发现异常动物，对存在明显病理变化的动物尸体进行及时处理。一些动物在患病后没有出现明显的病理变化，或者在对其屠宰过程中处于疾病的潜伏期，在宰前检疫中很难发现，这种情况下宰后检疫就意义重大。在动物被屠宰解体后，可以通过观察发现囊虫病以及旋毛虫病等疫病。