定制旅游视域下武汉美食旅游产品设计探析

■罗琳

（武汉交通职业学院交通服务与管理学院，湖北 武汉 430065）

近年来，随着生活水平的快速提升，越来越多的人选择走出家门通过旅游的方式认识世界，领略大自然的美景以及各地的人文风俗，丰富人生经历；越来越多的人不再选择跟团旅游，而是选择更为个性化的定制旅游服务。在这种情况下，如何将美食文化融入定制旅游当中是所有相关行业都不断探索的一个问题，对于推动旅游行业的健康发展具有极其重要的意义！

一、定制旅游的主要优势

经济水平的快速提升，第三产业不断发展，人们也愿意走出熟悉的环境，去各地进行旅游，了解外面的自然风景和人文风情，越来越多的人都在践行这种生活方式。最一开始的旅游行业将旅行社的旅行团作为最主要的服务内容，大多数人为了避免旅游前复杂的调查了解工作以及旅游中会出现的各种问题，也都会选择旅行社报名旅游团的方式进行行程。跟团旅游的旅行方式有很多优点，旅行者可以根据导游制定的计划进行行程，不需要花心思去研究该去的景点、去的方式以及其他琐碎的事情，可以将更多的精力用在欣赏风景、领略人文风情这些方面。但是跟团旅游也存在很多不便的地方，因为每个人对于美的感受不尽相同，每个人到达一个旅游点时想要花费更多时间了解的内容也不同，但是在跟团旅游的过程中，导游为了照顾到每一个旅客，对于很多景物的讲解与介绍并不那么详细，很多人并不能对于自己选择的景物达到尽兴而归的状态，所以越来越多的人选择定制旅游的方式。

定制旅游是根据每一位顾客不同的需求与偏爱景物进行量身打造的旅行计划，能够实现旅行计划的个性化，提高旅行者的满意度。在定制旅游中，不像跟团旅游的一个导游带许多人，定制旅游的特点优势就是一人成团、专车专人专享，尽量满足旅行者可以完成自己期待的所有事情，竭力满足顾客的不同需求。

定制旅游奉行以旅游者为所有行程的主导者，导游则是一个引导者的角色，根据旅游者的需求，设定符合需求的计划。早期的定制旅游对于旅游者有着比较高的要求，它要求旅游者要有明确的旅游目的与旅游需求，这样可以制定更加适合旅行者的旅行计划。

二、武汉的美食文化

武汉是湖北省省会，被称为“九省通衢”，这座美丽的城市坐落于江汉平原东部、长江中游。由于其优越的地理位置，东南西北中各地美食、各色风味都在这里相互交融。

武汉位于长江中游，地形复杂：水系发育、山水交融，受气候影响雨量充沛。因此，武汉江河纵横、湖港交织，长江、汉水交汇于市境中央，且接纳南北支流入汇，众多大小湖泊镶嵌在大江两侧，形成湖沼水网。在这种自然环境的影响下，武汉美食在材料上多以鱼菜为主，在鱼的做法上有着属于武汉的特殊味道与口感，在味道上清香淡雅、鲜而不腥，在口感上又是嫩而不生、肥而不腻，形成了武汉码头美食文化浓墨重彩的一笔。武汉为亚热带季风性湿润气候，在农业上既可以种植小麦也可以种植水稻，在这种情况下，武汉的主食也是小麦和水稻两个圈子的相互融合。

作为一个有名的旅游城市，武汉的小吃也是非常出名的，武汉的自然环境与人文环境决定了武汉的小吃样式繁杂，最关键的是价格非常亲民，体现了浓厚的人文特色。小吃是每个去武汉旅行者都应该领略的武汉风景。

“一日之计在于晨”。武汉繁忙的一天总是从美味的早点开始，用武汉的话讲吃早餐就是“过早”。“过早”是每个武汉人对于武汉这座城市深沉的爱恋，武汉的早点重在街头巷角的即食性。经过上百年的变迁，武汉美食文化代代相传，人们的饮食习惯也得到了传承，鉴于武汉丰富独特的早餐文化，武汉被称为早餐之都。每天凌晨，每条大街小巷，人来人往，匆匆忙忙的车流，即使忙碌也少不了的就是早餐，早餐文化就像是忙碌生活中的一抹鲜艳的色彩点缀了这个偌大的城市。受武汉的影响，荆楚大地上各城市都流行“过早”。

武汉由于其优越的地理位置。随着经济的日益发展成为华中地区经济中心。根据相关数据表明，武汉年进出口额贸易仅次于上海。发达的商业不断推动着武汉各方面的快速发展，饮食业也在发展大潮中越来越繁盛。在鄂菜中，武汉菜可以说是典型代表，武汉菜选料必须非常严谨，在制作上讲究精密，在做法上也是非常考究，因此武汉菜被很多人热爱着，不只是武汉菜的口味，也包括武汉菜所呈现出来的武汉态度。武汉的气候与地形决定了武汉菜种类的繁杂，在武汉菜中山珍海味的烹饪是一绝。武汉菜秉承湖北菜系风格，湖北江河湖泊很多，水产极为丰厚，所以武汉餐桌上河鲜是必不可少的。尤其是对于淡水海鲜的处理与烹饪以及煨汤风格都是鲜明的武汉特色，口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、味足，为湖北菜之精华。其中最为出名的当属武昌鱼，毛主席曾经这样称赞武昌鱼：才饮长沙水，又食武昌鱼。除此之外就是梁子湖河蟹，每一个武汉人家的饭桌上都不会缺少这一道佳肴。

除了武汉的早餐是一绝，武汉的小吃也非常出名。武汉小吃历史悠久，在这里你可以看到各地小吃文化的互相交融，融合出美妙的小吃乐章。在武汉享誉全国的小吃有热干面、面窝、米粑粑、鱼汁糊粉、欢欣坨、烧麦、发糕、锅贴饺、蛋酒、糊米酒、生煎包、豆皮、鸡冠饺等。但是说起小吃，就不得不介绍武汉有名的小吃街——户部巷。户部巷位的位置是武昌自在路，这是一条长150米的历经百年变迁老巷。

三、武汉美食旅游产品目前存在的问题

武汉目前存在的问题首先在于街区档次较低。会选择定制旅游的旅游者非常重视旅游中的享受，更重视在去体验旅游地的文化，体验自然风景、体验人文特色，所以街区的档次很重要。美食文化需要环境的渲染，但是想要将美食文化融入进去，街区档次必须提升。街区档次较低最主要的因素是指环境容量和街区美食的影响力有限。比如户部巷人气虽然很旺，但是空间较小，环境过于拥挤与嘈杂，会让选择定制旅游的旅游者无法真正地在旅游过程中去品尝美食、体验美食文化；而反观定位高端的楚河汉街却因其价格昂贵、品牌价值高等问题，失去了武汉美食文化最基本的烟火气，失去了武汉美食在大街小巷的那种平凡朴实感。因此虽然楚河汉街的空间较大，但来往的客流量并不大，因此难以长期发展，也无法实现武汉美食旅游追求的价值导向。其次，很多小吃街的店家由于客流量大便服务质量差，导致旅游者失去了体验美食的心情，体验值大大下降。总之，不论是环境还是服务，都存在一定的问题，尤其是环境嘈杂以及卫生状况堪忧，都是造成客流量流失的主要原因。另外，还有一个因素是质量不过关，因为有些街区客流量比较大，人群密集，因此速食食品较多，无论是餐具还是美食的烹饪方式，都比较粗糙，无法色香味俱全，无法形成顾客忠诚，回头客不多。这对于旅游者在旅游的过程中体验美食文化是一个非常大的阻碍，旅游者并不能真正品尝到属于武汉的美食文化，更不要提武汉美食旅游产品所追求的价值导向了。

武汉美食旅游产品还存在一个非常突出的问题是文化特征不明显。武汉市作为湖北省的省府，且由于其特殊的地理位置，东南西北中各地美食、各色风味都在这里相互交融，因此美食文化呈现出多样性。这个大城市上千年的历史决定了它的美食文化也是非常有渊源的。湖北省的美食菜系称为鄂菜菜系，武汉市的小吃称为汉味小吃，这些都是构成武汉市美食文化的元素。目前从现有的武汉市的美食文化来看，除了户部巷突出地强调了汉味小吃以外，其他街区的美食文化都汇聚的是全国各地的菜系和小吃，比较杂乱，地域文化不突出。对来到武汉的旅游者们而言，没有一个良好的环境去体验属于武汉的独特文化，失去武汉美食旅游产品的价值。

四、定制旅游视域下武汉美食旅游产品设计探析

为了更好地发展武汉美食旅游产品，在定制旅游视域下进行设计探析是非常关键的一步，具有非常重要的意义。选择定制旅游的旅游者，往往对于旅途有着自己的追求。对这些旅游者们而言，在旅游中可以真正地融入到城市的自然风景中，融入到人文生活中去感受风景的美丽，感受城市的魅力，感受文化的魔力是旅游的重要意义所在。因此，只有更加详细地制定武汉美食旅游产品的策划方案，对于武汉美食文化推广过程中的问题进行集中改进与解决，才能够推动武汉美食文化的大力发展。

首先最基本的一点就是对于武汉美食旅游产品存在的诸多问题进行一一改进与调整。如果是街区档次偏低、环境容量有限的话，应当对街区环境进行整改，使得街区环境有一个质的提升，商家可以有一个舒服的工作环境，而旅游者则可以在这种环境中去潜心品尝美食、体验美食文化。而至于很多街区的美食口味与质量不高这个问题，可以在街区定期举办美食文化节活动。在这个街区美食文化节活动中，街区商家都应该参与进来，商家之间通过活动可以交流经验。定期的美食文化节活动可以让旅游者真正地参与进来，去品尝真正的武汉美食，去体验真正的武汉美食文化。美食文化节是一个非常值得尝试的解决措施，对于一些档次较高的美食街，可以鼓励旅游者们品尝美食，在品尝过后，详细地向旅游者们介绍这些美食背后的故事、制作流程以及其他幕后故事。并在旅游者了解到这些背后的故事以及基本的制作流程后，可以邀请旅游者真正地参与到美食制作过程当中，去通过自己的努力去制作美食。身体力行的参与可以让旅游者更加深刻地体验美食文化，感受美食所传递出来的价值观，这样一来解决了档次较高美食街价格偏高，品牌价值偏低，旅游者不能很好地体验武汉美食文化的问题，真正地让旅游者参与进来，更加直观地体验美食文化，从而实现武汉美食旅游产品所倡导的价值导向。对于一些美食店服务质量不过关、食物质量不过关的情况，相关部门应当加强管理力度，让这些商家尽快整改。如果在反复劝告后，仍然不能很好地解决出现的问题，那么市场管理部门可以劝退这些商家。美食街是整个城市美食文化最具代表性的关键所在，旅游者们在不能品尝武汉这个城市所有的美食的情况下，美食街的美食质量就代表了这个城市的味道，所以在商家的选择上一定要有所斟酌，不然对于武汉美食旅游产品项目是一个非常坏的影响。

其次，在武汉美食旅游产品的主题设计上，可以融入历史人物、历史故事以及相应的自然风景。通过主题的设计，可以让旅游者在看到产品的同时能够感受到产品想要传达出来的武汉独特的文化。比如热干面的产生，汉口长堤街的小贩李包在偶然间发明的这道美食，几个偶然串起来，加上李包的不放弃，才有了这百年美食。比如糊汤粉的产生，糊汤粉的出现没有那么精致，它只是码头上做搬运的苦力为了糊口，为了抵饿才吃的食物，开始的材料只是傍晚到菜市场的水产摊子上收集来的卖不出去的烂鱼、鱼杂、鱼头，经过彻夜熬煮，鱼熬得骨化肉碎，为了除去或遮掩腥臭味，加大量胡椒。但正是这些不能称之为食物的材料，养活了那些为了生活不断奋斗的人们，这才是美食应该告诉每个旅游者的故事。

五、结论

武汉具有非常优越的地理位置，文化底蕴非常深厚，在这座美丽的城市东南西北中各地美食、各色风味相互交融，形成了武汉独一无二的美食文化。在如今定制旅游越来越受青睐的大环境下，如何充分利用定制旅游的优势与特点，让旅游者可以在品尝武汉美食的过程中体验武汉独特的美食文化，是值得我们不断进行设计探析的问题。定制旅游让旅游者可以更加自由地进行行程、选择行程，在这种情况下，更有利于推广武汉美食文化。但是为了达到武汉美食旅游产品所倡导的价值导向，必须要首先解决好武汉美食街存在的诸多问题，这是非常关键的一步。其次就是在美食街没有大问题的基础上，必须进行改进来吸引旅游者参与到美食文化中，去感受美食文化的力量。