校企合作模式下的羊肚菌生产实践教学探索

马令法，何淑玲, 郑燕菲

(1. 广西民族师范学院 生物与食品工程学院，崇左 532200; 2. 甘肃民族师范学院 化学与生命科学系，合作 747000)

许多食用菌都具有不同的营养和保健功效，因此大力发展食用菌生产成为各级政府提高农民收入和改善城乡产业结构的一个切入点[1]。羊肚菌(Morchellaspp.)是近年来发展较好的名贵食用菌之一。李时珍在《本草纲目》中记载过羊肚菌，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法，羊肚菌含有19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸占其总量的47.5%[2]，其中还含有抑制肿瘤、抗菌的活性成分，有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多作用。

近年来，在中国很多省份都开展羊肚菌的栽培[3]，从高原到平原再到浅山丘陵地区都有羊肚菌栽培成功的报道[4]，也不断开发出羊肚菌新品种[5]。作为开设食用菌栽培学课程的院校，我们结合食用菌生产企业，通过产、学、研、用模式，针对羊肚菌的栽培进行教学模式改革，把知识的传授和内化融为一体，因地制宜，培养出一批切实具有理论知识和实践能力的大学生，为今后从事羊肚菌生产、研发奠定坚实的专业基础。

1 栽培理论教学体系改革

1.1 多渠道的课内外教学平台建立

教育的现代化对学习的媒介提出了新的要求，学生的学习时间也不只限于课内。同时根据当代很多大学生的生活特点：手机不离手、爱上网，课堂上既要保留传统的授课模式，还要穿插使用慕课和微课进行教学，不断提高学生的学习兴趣，增强教学的直观性，不断地把羊肚菌的栽培技术，从静态知识的讲授到现场动态指导，让栽培技术讲授在动静交替中完成，不断刺激学生的感觉器官，提高学习效率。同时，建立师生互动平台，借助网站，把最新的栽培信息和相关的研究成果放在网站，鼓励和督促学生去访问、互动，自由发表自己的观点。

1.2 引导学生有鉴别地获取最新的科研报道

在诸多的报道中，不同的作者对同一事物的描述千差万别，培养学生既要有阅读文献的能力，也要具备批判和质疑精神，有鉴别地吸收文献。就羊肚菌2017年产量的报道，通过文献比较就可以看出，关于羊肚菌产量的报道差别很大，陈影等[5]的报道比较客观，刘伟等[6]的描述也是从科学的实际出发。二者均能客观地反映当地的实际情况。何士剑[7]就羊肚菌在甘肃产量的报道偏高，据当前最新的羊肚菌产量报道，很多羊肚菌的鲜重产量折合亩产量都在300 kg以下，值得去考证。

对文献的阅读要引导学生从实际出发，结合当地地理、气候、菌种、管理等，对作者的报道做出科学合理的评价，不能全部毫无批判的接受报道，要有质疑和探究精神。这和前期的理论学习和平时的文献阅读能力分不开，只有具备扎实的羊肚菌理论知识才能够做出科学合理的评价。

1.3 课程教学要和工厂化生产接轨

食用菌工厂化生产可以提高生产效率[8]，精准调节环境，减少用工量，节约能耗[9]，降低投入成本，最终使得种植户利益最大化。在工厂化进行的过程中，其核心还是人才与技术，如何让现代化的设备满足食用菌的温度、湿度、光照、二氧化碳浓度条件，这就要求在传统栽培知识讲授时要引入现代工厂化栽培的知识讲授，促进学生早些掌握这些知识，对食用菌栽培工厂化工艺流程全面掌握，为今后学生走上工作岗位能独立操作做好准备，也为今后食用菌自主生产、创业打下基础[10]。在食用菌每年生产旺季，带学生到企业进行参观学习，让学生直接参与食用菌制种、栽培管理等环节，锻炼动手操作能力，真正做到教学与生产相结合[11]。

2 实践教学体系改革

2.1 校内实践改革

实践受到许多因素的影响，很多实训都以口头讲授为主，实践教学一直处于弱势。通过和其他院校交流，把理论、实践同时进行，还要继续加大实践环节，让学生全程参与实践环节，从母种分离培养、原种扩繁、栽培种制作到后期的栽培管理。让学生在学中做、在做中学。利用一切实践机会，让学生切实领会到羊肚菌栽培课程的理论和实践密不可分。还要注意普通的种植户和工厂化生产的区别，从实际中去分析问题，因地制宜地解决好具体实际问题，做好生产。

2.2 校企联合教学改革

以往，学生只是在课程结束后去食用菌公司走马观花地参观，遇到不生产的时候，连过程也看不到，匆匆来，匆匆去，根本掌握不了企业生产的流程。现在根据企业生产旺季，灵活调整教学内容，在参观前由企业员工讲授工厂化栽培的理论知识，每个学生都要准备问题。在课程结束后，要求学生依据各自家乡的气候环境条件，选择合适的品种、生产季节、原料、生产工艺等，对家乡(县、镇、村)羊肚菌生产季节安排、品种选择、原料来源、生产工艺流程、保鲜加工、销售市场、成本核算等一整套生产过程进行分析，才算完成企业见习。

借鉴文献[12]，把课堂教学和校外企业教学结合起来，可以培养学生独立思考和获取知识的能力，提高学生的课程学习效果[12]。

3 评价体系改革

3.1 书面评价改革

3.1.1 常规评价改革

传统的教学考核从平时作业、实验报告及试卷考核去测试一个学生的水平高低，对实践能力要求过少，学生动手能力没有得到很好的培养。这次教学改革，把实践操作占50%，理论占40%，创新能力占10%。在课程结束后，学生大都具有较强的实际操作能力。

3.1.2 创业设计评价

布置给学生的创业设计任务，不要过于“高大上”，强调结合实际，从自己身边熟悉的环境做起，同时要求学生不能生搬硬套。这就要求教师也要具备多方面的能力，才能够引导学生做好创业设计，并对创业设计做出科学、合理的评价。

3.2 实践评价

对羊肚菌栽培技术的实践成果考核有3个方面：基础知识、专业素质及综合能力。基础知识考核是对校内的理论、实验实训的考核，包括基本仪器的操作等。专业素质考核主要是对母种、原种、栽培种的制作、栽培管理技术及保鲜等方面的考核，其中包括一些比较专业的培养基配制、灭菌、接种、培养等技能。综合能力考核是指校内外的生产性实训考核，即在教师或其他专业技术人员的指导下对学生的创业行为考核，主要目的是培养和提高学生的创业意识与创新技能。

4 结语

教学和实践结合是培养学生能力至关重要的一步，也是深受学生欢迎的一种教学模式。大家都认识到这些实践活动可以更好地激发他们的学习兴趣，并能够很快地提升他们各方面的能力。采用这种教学模式和石慧等[13]在微生物学的教学改革有相似之处。

当下的教育发展，可以说是灵活多样。为提高教学水平，逐步改革，比如有的教师采用“翻转课堂教学”[14]，督促学生提前多做，提高了教学质量。另外，在平时多鼓励学生参与教师的科研试验，以培养自己的科研意识和技能。学校多鼓励学生申报不同级别的大学生科技创新实验项目，让其有机会接触食用菌最新科研动态和科技成果，亲自参与实验设计，从而达到课内与课外、教学与科研相结合的目的。