糟渣类饲料原料在猪业养殖中应用研究进展

◆作者：韦良开 郑斌 陈玉龙 王海辉 陈兴发

◆单位：南宁大北农饲料科技有限公司

“非洲猪瘟”对我国养猪业的影响尚未散去，2019 年底爆发的“新冠肺炎”疫情后世界各地采取的防控措施使国内外饲料原料价格节节攀升，给国内外养猪业造成重创，不少养殖企业甚至出现断粮危机。由此暴露出我国饲料原料保障能力不足，过度依赖粮食作为饲料原料，也反映了我国畜牧业原料结构不合理及抗风险能力较弱的特点（崔耀明等，2014）。为了保证我国养猪业的可持续发展，开发应用多种饲料原料已经刻不容缓。那么，具有来源广泛、数量丰富、价格实惠等优点的农业副产品废弃物以及工业下脚料将对缓解饲料原料紧缺、改善环境污染、提高资源利用有重大意义。

尽管糟渣类饲料原料具有多种优点，但还是有粗纤维含量高、能量较低、含有抗营养因子或有毒物质等缺点，且糟渣类饲料原料缺乏准确的营养价值评定系统，饲料数据库更待完善，提高了其在配方上的运用难度（罗佳捷等，2014）。本文主要对糟渣类饲料原料在养猪业中应用研究进展进行总结，为开发糟渣类饲料原料在养猪生产中的应用提供参考。

1 糟渣类饲料原料简介

我国糟渣类饲料原料种类多、数量大，主要包括酿造业、水果加工业、制糖工业、酒精燃料工业等产生的糟渣，还有薯类淀粉渣以及菌糠等（彭庆付等，2015）。其中酿造业糟渣主要包括：白酒糟、醋糟、啤酒糟等，2018 年我国年白酒糟超过2560 万t；水果加工业糟渣主要包括：苹果渣、柑橘渣等，2018 年我国水果产量超过2.57 亿t，其中水果渣将超过3000 万t，其中主要以苹果渣、柑橘渣、葡萄渣为主；制糖工业糟渣主要包括：糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣等，我国年产糖蜜、甜菜渣、甘蔗渣分别为300 万t、1200 万t、1800 万t；薯类淀粉渣主要包括：马铃薯、木薯、红薯等，其产量超过1 亿t（刘志云等，2020；陈鑫珠等，2020）。

2 糟渣类饲料原料特点

糟渣类饲料原料属于蛋白质饲料原料，是工业和食品生产原料经过提取碳水化合物后剩余的残渣，具有以下特点：第一，水分含量高，一般在30%～80%，其中啤酒糟的含水量高达80%，易酸败发霉；第二，营养价值低，由于在加工过程中能量物质被大量提取，剩余少量粗蛋白和粗脂肪以及大量粗纤维等，粗纤维含量一般在10%～20%，甘蔗渣高达50%～60%；第三，含有抗营养因子，糟渣或多或少都含有不同种抗营养因子或有毒物质，如抗胰蛋白酶、单宁、凝血素等；第四，营养成分差异大，生产原料与工艺不同会造成糟渣所含营养物质种类与含量产生较大变化；第五，易黏结，大部分糟渣在使用过程中需要烘干，其含有的淀粉在这个过程中易糊化；第六，酸碱差异大，酒渣和果渣等酸度较高，在作为原料使用时需注意酸碱平衡（钟荣珍等，2010）。

3 糟渣类饲料原料利用处理

鉴于糟渣类饲料原料具有以上不同的特点，在生产中极少直接饲喂添加，一般都是采用烘干、发酵、青贮等处理后再加工粉碎制成饲料。

大部分糟渣类产品水分含量较高，未经处理进行存放容易引起酸败、发霉甚至是毒素超标，进而影响其利用效果。而对糟渣类饲料原料进行烘干能解决保存和利用的问题。干制的优点有：降低水分，利于保存，方便运输；应用方便，某些糟渣烘干后可直接饲喂或与其他原料混合饲喂；控制水分，作为发酵或青贮的预处理。早期主要应用直接接触传热的干燥机与列管式干燥机进行烘干，但这类设备容易引起原料的黏结和焦化，影响产品品质和损害干燥设备（唐振华等，2015）。随着技术的进步和工艺的改进，目前主要应用直热式风炉、间接式热风炉、滚筒烘干机等设备进行干燥，这些设备工艺主要由机械脱水与干燥脱水组成（李家勇等，2019）。当机械脱水量至60%左右后进入干燥脱水，这个过程就是整个干燥的核心，需考虑耗能、凝块、焦化等问题。

国内外研究发现，糟渣类饲料原料经发酵能提高其蛋白质含量，减少或去除抗营养因子，增加生物活性物质释放、改善适口性，形成经济实惠、营养多样、适口性好、有益菌含量高的生物饲料。微生物发酵分为液态发酵、固态发酵。发酵效果受菌种、温度、时间等工艺参数的影响，常用的发酵菌种主要有芽孢杆菌、酵母菌、霉菌以及乳酸菌等，而不同菌种的适宜发酵温度又不同，不同的菌种对不同的糟渣发酵效果又不尽相同（韦良开等，2019）。

青贮，即在厌氧条件下，作物中含有的少量乳酸菌利用原料中的营养物质进行发酵，产生有机酸，降低原料pH，抑制有害微生物的生长防止腐败，能更好地贮存原料。国内外研究表明，如果在青贮阶段加入适量的乳酸菌，能提高初期乳酸菌基数，提高乳酸产量和pH 降低速度，缩短青贮初期至乳酸发酵时间（赵娜等，2020）。

4 糟渣类饲料原料在养猪业中应用

4.1 酿造业糟渣在养猪业中应用

在酿造业糟渣中酒糟应用最广，其中又以白酒糟为最，其次为啤酒糟、酱油糟、醋糟等。由于酿造糟渣具有水分高、难储存、能值低、适口性差等特点，一定程度上限制了在畜牧养殖行业中的应用，在生产中一般运用酶解、微生物发酵等技术进行预处理。张慧等（2019）研究发现，在育肥猪饲粮中使用6%的发酵白酒糟代替麸皮，可提高育肥猪平均日增重和平均日采食量，降低料肉比，减少生产成本，这与杨志勇等（2017）研究结果相类似。张旺宏等（2018）研究发酵白酒糟对育肥猪血浆生化参数和抗氧化指标的影响，结果表明，饲粮中添加6%的发酵白酒糟可提高育肥猪的平均日增重，降低其料重比。鞠婷婷等（2015）研究黄酒糟和双低菜粕对生长猪生长性能、饲料利用和甲状腺分泌的影响，结果表明，试验组猪采食量和日增重相对提高了7.29%和7.83%。高川等（2019）试验表明，饲粮内添加6%白酒糟酵母培养物能提高65～95kg阶段育肥猪的采食量和日增重。研究表明，酿造业糟渣在仔猪阶段应用效果不甚理想，但在母猪上应用效果不错，对母猪的采食量、泌乳量、产仔数具有一定的促进作用（王伦学等，2016；Avelar 等，2010；Seabolt 等，2010）。在猪肉品质这方面，研究发现，酿造业糟渣添加过量（超过30%）会对猪胴体品质和肉质有负面影响，主要体现在屠宰率、眼肌面积、碘价等指标上（Davis等，2015；Hilbrands 等，2013）。

4.2 水果加工业糟渣在养猪业中应用

我国果渣种类多、资源广、营养丰富，经过发酵或青贮后具有较高的饲用价值。张紫微等（2019）研究表明，在“杜×花”二元杂交育肥猪饲粮加入15%的发酵苹果渣能显著提高60～80kg阶段猪的平均日增重，显著降低全期采食量和料肉比。高印等（2016）研究益生菌发酵苹果渣对断奶仔猪生长性能、血清生化指标和粪便微生物菌群的影响时发现，饲粮中添加6%益生菌发酵苹果渣后断奶仔猪平均日采食量和平均日增重显著提升,料重比、大肠杆菌数量、腹泻率显著降低。邓敦（2015）等试验发现，妊娠母猪饲粮中添加10%苹果渣能极显著降低母猪便秘发生率。王帅等（2014）研究表明，在断奶仔猪饲粮中加入8%柑橘渣，可提高平均日采食量，降低肠道pH 及腹泻率，从而促进仔猪生长降低断奶应激。Cerisuelo等（2010）研究表明，生长猪饲粮中添加5%～10%的青贮柑橘渣，平均日增重和平均日采食量显著提高，背膘厚显著降低。Kafantaris 等（2017）研究发现，在20 日龄仔猪饲粮中添加青贮葡萄皮渣能一定程度提高其日增重，显著提高仔猪抗氧化力。果渣经过发酵或青贮后能改善适口性，降解难消化吸收物质，提升活性物质含量，但其在猪业养殖中也存在品质标准待定、酸性过强、用量有限等问题。所以，果渣的推广应用仍需要优化改良并深入研究。

4.3其他糟渣在养猪业中应用

王志文等（2019）试验表明，在哺乳母猪饲粮中添加4%发酵木薯渣能提高仔猪断奶窝重和平均日增重，降低母猪便秘率。廖晓光等（2014）研究木薯渣生物饲料对桂科商品猪生长性能的影响时发现，饲喂添加2%木薯渣的桂科猪日增重和屠宰率有所升高，而增重成本有所降低，这与吴端钦等（2015）研究结果相似。王勇生等（2016）研究发现，哺乳母猪饲粮中添加10%的甜菜粕能显著提高平均日采食量，其泌乳量有提高的趋势。侯丹熹等（2015）试验表明，在妊娠母猪饲粮中添加15%的甜菜粕后，窝产活仔数与窝产健仔数显著提高，窝产死胎数显著降低。吴买生等（2016）研究发现，在大沙杂种育肥猪饲粮中添加15%的灵芝和猴头菇菌糠其全期日增重、总增重有所升高，料肉比、饲料成本有所降低。

5 结语

我国的糟渣类饲料原料产量巨大、种类齐全。尽管酿造业糟渣处理后能产生多种生物活性物质，但是在目前的养猪业中运用还存在许多问题。首先，缺乏对糟渣类饲料原料的营养价值的分析和数据库。其次，缺乏糟渣类饲料原料贮存方法和预处理工艺的研究。第三，缺乏糟渣类饲料原料对猪作用机理的研究。第四，常规原料的替代优势不够明显。因此，根据我国的实际情况建立糟渣类饲料原料分析数据库，改进贮存方法和预处理工艺，深究其调控机理对于糟渣类饲料原料的高效科学的利用，对原料构成的多样，缓解饲料原料不足的压力有着巨大的益处。但是缺乏营养价值评定数据、饲粮配制的数据基础稀少、常规原来的替代优势不够明显，所以想要运用到养猪业中还需要深入全面了解营养组分，改进其生产工艺，扩大其利用率，使其效果更加稳定