女性滋阴菜

黄春生

枸莲炖乌鸡

原材料：乌鸡150 g，枸杞5 g，莲子10 g，生姜5 g。

调味料：清汤适量，盐5 g，味精2 g，白糖1 g，绍酒2 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 乌鸡砍成块，枸杞泡透，莲子泡透，生姜去皮切片。

2. 锅内下水，用大火烧开，放入乌鸡块，煮至硬身，倒出洗净。

3. 在炖盅内加入乌鸡块、枸杞、莲子、生姜片，注入清汤，调入盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉，加盖，入蒸柜炖1.5 h即可食用。

操作要点：炖的时间要够，火候要一致。

营养功效：鸟鸡养阴退热、调经止带，对腰痛、盗汗的女性有食补的作用，并对肾阴不足、头昏目眩、耳呜耳聋有较好的益补功效。

雌凤煮淫羊藿

原材料：土鸡300 g，淫羊藿20 g，生姜10 g，葱10 g，红萝卜10 g。

调味料：花生油10 g，盐6 g，味精2 g，花雕酒3 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 土鸡砍成块，生姜去皮切成片，葱切成段，红萝卜去皮切圆片。

2. 锅内下水，待水开时投入土鸡块、红萝卜圆片，用中火煮去血水捞起。

3. 另烧锅下油，待油温3成热时，放入姜片、葱段、土鸡，攒入花雕酒炒香，加入清汤、淫羊藿，调入盐、味精、胡椒粉煮透即成。

操作要点：煮鸡的时间要适中，火候以中火为佳。

营养功效：淫羊霍含植物甾醇、油脂、维生素E等，能兴奋性功能，适用于女性性欲淡漠者，且具有补肾阴、强筋骨的功效。

牛油炖猪脚

原材料：猪脚300 g，黄豆30 g，红萝卜50 g，生姜10 g。

调味料：牛油10 g，盐5 g，味精2 g，白糖1 g，玫瑰露酒2 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 猪脚烧净毛、洗净砍成块，黄豆泡透，红萝卜去皮切成块，生姜去皮切片。

2. 锅内烧水，待水沸时投入猪脚、红萝卜煮至硬身时捞起冲净。

3. 在炖盅内加入猪脚块、红萝卜块、黄豆、生姜片，注入清汤，调入牛油、盐、味精、白糖、玫瑰露酒、胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖2 h即可。

操作要点：猪脚的毛要去净，以免炖出的汤有异味。

营养功效：此菜能滋阴润燥、活血调经，对肾阴不足引起的宫寒不孕、白带清冷，虚痨体弱有较好的补益和治疗作用。

桔络烧塘虱鱼

原材料：本地塘虱鱼150 g，桔皮5 g，火腿10 g，生姜5 g，葱10 g，蒜子10 g。

调味料：花生油10 g，盐5 g，味精2 g，绍酒2 g，胡椒粉少许，湿生粉适量，麻油1 g。

制作过程：1. 本地塘虱鱼杀好、砍成块，桔皮切丝，火腿切丝，生姜去皮切丝，葱切丝，蒜子留整个。

2. 锅内加油，待锅热时投入生姜丝、塘虱块，用中火煎至两面金黄，攒入绍酒，用中火烧。

3. 烧至汤白，加入桔皮丝、火腿丝，调入盐、味精、胡椒粉，用中火烧透，用少量湿生粉勾芡，淋入麻油。

操作要点：塘虱鱼的泥味比较重，在家中可多养1～2天，烧时要用中火。

营养功效：塘虱鱼含丰富的矿物质、脂肪，有理气化痰、益肾、活络的功效。对有经行乳房胀痛、食欲不振、子宫虚冷、性欲低下的女性有较好的滋补作用。

五香牛月展（牛的前、后腱部位）

原材料：牛月展350 g，生姜10 g，蔥10 g，红椒1只。

调味料：花生油10 g，盐3 g，味精1 g，胡椒粉少许，五香粉10 g，葱10 g，八角10 g，桂皮10 g。

制作过程：1. 牛月展洗净，生姜去皮切粒，葱切花，红椒去籽切粒。

2. 锅内加水，待水开时，放入牛月展、八角、桂皮，加入绍酒，用中火煮至酥烂拿出。

3. 煮烂的牛月展切成片，摆入碟内，用小碗加入生姜粒、红椒粒，淋入热油，加葱花，调入盐、味精、胡椒粉调匀，淋入牛月展上即可食用。

操作要点：凉热二吃，注意刀法要一致。

营养功效：牛月展肉含丰富的维生素，有固肾安胎的功能，对肾阴亏损所致的腰膝酸软、性欲淡漠有理想的补疗效果。

补钙子排

原材料：子排骨300 g，冬菇10 g，生姜10 g，蔥10 g，红椒1只。

调味料：花生油20 g，盐5 g，味精1 g，白糖1 g，胡椒粉少许，绍酒2 g，麻油1 g，蚝油5 g。

制作过程：1. 排骨砍成长块，冬菇切成条，生姜去皮切条，葱洗净切段。

2. 烧锅下油，放入姜条、排骨，攒入绍酒炒香，注入清汤，用中火焖。

3. 待排骨熟透，加入冬菇条、红椒条、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、蚝油焖至入味，下湿生粉勾芡，淋入麻油即可出锅入碟。

操作要点：排骨的长短要一致，焖时火不宜大，收汁火大点，菜才会香。

营养功效：猪排骨中含有丰富的钙质，可以补钙，同时富含矿物质和维生素，能兹阴养肾，对女性因缺铁性贫血引起的肾阴不足、性欲低下有较好的滋补效果。

茄汁莲藕片

原材料：嫩莲藕250 g，青、红椒各1只，洋葱10 g。

调味料：花生油5 g，盐3 g，白糖5 g，番茄汁20 g，湿生粉适量，熟鸡油1 g。

制作过程：1. 嫩莲藕去皮切片，青、红椒切菱形片，洋葱切片。

2. 锅内加水，待水开时投入莲藕片，烫至断生，捞出冲透。

3. 另烧锅下油，放入青、红椒片、洋葱片，用中火炝香锅，加入莲藕片，调入盐、味精、白糖、番茄汁炒透入味，下湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

操作要点：莲藕切好后要马上用清水泡上，以免变黑。

营养功效：此菜能清热凉血、补肾填精，能治血热型月经超前和量多，对阴道干涩及性冷淡有很好的改善作用。

杞红炖乳鸽

原材料：乳鸽1只、枸杞5 g，红枣10 g，生姜10 g，葱10 g。

调味料：清汤适量、盐6 g，味精2 g，花雕酒2 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 乳鸽洗净内脏，枸杞泡透，红枣泡透，生姜去皮切片，葱切段。

2. 锅内加水，待水开时放入乳鸽，以中火煮去血水，捞起洗净。

3. 在炖盅内加入乳鸽、枸杞、红枣、生姜、葱，注入清汤，调入盐、味精、花雕酒、胡椒粉，加盖，入蒸柜炖2 h，去掉葱即可食用。

操作要点：原料的比例要合理，炖时要用大火。

营养功效：鸽肉所含的粗蛋白质，对因肾阳虚衰引起的女性阴血不足，筋骨疼痛及宫寒、宫冷有较好的补益作用。

三宝炒鲜奶

原材料：鲜牛奶200 g，鸡蛋5个，火腿10 g，炸花生米10 g，丝瓜10 g。

调味料：花生油10 g，盐4 g，味精1 g，白糖3 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 鸡蛋打散去黄留白，火腿切小片，丝瓜去皮去籽切小片，花生米去掉外皮。

2. 锅内加油少许，投入火腿片、丝瓜片，下少许盐、味精炒至刚熟待用。

3. 烧锅下油，放入打散的鸡蛋白，调入盐、味精、白糖、胡椒粉炒片刻，加入火腿片、丝瓜片、炸花生米、牛奶，用小火炒透即可入碟。

操作要点：锅要洗干净，在烧牛奶时，火不能大，否则易煳。

营养功效：营养丰富，含有丰富的蛋白质，且有滋阴润燥的功效，是一种价廉物美的滋补品。

龙马童子鸡

原材料：干虾仁20 g，海马15 g，童子鸡1只，生姜10 g，葱10 g。

調味料：清汤适量，盐6 g，味精2 g，绍酒2 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 虾仁洗净，海马洗净，童子鸡去净内脏，生姜去皮切片，葱捆成捆。

2. 锅内加水，待水开时放入童子鸡，烫净血水，捞起洗净。

3. 在炖盅内加入童子鸡、姜片、虾仁、海马、葱，调入盐、味精、绍酒、胡椒粉隔水炖1 h后，去掉葱，即可食用。

操作要点：炖时要火力一致，中途不宜掀盖。

营养功效：此菜能温补肾阳、养血填精，对因肾阳亏虚、肾精不足所致性欲低下，精神疲倦等症有很好的补益效果。

玉树滑鱼片

原材料：菜心150 g，鲩鱼肉100 g，红椒1只、生姜5 g。

调味料：花生油500 g（实耗油20 g）、盐6 g，味精2 g，白糖1 g，湿生粉适量，麻油1 g。

制作过程：1. 菜心洗净，鲩鱼肉去皮切厚片，红椒切片，生姜去皮切片。

2. 鱼片加入少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80℃时下入鱼片，滑至八成熟倒出。

3. 锅内留油，下入菜心，加少许盐、味精炒透，摆入碟内，另烧锅下油，放入姜片、红椒片、鱼片，加入剩下的盐、味精、白糖炒至滑嫩，用湿生粉勾芡，淋入麻油，铲入菜心上即可。

操作要点：滑鱼肉的油温要适中，炒时动作要轻，以免炒烂。

营养功效：此菜能滋补肝阴，适用于固阴虚所致的午后低热、头晕目眩、口干不欲、盗汗颧红等病症，对形疲乏力有较好的功效。

核桃炒猪肝

原材料：核桃肉30 g，猪腰100 g，杜仲10 g，生姜10 g，葱10 g。

调味料：花生油10 g，盐5 g，味精1 g，胡椒粉少许，湿生粉适量，麻油1 g，绍酒2 g。

制作过程：1. 猪腰去白切成片，杜仲洗净，生姜去皮切成片，葱切段。

2. 锅烧水，待水沸时下绍酒，投入切好的猪腰片，快速煮到刚熟，捞起冲净。

3. 另烧锅下油，放入姜片、葱段煸炒片刻，加入猪腰片、核桃肉、杜仲，调入盐、味精、胡椒粉，用中火炒透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅入碟即成。

操作要点：核桃肉如果是生的，要用油炸熟，炒时原料在锅内的时间不宜长。

营养功效：此菜补肾滋阴，能治疗经来无期、血色灰暗、小便清长等症，对经血不足，小腹不温、精力不足而少欲的女性有较好的滋补作用。

排骨煲墨鱼

原材料：排骨150 g，墨鱼100 g，生姜10 g，红萝卜50 g，红枣10 g。

调味料：清汤适量，盐6 g，味精2 g，花雕酒2 g，玫瑰露酒2 g，胡椒粉少许。

制作过程：1. 排骨砍成块，墨鱼泡透切成片，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，红枣洗净。

2. 锅内加水，待水开时放入排骨、墨鱼片、红萝卜，用中火煮至断生，捞起漂净。

3. 在瓦煲内投入排骨块、墨鱼片、红萝卜块、生姜片、红枣，注入清汤，调入盐、味精、花雕酒、玫瑰露酒、胡椒粉，加盖，置于炉火上，用小火煲1 h即可食用。

操作要点：干墨鱼先要洗沙、泡透，煲时中途不要掀盖，否则不香。

营养功效：墨鱼具有滋阴养血的功效，能“滋肝肾，愈崩淋，利胎产，最益妇”，能滋补固肾阴不足所引起的食欲不振、心烦口渴，子宫虚冷等症用。