化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用研究

[摘要]食品检测在我国现代化社会经济发展的过程中受到越来越重视，其关系到人们日常的饮食安全。目前，化学仪器分析技术在食品检测等领域中得到了一定程度的应用，其主要是采用先进的仪器及设备开展化学检测，得出真实准确的检测结果，以提供质量控制依据。本文主要通过分析影响食品检测等领域化学检测结果质量的因素，探讨化学仪器分析技术在其中的实际应用。

[关键词]化学仪器;分析技术;食品检测;质量控制

中图分类号：TS207.3;O657文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

长期以来，化学仪器分析技术在食品检测等领域中得到广泛的应用，在质量控制方面能够产生一定的效果，但还是存在一些局限性。先进技术不断渗透到食品分析领域中，使仪器分析方法在食品分析中所占的比重不断增长，并成为现代食品分析的重要支柱[1]。

1 化学仪器分析技术概述

化学仪器分析需要借助精密的仪器，对物质的某些化学性质及组成、含量与化学结构等进行分析。还可以将食品检测中的相关数据进行分类处理，进而从本质上对食品内部情况进行分析，提升检测效果，最大限度地保障食品安全[2-3]。就我国当前的食品检测等领域的化学仪器分析技术来说，它在传统的手工操作方法的基础上得到了较大的改进，其化学仪器分析技术主要可以利用高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等进行光谱扫描，还能够利用荧光分光光度计等对食品当中的组成成分进行测定。化学仪器的应用范围各不相同，按照其工作原理及工作范圍可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、射线式分析仪器、色谱类分析仪器、离子光学式分析仪器、磁学式分析仪器、热学式分析仪器以及多用型仪器等[4]。

2 食品检测质量控制的特点

在检测食品的过程中需要对其质量控制的特点进行分析，其主要表现为食品样品基质复杂及检测项目种类与组分多两个特点。在生产技术不断发展的当下，我国可用于食品生产的技术形式逐渐增多，食品的制作方法逐渐多元化，检测食品的难度会不断增大。样品来源复杂，种类繁多，如：蔬菜、水果、肉类、水产品、糕点等，这些食品及其制品成分复杂，给检测工作带来了极大的干扰。部分食品不仅含有添加剂，还有兽药残留、农药残留等，甚至存在重金属污染，要对其质量进行控制就需要对不同的项目种类及组分进行分析。部分食品供应商为了改变食品的颜色、味道，并使其防腐，会在食品当中添加食品添加剂，兽药及农药的残留会给食品检测工作的开展带来更大的难度。

3 影响食品检测等领域化学检测结果质量的因素

3.1 设备

在当代科学技术不断进步及发展的过程中，化学检测仪器越来越精密，并且在一定程度上实现了自动化。化验室工作人员对于检测设备的检定校准、安装调试及使用维护等没有完全按照规范开展操作，在开展资料调查的过程中也没有实现档案化，导致食品检测等工作的开展受到影响，难以完全保证食品的安全性。

3.2 人员

检测人员是化学实验的关键，检测工作的开展虽然可以在很大程度上依赖仪器甚至自动化机器，但是还是需要以工作人员为基础依托。部分检测人员在开展食品检测等工作时手法不熟练，对于专业仪器的操作存在问题。还有部分工作人员的态度不端正，这也会影响检测结果。

3.3 材料

材料及试剂是化学检测当中常用的内容，要判断食品是否绝对安全，就需要借助化学试剂或者材料与其反应，通过反应现象得出检测结果。化验室在前期采购这类物品时，存在一定的质量问题，导致物品的保质期及纯度达不到检测要求。但是部分化学检测工作的开展没有针对辅助材料及试剂开展专业检查，在相关物品不符合标准的情况下仍然投入使用，影响化学检测效果。

3.4 方法

同一种检测样本能够利用不同的检测方法，在实施分析方法时，需要优先选择国家标准及行业标准的方式，还需要对分析方法的可行性进行分析。检测人员要根据不同的产品和项目选择适用的检测方法，如离子色谱法在1975年被提出后，已经广泛应用到水、奶制品、肉制品的检测中[5];电势溶出法应对微量元素检测效果最佳，常常应用到酱油、醋中砷含量的检测[6-7]。化学分析实验当中使用的方法不是随机的而是严谨的，检测人员需要通过多次的有效检测才能够得到准确的结果，并按照行业要求实施的相关方式才能够投入食品检测当中。

3.5 环境

环境是指检测场所的设施和环境条件，主要分为外部环境和内部环境，是保障检测工作顺利开展的前提。内部环境主要有温湿度、洁净度、酸碱度和电磁干扰等，外部环境主要有噪声、光线、电源电压和有毒有害物质等，这些都是决定结果准确度和实验室安全的重要因素。因此，需建立完善的作业指导程序及应急措施，并对特殊区域加贴有效标识，保证环境条件达到仪器设备和检测标准的要求并保护操作人员的人身安全。

4 化学仪器分析技术在食品检测等领域质量控制中的应用

4.1 实验室方面

实验室是实施化学仪器分析技术的主要场所，在利用化学仪器分析技术开展食品检测等工作时，需要明确实验室起到的重要作用。在实施化学仪器分析技术时，实验室需要具备相关的设备、辅助配套设施等，还要有专业背景能力相对较强的化验人员。在这些条件都满足食品检测的条件下，才可以保证实验室功能的完整性。实验室相对于其他场所来说更加严谨，对于工作人员有严格的要求，要得出准确的结果，就要求检测人员保持严谨性及细致性，这样才能够为化学分析实验工作的开展提供基础保障。在将化学仪器分析技术应用于食品检测等领域的实验室中时，检测人员要明确实验室工作的基本规范，加强对食品检测的质量控制，提高食品安全性，同时强化质量保证效用。

4.2 材料分析方面

化学分析必然会涉及相关试剂的使用，这也是化学分析的基础物质。检测人员需要明确不同的检测试剂在与同一个食品样品发生反应时会产生不同的现象，以此作为判断食品样品是否合格的依据。不同化学结构形成的化学物质存在较大的差异，在功能及作用体现上都存在一定的不同，在实施化学仪器分析技术时，检测人员需要对分析材料及试剂等进行动态化管理，选择灵活多变并且符合实验室管理的方式加强分析材料的质量控制效用。在使用化学试剂时，需要提高其使用效率，同时要减少浪费现象，促使化学分析材料及试剂能够发挥实质性作用。在利用分析仪器时，检测人员需要保证设备的精密性，对设备的使用成本进行分析，还需要利用其产生实质性效果。分析仪器的利用涉及较多的数据及分析形式，要得到精密的检测结果就需要提高分析仪器的精确度，控制食品检测质量。在开展化学仪器分析时，就需要将有关的技术应用于分析仪器当中，得到准确的检测结果[8]。

4.3 食品检测方面

检测检验是判断食品质量优劣的重要依据。快速、灵敏、精确的化学仪器分析法越来越多地应用到食品检测中，现代仪器的发展出现了气相色谱、液相色谱等，大大推动了色谱方法的应用，结合与其他仪器的联用技术，更拓宽了其应用范围[7]。如三重四级杆液相色谱质谱联用仪（见图1）、三重四级杆气相色谱质谱联用仪、三重四级杆等离子体质谱仪等，解决了复杂基质中多组分残留的痕量分析这一难题，已成为食品分析中不可或缺的重要手段。三重四级杆液相色谱质谱联用仪LC-MS/MS主要应用于农药残留、兽药残留和食品添加剂等项目的檢测，具有高分离度高、高选择性和高灵敏度等优势。电导率仪（见图2）广泛应用于食品检测领域的小型仪器设备，具有操作简单、稳定性好、环境适应能力强等特点。

5 结 论

化学仪器分析在食品检测等领域中的应用主要为保证食品等的安全性，减少人们日常生活当中影响安全性的因素。化学检测工作的开展需要以质量控制作为核心，化学检测人员要高度重视检测工作的开展，对其中存在的影响因素进行分析。在开展实验室操作时，要配备充足的硬件设备及软件设施，明确分析材料的质量，加强对其的检测，同时要提高分析仪器的质量，提高检测结果的准确性。

参考文献

[1] 关海宁，徐桂花，刀小琴.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].中国食物与营养，2006（6）：28.

[2] 江洋.食品检测分析中仪器分析法的应用分析[J].食品安全导刊，2018（36）：100.

[3] 方骏骅.仪器分析法在食品检测分析中的应用分析[J].食品安全导刊，2018（30）：115.

[4] 王世平，王静，仇厚援.现代仪器分析原理与技术[M].哈尔滨： 哈尔滨工程大学出版社，1999.

[5] 郭小敏，杨徐康.现代仪器分析技术在食品安全检测中的应用[J].江西化工，2013（12）：237.

[6] 邱玲，唐海佳.浅析食品检测分析中仪器分析法的应用[J].食品安全导刊，2018（27）：150.

[7] 董傲.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].食品安全导刊， 2018（24）：103.

[8] 翟毓秀，郝林华.氢化物发生原子荧光光谱法测定食品和饲料中的铅[J].分析化学研究简报，2002，28（2）：176.

收稿日期：2019-12-24

作者简介：付琳，女，硕士，工程师，研究方向为食品检测，实验室质量管理。