转型发展背景下的《畜产品工艺学》实践教学改革

郭芳 白建贺 莹 才英卓

摘 要：在高校转型发展背景下，针对当前畜产品工艺学实践教学中存在的问题，以提高学生自主创新能力、培养应用性人才为导向，对该课程的教学体系、教学内容、教学方式、开放实验室、考核方式等方面进行了改革探索，取得了一定的成效。

关键词：高校转型发展;畜产品工艺学;实践教学

中图分类号 G642.0文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）07-0148-03

Abstract： In the context of the transformation and development of colleges and universities， aimed at some problems existing in the practical teaching of animal products technology， guided by improving students′ independent innovation ability and cultivating applicable talents， the reform and exploration of the teaching system， teaching contents， teaching methods， and assessment methods of this course were carried out，and obtained good effect.

Key words： University transformation development; Animal products technology; Practice teaching

在高校謀求转型发展的大环境影响下，地方高校的教学实践、办学定位以及学科结构等方面都面临着升级转型的机会与挑战。在高等院校的教学体系安排中，实践教学是关键的构成要素，对于学生动手能力的养成以及创新思维等能力的发展等都起着积极的推动作用[1]，尤其是主抓应用型方向的院校，实践教学更是对学校整体教学成效起着决定性的影响[2]。现阶段，吕梁学院《畜产品工艺学》实践教学涉及实验教学和科研训练等多个方面，对其发展过程中存在的问题以及改革实践进行深入探究分析具有重要的现实意义。

1 存在问题

《畜产品工艺学》是吕梁学院在食品科学与工程专业设置的理论与实践紧密联系的专业课程，其教学目标是学生在获得良好理论知识积累的同时，熟练掌握蛋类、肉类以及乳类相关加工技能，增强其分析以及解决专业问题的能力水平[3]。这种能力包括：收集资料、设计实验方案、确定工艺路线、实验操作、实验数据的处理、实验结果的总结、文字和语言的表达，外语和计算机应用以及创新能力等。

在传统观念中，实践教学主要是传递知识，理论往往比实践显得更加重要，与实践相关的课程学分较少，安排的教学课时也相对偏少，无法为学生安排充足的实验时间来满足其能力发展的需要。同时，受制于教学设施以及师资配备等多方面因素的影响，传统模式下的实验教学方式相对单一，教师在实验之前就将相关的要求以及步骤等明确给出，学生们要做的事情仅仅是机械地重复操作内容，按时提交实验报告。在这个过程中，学生自身并没有思考以及分析的时间与条件，对实验的认识相对浅薄，动手能力和维能力的培养严重不足，学生的实验收获仅仅停留在实验报告上，并未留存到学生内心深处，没有起到应有的实践教学效果[4]。实验教学长久以来都是处在理论课程的从属位置，考核体系缺乏科学性与独立性，无法激发学生们的参与热情，很多学生不能正视实验的意义，而是将其看作走过场的存在[5]。学校对于学生实验成绩的评估也只是参考实验报告书写以及实验操作情况给定，呆板机械，缺乏合理性。加之教师在评价期间带有相应的主观色彩影响，整体的教学反馈效果普遍较差，学生们无法从中获得成就感，实验流于形式。

2 教学改革探索与实践

2.1 完善教学体系 自2015级的食品科学与工程专业起，参考专业人才相关的培养目标情况，针对畜产品工艺学部分的实验教学体系实现整合与优化管理。具体到实验课程的体系安排方面，区分是重视基本技能训练相关的验证实验、关注实验能力提升相关的综合实验、侧重创新能力与思维培养相关的设计实验3个重要组成部分，与人才培养的整体目标更加契合，能够让整个实验教学工作在为理论教学提供支撑之余，独立起来更好地完成学生能力培养的目标，更具合理性意义以及科学性价值。

2.2 增加实践性教学内容 传统教学内容偏重巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握课程的加工方法和基本单元操作技能的验证性实验，基于增强学生应用与创新能力相关的培养目标要求，改革完成后的实验教学将会在保留经典验证性实验的情况下，新增具备良好创新性以及探索性意义的设计性实验与综合性实验。例如，安排奶茶制作与质量评估等相关的实验内容，实现实验教学与现实生活的有机结合;安排酸奶制作以及乳酸菌分离纯化等相关的实验内容，实现实验教学与企业难题的有机结合;安排与乳化性发酵香肠加工相关的工艺优化等实验内容，实现实验教学与科研课题的有机联系;安排酱卤肉制作等相关的实验内容，实现实验教学与就业岗位的有机联系。

2.3 创新教学方式

2.3.1 学生实践由被动性向主动性转变 以往的实验教学期间，教师会在实验的前期将学生需要用到的实验设备以及材料等准备完整，在实验期间对实验具体的内容情况、操作步骤以及需要关注的内容等进行详细的讲解与说明，然后安排学生进行操作，并且验证给出来的实验结论信息。整体实验的中心都是教师，学生仅仅是追随者的角色，按照教师的要求完成相应的操作即可，参与的热情和积极性未能得到有效调动，实验教学无法达到预期的教学成效。为了能够有效地转变此种局面，增加学生参与实验教学的主动性与积极性，教师需要在持续增加学生们动手操作机会的情况下，安排相应的实验任务，然后交由学生进行操作与尝试，期间给予学生必要的指引。在这种情况下，学生需要在实验的前期参照教师安排的任务情况来制定出具备良好可行性效果的行动方案，然后在教师对其进行指导审查的情况下着手展开相应的操作控制，与此相关的资料查找以及样品搜集、结果分析等工作均由学生们独立进行，从而更好地满足以学生中心的改革要求，起到培养学生动手能力以及独立思考分析能力的效果。

2.3.2 实验方式由演示型向操作型转变 在具体的验证实验期间，传统教学中是教师进行演示，而学生进行观察以及模仿的方式来完成，并未起到应有的技能训练成效。实验教学改革的情况下，操作的主要环节需要学生自行完成，例如方案设计以及器材准备等都需要学生自行完成。而且，实验单位会更加细化，每次安排进行实验的人员数量不能够超出20人，每组2～3人，每个人都需要承担相应的实验任务，都会有动手操作的机会，以期能够更好地培养学生们团队协作的能力水平，遇到问题主动思考并且积极分析处理的能力。

2.3.3 引入“互联网+”教学手段 基于微服务架构的需要而发展起来的课程教学以及管理平台就是“学习通”，其能够利用先进网络资源进行辅助教学，建立实验课程资源库。而本课程主要利用超星平台下的“学习通”APP建立课程班级，从中分享教案，共享教学资源，布置课后思考题，进行环节测试，与学生进行课下讨论交流，也能够将线上以及线下实现有机的联系，方便后期更好地对数据信息进行统计分析，得到有效的教学成果反馈。鉴于“90后”在学习以及生活期间会更多用到手机的特点[6]，将微信与课堂教学实现有效的联系，达成良好的教学目标。首先，教师在“学习通”平台上完成教学课件的制作工作，用微信登录并且得到授课权限的情况下，完成畜产品工艺学实验课程相关的建设;然后，把实验内容具体区分是课前、课中以及课后3大构成部分，方便师生进行积极的沟通与互动。其中，课前教师会将实验相关的知识与视频传递给学生，方便其更好地把握实验信息，预留的问题也能够让学生进行积极的思考;课中，学生参照预留信息展开操作，无需教师讲授理论信息，用更多的时间去探索与分析问题，并且将实验的结果传递到“学习通”，完成报告的撰写;课后，教师参照学生传递的实验结果情況展开评估，针对出现的问题情况进行评析。畜产品工艺学实验“学习通”参照图1。

2.4 建设开放实验室 验证性实验要求学生要在安排的时间段内来到实验室进行操作，而综合性以及设计性相关实验则是学生能够随时来到实验室进行操作，能够有更大的时间保障。实验室方面也会为学生进行相关实验，提供相应的设备保障。在实验期间，能够选择班长、学委以及小组长等负责制的方式来展开操作，实验员会对学生展开的实验操作进行必要的监督，老师则会在旁进行相应的指导，便于整个实验能够更加顺利地完成，满足学生求知欲以及探究欲的需要，养成良好的创新思维与动手能力。同时，学校鼓励学生能够依托开放实验室来积极参与到教师带领的科研项目，并且能够在教师的引导下进行相应的“挑战杯”等相关赛事活动，以此锻炼了学生的操作能力和科研能力。

2.5 改革考核方式 为能够更好地将实践教学的诸多环节进行发展与完善，得到更加显著的改革成效，需要构建系统、完备的考核制度，确保实验工作能够顺利展开。实验区分为以下2个方面：（1）常规考核。该部分涉及到出勤情况、实验操作情况、实验数据分析、实验报告撰写、卫生整理清洁5大要素;（2）创新考核。该部分涉及到选题安排、方案设计、方案实施、实验效果以及结果分析五大要素，要能够表现出良好的探索性以及创新性效果。其中，验证性实验需要完成常规考核，而设计性实验以及综合性实验还需要展开创新考核工作。

2.6 开展创业创新教育 地方院校的教学需要与当地经济发展相适应，校企合作的方式能够推动工程技术教学工作的顺利展开。经由校中厂以及厂中校的形式，能够让学生更加深刻地认识企业生产情况，由原材选购、生产产品以及质量检测等全程了解专业技术知识，加深实践认识水平。制定参观实习周，安排到蒙牛等相关企业展开见习活动，开阔学生眼界，巩固理论知识。此外，为了更好地满足企业对高素质人才的需求，在毕业实习期间，将学生送到省内外的各大食品企业，顶岗操作的方式来更好地把握技术要点，实现工作能力的发展与培养。

3 改革效果

由2015—2017级食品科学与工程专业学生问卷调查统计结果显示，通过以上教学改革，得到以下结果：一是极大地激发了学生的学习兴趣;二是促进了学生创新能力的培养。经由实践教学的展开，学生能够在问题分析以及动手操作等方面实现能力的提升;三是奠定了发展基础。通过畜产品工艺学实践教学改革，增强学生的岗位适应能力，学生更愿意接触企业生产，在就业中具有更大的竞争优势。

经由改革工作的进行，能够深入增强学生的实践创新以及动手分析能力，获得了预定的教学目标。但伴随着改革工作的持续展开，还存在相应的问题需要积极的处理。例如，设计性实验的安排，大大增加了实验材料费用和教师的工作量以及学生的课外时间;资金问题及时间分配问题如果不能得到很好的解决。

4 结语

实践教学能够帮助学生巩固学习的理论知识，加深对理论知识的理解，养成积极的创新思维与动手能力，是高素质工程技术人才培养的重要组成部分[7]。《畜产品工艺学》是食品专业重要的课程内容之一，对实现实践教学改革工作与时代发展的要求相呼应，从而为复合型人才的培养提供强大的力量支撑[8]。今后应继续围绕吕梁学院转型发展需求，进一步健全完善现有课程教学体系，不断探索和创新，与时俱进，优化与完善专业课程的教学安排，在增强学生实践动手能力以及创新思维能力的理念指引下，全面培养出与社会发展相契合的应用人才，为祖国的建设培养优秀的接班人。

参考文献

[1]张丽，宋丽军.畜产品加工学实践教学改革的实践与思考[J].安徽农学通报，2015，21（10）：165-166.

[2]李梅，尹颖，王晓琳，等.创新实验教学模式，提升学生实践技能——基于南京大学“三三制”教改的环境生物学实验教学探索与实践[J].生态毒理学报，2018，13（2）：182-188.

[3]高梦祥，孙卫青，江洪波，等.结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果[J].长江大学学报（自科版）农学卷，2012，09（2）：52-54.

[4]李力.项目驱动教学在计算机网络教学中的应用[J].中小企业管理与科技，2011（34）：286-286.

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[6]张秋艳，李天鹏.在“互联网+”下的微机原理实践教改思考[J].物联网技术，2019，9（7）：119-120.

[7]王海娟.以创新能力培养为核心研究初中生物工程实验设计[D].上海：上海交通大学，2012.

[8]刘禹墨，孟庆军.复合型会计人才成长环境优化的对策研究[J].经济研究导刊，2018，（10）：175-176，183.

（责编：张宏民）