夏天多吃水中三宝

树上挂满枝的瓜果、地下大块的薯类……水里也有很多宝贝，对于胃口不好的夏天来说，也是很不错的选择。

茭白：水煮了就可以吃

营养师薛冰汐：茭白被称为“水中珍蔬”，是我国南方特有的水生蔬菜，每年这时都可以吃到。

茭白又名茭芦、菇、菇手、茭笋、茭瓜、菰笋，过去我们称茭白为菰，人们主要吃它的种子，并且作为六谷的粮食种植。而现在吃的茭白，其实是它的茎，口感非常鲜嫩柔软，同时从营养角度来说，还是高纤维、低脂肪、高钾的蔬菜。

吃茭白我最推荐的一种吃法就是手剥茭白。煮熟了直接吃，非常清爽脆嫩。买回来的茭白不要剥皮，用水洗干净后，在沸水中煮约五分钟。出锅冲凉就能吃了，如果觉得没味儿，用生抽、醋、蒜末等调成汁，剥皮后蘸着吃也可以。

平时吃得比较多的还有茭白炒肉片，娇嫩的茭白经过油汁的滋润，荤素结合，真的格外香。茭白的烹饪手法也很多样，油焖、红烧、清炒、糖醋，还可以熬粥，都相当好吃。

值得注意的是，茭白所含的草酸比较多，吃前要焯水。

黄花鱼：先腌好了再去蒸

营养师李纯静：夏天正是黄花鱼的产卵季，这个时候吃很肥很鲜。我们家特别喜欢吃鱼，每周都会吃两三次，最近就常吃黄花鱼。

黄花鱼中蛋白质含量很高，且属优质蛋白，易消化，尤其适合体质虚弱和中老年人。另外，黄花鱼中的脂肪酸种类丰富，其中不饱和脂肪酸（比饱和脂肪对健康益处多）含量约为饱和脂肪酸的3倍，其中对脑健康的EPA和DHA的含量高于一些淡水及海水鱼类。

吃鱼最好的方式是清蒸，毕竟这样营养物质损失少。不过，由于黄花鱼是海鱼，一般腥味会比较重，要做好去腥处理，先用姜、葱、料酒等腌制一下再蒸，腥味能小一点。如果还觉得不美味，可以尝试红烧，黄花鱼的肉质鲜嫩，烧黄鱼时揭去头皮，也可除去部分异味，将黄花鱼煎到两面金黄（煎的时间不宜过长，以免将黄花鱼肉煎散）。然后用豆瓣酱、生抽等调味炖煮，这样做出来的鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

海带：不妨先干蒸一下

营养师徐海鸿：海带又名江白菜，素有“海上之蔬”“含碘冠军”等多个美誉。

海带含有丰富的钾、碘等矿物质，同时还有岩藻多糖、丰富的膳食纤维，可让人产生饱腹感。

我们很少能吃到鲜海带，一般都是干制的。在挑选时注意，褐绿色的干海带是比较正常的颜色。干海带以叶子宽厚、颜色浓绿或叶子紫中微黄、没有枯黄叶者为上品，同时干海带外的白霜也是好东西，买海带时选白霜多的。

海带很难泡透，建议先用水浸泡2～3小时，中间至少换2次水，但是浸泡时间不宜超过6小时，以免造成碘流失。最好的办法是干蒸，即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就又嫩又脆了。如用水煮时，可在水中加一點儿碱面或小苏打，因为海带胶容易被碱性物质溶解，煮时可用手掐一掐软硬，以便掌握火候。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。