高职院校酒店管理顶岗实习问题研究

曹仪玲

【摘要】顶岗实习是学生学习生涯中必须经历的过程，也是高等职业院校教学计划中重要组成部分。我国大学生培养模式要求酒店管理专业学生除了接受理论学习外，还需在酒店参加实践操作。目前高职院校酒店管理专业学生在学校的理论学习计划已经逐步完善，存在问题较少，但在实习期间存在各种问题，以致未能达到预期学习目标。为了进一步加强对酒店管理专业的管理，提高理论教学与实践教学的质量和人才培养效果，本文将探讨实习中存在的问题及提出相应解决方案。

【关键词】高职院校  酒店管理专业  教学与实习

高等职业院校的教学目标是培养具有大学学识，同时也拥有专业技能的技术型人才。教学的传授是以实用化为本。酒店管理专业教学中最重要的环节是顶岗实习。顶岗实习是将基础理论和专业技术知识与实践相结合的过程，是培养和提高专业技能、开拓知识面，为毕业后迅速走上工作岗位奠定基础的过程。所以能否完成好专业实习关系到高职院校对人才培养的质量，关系到学生的择业和就业。目前先基础理论后专业实践的培养模式限制着酒店管理业的发展及对人才的培养。为了解学生对顶岗实习前后的认知以及实习期间遇到的问题，我们通过调查问卷方式进行调查，调查对象为2016、2017年酒店管理专业学生，共235人。共发放问卷235份，回收问卷235份，有效问卷229份，有效率为97.4%。

一、分析高等职业院校酒店管理专业顶岗实习存在的问题

顶岗实习期间存在的各种问题，不仅会导致实践教学达不到教学初衷，也会导致学生产生错误的专业认识。通过问卷调查，我们提出以下问题：

（一）个人认知问题

顶岗实习是提高学生专业实践能力的有效方法，但很多学生对顶岗实习的认知不够准确，存在概念偏差。问卷显示学生在实习前能够对实习有很好的认知仅为36%，大多数学生对实习的认知存在障碍。部分学生极力排斥顶岗实习，被动、应付性完成顶岗实习，没有积极主动的将基础理论知识应用于实践;一些学生眼手高低、纸上谈兵，特别是一些基础理论学习成绩较好者，谈起理论有模有样，但真正实践操作，错误百出。 多数学生进入顶岗实习后，从事的是最基层、最辛苦的一线服务岗位，这与他们心中所理解的酒店管理专业存在巨大的心里落差。现在学生中独生子女较多，在家比较娇气，且认为专业是酒店管理专业的大学生，应该为酒店管理人才，不应该从事一线工作。进而对顶岗实习产生懈怠及抵触情绪。

（二）岗位的冲突

问卷显示在实习岗位设置存在两个问题：第一，酒店在实习生岗位分配时不统一， 酒店通常将大部分学生分配到客房等人员紧缺的一线服务岗位，但调查问卷显示63%学生希望到前厅部、营销部，28%学生希望到餐饮部，仅有9%学生主动愿意去客房部。所以，学生在岗位分配的期望值与实际分配存在矛盾，这些矛盾势必会造成学生之间心里落差，积极性也收到影响;第二，酒店实习岗位存在固定化，学生在顶岗实习期间希望在多岗位之间相互轮换，能学到更多的岗位技能。但实际中酒店对学生的岗位分配是相对固定的，酒店很少主动提供各岗位的之间的轮换，这种情况肯定会不利于学生综合能力的培养及就业面变窄的局面，同时也必然与实习计划想冲突。

（三）薪资待遇低

问卷显示有48%学生认为酒店所给的薪资补贴一般，不是期望的待遇，但尚能接受;有42%学生对薪资表示不满意，不满意的原因是他们认为自己在劳动时间、强度等方面与酒店员工相同，甚至超过了酒店员工，但得到的报酬与酒店员工差距很大，问卷显示现阶段实习生的实习工资普遍在1800～2000元，甚至难以维持学生的日常生活开支;有5%的学生表示满意，认为酒店的薪资补贴和自己工作是对等的;还有5%的学生对薪资表示很满意。

酒店作为一个盈利性企业，其目的是获得最大空间的利润，最大限度的节约成本成为酒店盈利的主要手段。虽然学生到酒店顶岗实习不是以获得报酬为目标，但学生也不是廉价劳动力。薪资差距大肯定会让学生產生不公平感，影响学生的实习工作积极性。

（四）学校、酒店对实习生管理混乱

学生在顶岗实习中遇到的生活、工作及心理上问题，老师不能及时发现以及疏导和帮助，导致学生工作积极性及生活情绪低落，甚至有的实习生想结束实习，我们调查问卷显示有79%的学生因薪资待遇低，和自己的付出不成正比而产生结束实习等。虽然教师不定期到各实习酒店了解学生实习情况，但这种了解是片面的，很难主动发现实习生在顶岗实习期间遇到的问题。顶岗实习期间主要是酒店人力资源部分代为直接管理，而学校、老师对学生的管理变少，而酒店的主要精力是放在生意盈利上，对学生顶岗实习期间遇到的问题不能及时解决，学生顶岗实习期间困惑多。

（五）实习考核制度不完善

酒店顶岗实习结束后，学校会对学生的实践技能进行考核来验证学生是否达到预期实践目的，问卷显示有71%学生认为现在的实习考核体系不合适，不能全面反应一个实习生是否达到实习目标。原因有二：一.实习生在酒店实习期间，可能会经历不同岗位，不同的岗位对学生的要求也不一样，对于一个实习生而言，在哪个岗位做的最好，最适合哪个岗位等等，这些都不明确，使学生实习结束后或毕业后对自己工作方向失去指导性;第二.顶岗实习结束后，学校的考核依据主要是酒店相关部门及酒店顶岗实习带教教师的评价，再结合学生自己的实习日志和实习总结等来综合评判学生的实习成绩，但这种考核制度缺乏统一的依据，不能达到准确考核学生目的。

（六）学校教学与实践脱节

现在社会发展迅速，各种新新事物及新的观点不断更新，但来自学校的教师在传授基础理论教学中仍按照传统的方式传统旧的事物、旧的观点，导致基础理论教学内容与实践技能脱节。学生在学校学的知识点跟不上酒店实际的步伐，属于酒店淘汰部分。调查问卷显示67%学生觉得学校教学与实践操作不统一，部分知识点存在明显偏差。

二、解决高等职业院校酒店管理专业存在的问题

面对种种问题，我们可以从以下方面入手。

1、加强实习前教育與实习期管理

实习中遇到的个人认知问题主要是学生缺乏心理准备，因此要特别重视做好实习前教育，引导学生理解顶岗实习的重要性。学生通过实习前教育来调整心态，转变心中观念，完成角色转换。学校可以组织成功的毕业生通过经验交流等形式让学生充分理解什么是顶岗实习以及顶岗实习需要注意哪些方面。合格的酒店管理者首先是优秀的技术专业工作者，只有经历基层锻炼才会掌握丰富的工作经验。顶岗实习就是学习的过程，不应该怕苦怕累、眼高手低，应该把它看成是调高自己的途径，所以无论在什么岗位上，都应该兢兢业业、踏踏实实完成工作。

另外，学校应与酒店共同成立一个专门的实习管理机构，配备专业的指导老师，由专人负责学生的学习、生活。及时了解学生的学习和思想情况，并尽可能帮助学生解决实习中遇到的困难。学校在分配实习时，可以以小组形成分配，选择适合的学生作为组长，能够及时从学生中发现问题，并反馈给学校或酒店，第一时间解决这些问题。

2、加强校企合作

近年来高职教育开始提出“双师型”教师的培养，因为目前教育模式仍是应试教育，教学内容存在知识老化、基础理论与实践想脱结的现象。作为学生的管理者学校缺乏与酒店的有效沟通，不利于培养高素质的专业型酒店管理人才。现在提出的“双师型”教师是指既能胜任基础理论教学，又能有效指导学生进行专业训练的教师。所以要加强学校与酒店的沟通，学校可以利用寒暑假安排专业课教师到酒店挂职锻炼，鼓励教师通过相关培训或学习取得岗位资格证书或职业技能证书，这样更加有利于基础理论学习与实践学习的相结合，培养符合当前形势的专业型人才，而不是淘汰型的古董。

3、建议科学的岗位分配体系及考核体系

实习期学生的岗位分配应该依据学生的诉求、学校的教学大纲以及酒店实际情况来统一安排。学生下岗位前，酒店管理部分应该制定一套详细的岗位轮换计划，严格执行各岗位间的相互轮换。学生也必须严格按照实习计划执行，不能有偏重岗位，做到各岗位间的均衡性。

实习成绩是对学生的在整个实习期间各项表现的评定，所以成绩高低基本可以反映一个学生的综合能力。因此学校应联合酒店共同制定科学合理的实习考核体系，这个体系可以从酒店对学生的评价、指导教师对学生的评价、学生各项作业完成情况及学生掌握各项技能的能力等方面出发综合评定一个学生。只有完善的实习考核体系做到保证，才能够使实习生达到专业实习目标所规定的要求。

4、建议合理的酬薪

在相同的岗位上，实习生工作时间、劳动强度和酒店员工一样甚至超过酒店员工，但得到的酬劳却很少。这无疑会使实习生产生不公平感，进而挫伤实习生的工作积极性和主动创造性。所以建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，这样实习生也能从实习中更易获得工作的快乐感和满足感，减少不良情绪而影响工作的机会成本，并且减少因实习生对工作环境不满而流失造成企业要重新招聘员工的交易成本。因此，为实习生提供合理的酬薪是保证用人单位保证经营活动正常进行并且获得良好信誉的保证。

三、结语

酒店顶岗实习对学生、学校以及酒店都有着重要的意义。只有不断加强学生实习前教育和实习期的管理、提高校企合作、制定更加科学合理的岗位分配、提升薪资待遇和建立科学的考核体系，才能使顶岗实习取得良好的成效，进而为酒店输送更加优秀的人才。本人针对学生顶岗实习期间存在的问题进行分析并提出相对应措施，研究过程或许不够完整，希望对未来学校的酒店实习管理方面提供帮助。

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