菇菇意大利面二款

王贞虎

市场里常见许多菇类，形形色色种类繁多，具有特殊的馨香与风味，是一年四季皆宜的好食材。菇类比一般蔬菜含有更高的蛋白质，并且含有多糖体，可以提升免疫力，膳食纤维含量也多，营养又健康。各式各样的菇类除了清炒、红烧、煮汤等，之外，搭配意大利面更是美味可口，让人不时就想来上一盘大快朵颐！

以下是两道馨香馥郁菇菇意大利面：茄汁菇菇酱意大利面、酒醋蘑菇意大利面。

★茄汁菇菇酱意大利面

材料：干香菇4朵，蘑菇227 g，蚝菇113 g，鸿喜菇113 g，蒜瓣2个，洋葱1/2个，小西红柿1个，西洋香菜1小株，培根2片，西红柿糊2大匙，米醋2小匙，盐1/2小匙，现磨黑胡椒1/4小匙，意大利面227 g，高汤2杯。

做法：1. 干香菇以水泡软切片，蘑菇、蒜瓣切片，洋葱切长条，小西红柿去籽切小丁，西洋香菜取少许切末，培根切小片。

2. 汤锅里煮水，水滚之后加入意大利面，依包装指示煮到弹牙的程度。

3. 熱锅放入培根，煎出油脂，加入干香菇、蘑菇、蒜瓣、洋葱炒软，续加入蚝菇、鸿喜菇、西红柿糊炒出香味，然后加入高汤拌匀，转中小火焖煮10 min，以巴萨米克醋、盐、现磨黑胡椒调味，即为茄汁菇菇酱。

4.将意大利面加进茄汁菇菇酱中拌匀，装盘，撒上西红柿丁、西洋香菜末即可。

小叮咛：1. 采用西红柿与菇类所熬制的茄汁菇菇酱，可以加入肉类、蔬菜、香料，搭配意大利面、炖饭都很适宜。

2. 煮意大利面时水要多，面条才不会沾黏。煮好的意大利面如果没有马上使用，可以在捞出后拌入适量的橄榄油，保持根根分明，滑润顺口，而不会黏成一坨。

★酒醋蘑菇意大利面

材料：蘑菇454 g，洋葱2个，蒜瓣2个，橄榄油2大匙，红酒醋2大匙，盐1/2小匙，现磨黑胡椒1/4小匙，全麦螺旋意大利面1杯，蓝莓起司1大匙。

做法：1. 汤锅里煮水，水滚之后加入意大利面，依包装指示煮到弹牙的程度。

2. 洋葱切长条，蒜瓣切成蒜末。

3. 将蘑菇放入炒锅中，盖上锅盖，以中火烧煮。待蘑菇释出水分时，打开锅盖让水分蒸发，或是将水分舀出。

4. 加入橄榄油、洋葱、蒜末与蘑菇拌炒，将洋葱炒至喜欢的脆软度，以红酒醋、盐、现磨黑胡椒调味。

5. 加入意大利面与两大匙的煮面水，与酒醋蘑菇洋葱拌炒均匀即可，食用前撒上蓝莓起司。

小叮咛：1. 蘑菇含有大量的水分，煎炒蘑菇时可先将水分烧煮蒸发，然后再加以调味，蘑菇才会入味好吃。

2. 意大利面煮好时不必冲冷水，因为冲冷水后会让煮到弹牙的意大利面变得稀稀水水的，并且冲掉面上附着的淀粉后，更难裹上酱汁。