三种栽培模式栽培的两种羊肚菌营养成分分析比较

魏治镭 魏秀娟 李勇军 张小雷 唐松明 何 俊，3 李树红*

（1西藏昌都市农业科学研究所，西藏昌都854000；2云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所，云南昆明650223；3大理大学农学与生物科学学院，云南大理671003）

羊肚菌属（Morchella）属于低温型菌类，主要分布在我国的云南、四川、甘肃、宁夏、新疆、西藏等省区，每年的 1—4 月为出菇季节。 至今被Indexfungroum 接受的羊肚菌物种一共有108 种（http：//www.indexfungorum.org/Names/Names.asp）。

羊肚菌美味，口感较好，是比较好的蛋白质来源[1]，且其药理作用逐渐被重视。目前规模化栽培的羊肚菌主要是六妹羊肚菌（Morchella sextelata）与梯棱羊肚菌（Morchella importuna）。当前羊肚菌栽培模式多样，但是不同栽培模式栽培羊肚菌的营养成分是否存在差异，尚未报道。为此，笔者对不同栽培模式栽培羊肚菌的营养成分进行了分析比较，旨在为羊肚菌规模化栽培提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

采集云南、四川的六妹羊肚菌与梯棱羊肚菌进行组织分离，并进行三种栽培模式：露天（LT）、温室（WS）、林下（LX）出菇试验，筛选出性状表现优良的两个菌株作为供试菌株。所有羊肚菌栽培种均由云南省农业科学院统一生产。

表1 样品编号及栽培模式

1.2 栽培种配方

栽培种配方：麦粒50%，腐殖土20%，木屑27.3%，石膏1%，轻质碳酸钙1%，硫酸镁0.5%，磷酸二氢钾0.2%。

1.3 测定方法[2]

露天、温室、核桃林下三种栽培模式羊肚菌栽培方法同常规。采收取样后测定方法：矿质元素，GB 5009.268—2016；硒，GB 5009.93—2017；蛋白质，GB 5009.5—2016；总糖、还原糖，GB 5009.7—2016；粗纤维，GB/T 5009.10—2003；灰分，GB 5009.4—2016；维生素 C，GB 5009.86—2016；粗脂肪，GB 5009.6—2016；粗多糖，NY/T 1676—2008；水分，GB 5009.3—2016。每个样品重复3次。

2 结果与分析

2.1 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的氨基酸含量比较

由表2 可知，三种栽培模式栽培两种羊肚菌的子实体均含有17种氨基酸，且同类氨基酸含量差异较小，其中含量最高的氨基酸均为谷氨酸，含量最低的均为胱氨酸。三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的总氨基酸含量差异不显著，但均呈温室栽培＞林下栽培＞露天栽培。

2.2 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的微量元素含量比较

从表3 可知，两种羊肚菌子实体均含有丰富的微量元素，但栽培环境的改变对其微量元素含量影响较大，其中影响最大的微量元素为钠、铁、锰、镁、硒。温室栽培六妹羊肚菌的锌、钙、钠、硒等微量元素含量高于露地；温室栽培梯棱羊肚菌的铁、锰、镁、钙、铜、钾等微量元素含量高于其他两种栽培模式，仅硒含量低于其他两种栽培模式。总体来讲，不同栽培环境对两种羊肚菌矿质元素含量影响不同。

表2 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的氨基酸含量

表3 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的微量元素含量

温室栽培的六妹羊肚菌的微量元素含量最高或最低的种类较多，其中锌、钙、钠、硒等元素含量远高于其他栽培模式；而磷、铁、锰、钾含量均为最低值，表明温室栽培羊肚菌不利于其积累上述微量元素。林下栽培的两种羊肚菌的铁含量均远高于其他两种栽培模式，而梯棱羊肚菌子实体中的镁、钙、铜、钠元素远低于其他两种栽培模式，表明林下栽培梯棱羊肚菌不利于其对镁、钙、铜、钠微量元素的积累。露天栽培的六妹羊肚菌的磷、镁含量最高，锌、硒含量最低，表明露天栽培对六妹羊肚菌不同微量元素的积累的影响不同。三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的微量元素钾均较高。

2.3 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的其他营养物质分析

从表4 可知，温室栽培的两种羊肚菌子实体的蛋白质、总糖、维生素C含量均低于露天栽培和林下栽培，且两种羊肚菌含量差异较小。林下栽培梯棱羊肚菌蛋白质含量最高，为43.9%，温室栽培含量最低，为29.8%。维生素C、总糖含量最高的是露天栽培的六妹羊肚菌，为22%、5.25%，最低的是温室栽培的六妹羊肚菌，为9.46%、3.1%，表明，温室栽培六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌不利于其蛋白质、糖类等物质的积累，但对梯棱羊肚菌的影响比六妹羊肚菌小。露天栽培六妹羊肚菌的其他成分含量要高于梯棱羊肚菌。

表4 三种栽培模式栽培的两种羊肚菌的其他营养物质分析

3 小结与讨论

研究发现羊肚菌中微量元素与氨基酸含量丰富，羊肚菌子实体含有17 种氨基酸，且不同栽培模式六妹羊肚菌与梯棱羊肚菌的微量元素、氨基酸含量差异较小。两种羊肚菌所含总氨基酸含量均为温室栽培模式＞林下栽培模式＞露天栽培模式。

栽培环境的改变对羊肚菌子实体微量元素含量有影响，而温室栽培模式可能对梯棱和六妹羊肚菌微量元素积累影响均较大。林下栽培梯棱羊肚菌不利于其积累除铁之外的其他微量元素。露天栽培模式对六妹羊肚菌微量元素的积累影响较大。原因可能是因为每种栽培模式中土壤中所含的微量元素不同。另外，无论哪种栽培模式，羊肚菌子实体微量元素百分比含量最多的为钾，且梯棱羊肚菌钾含量高于六妹羊肚菌。说明羊肚子实体在生长过程中需要较高的钾元素，这为羊肚菌的大田栽培提供一定的理论依据。

其他物质含量，总体来看温室栽培的羊肚菌均低于露天栽培、林下栽培，温室栽培可能不利于六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌蛋白质、糖类等其他物质的积累。

相同的栽培条件，梯棱羊肚菌子实体微量元素含量高于六妹羊肚菌，这可能是梯棱羊肚菌比六妹羊肚菌栽培条件要求更高的一个主要原因，这为梯棱羊肚菌栽培条件研究提供了方向。