“洋锅具”，你会选购吗

周培根

要想展示好厨艺，让做出来的饭菜更好吃，有一口称心如意的好锅必不可少。如今的厨房用品市场上，除了平底锅、中式炒锅、不锈钢蒸锅，还有很多漂洋过海而来的“洋面孔”。这些“颜值高”、售价不菲的锅，好用吗？应该怎么选呢？

下面我们就来看看几种进口的锅有些什么样的特色。

日本：雪平锅

雪平锅来自日本，又叫“行平锅”，至今已有一千多年的历史。其锅身漂亮，有雪花般凹凸的加工图案，泛有纯银质地的光泽。雪平锅和西式的单柄小奶锅很像，材质有铝合金、不锈钢、纯铜等，价格因材质不同相差较大——从几十元到数千元不等。

雪平锅在日本几乎每家都有。它的设计很符合日式饮食的烹饪习惯，既可以用来煮物，又因为直径小且足够深而适合做油炸食物。煮面时，还可以随心所欲地加各种蔬菜及肉、蛋等食材。雪平锅两侧都有锅嘴，可以很方便地将汤汁、油倾倒出来而不弄脏锅身。

雪平锅深受我国年轻人的喜爱，这要归功于一系列颇具文艺范的日韩美食影视剧，如《深夜食堂》《小森林》等。结合中国家庭的饮食习惯，它的大小（直径20厘米）更适合单身人士使用。如果用雪平锅来煮粥、元宵，也正好可以一顿吃完，不会造成浪费。想吃得清淡一點，可以用它汆烫蔬菜。

需要注意的是，这种锅通常比较轻薄，比普通不锈钢奶锅更容易开锅，也更容易糊锅，所以做饭时需要注意火候。

荷兰：珐琅铸铁锅

珐琅铸铁锅是用高温铁水浇注成型的，为了防锈、更耐用，锅表面覆盖了一层珐琅釉质。由于珐琅涂层和铸铁的热膨胀收缩率不同，珐琅铸铁锅需要更精湛的工艺和娴熟的技术来制作，因而价格从数百元到几千元不等。

该锅最初设计是为在户外使用，所以不仅有吊环、三只脚，还有带沿的平锅盖。这样的设计，类似于一个简易烤箱便于人们在锅盖上加柴，令上下火同时加热密闭的厚壁锅。如今，它的标准用法除了放在煤气灶上炖烧，还可将整只锅放进烤箱里进行加热。

珐琅铸铁锅因为外形靓丽，色彩丰富，可以将其直接端到桌上当餐具使用。与大小类似的不锈钢汤锅相比，它的价格较贵，而且较为厚重，虽有易清洁、不吸异味的珐琅保护层，但仍需时常涂油进行保养。

珐琅铸铁锅的好处有很多，如锅壁更厚、受热均匀、能储存更多的热能，比不锈钢汤锅更快开锅，不仅节省炖煮时间，保温效果亦出色，再加上锅盖有利于冷凝回流的凸线和凸点设计，耗水量也很小。

在中式厨房里，珐琅铸铁锅应用较广，除了炖煮，还适合红烧、焖烧等烹饪方式。适于用珐琅铸铁锅做的中式菜肴不胜枚举，比如红烧肉、西红柿炖牛腩、黄豆炖猪脚、水煮鱼、盐焗虾等。

北非：塔吉锅

塔吉锅来自北非，三角圆锥形的高锅盖是它最显著的外形特征。

因锅口大、锅身浅，可以平铺进更多食材，还方便整个埋入炭火中，令其受热更均匀，缩短了加热时间。北非地区常年干旱少雨，做饭时用水必须要精打细算，在塔吉锅内，食材中的水分会变成蒸汽后上升，在锅盖上部冷凝，然后沿着盖壁循环到锅底，而非直接滴在食材上。如此循环往复既节省水还形成了微压力，热效能更高，食物更容易熟，更省时，也能最大限度地保留食物原本的味道。

塔吉锅很适合做焖烧类的中式菜肴。两口之家可以用它做菜饭合一的煲仔饭、豆角焖面;四世同堂的家庭可以用它做三汁焖锅、三杯鸡、焖牛腩等耗时较长的菜。它又被称作懒人锅，码放好食材和调味汁，只需开火等待就行了。

在用塔吉锅时需注意：少加水，有几汤匙水足以。

如今，由于生活品质以及大众对日常器物审美水平的提高，锅于我们而言，已不再是“能用”就行，同时还要“好用”“好看”。用美好的锅做美好的餐食，和亲密的人一起食用，相信这就是所谓的美好生活。

链接 锅具不用时可涂油做“保护膜”

如果锅具使用不当，锅身中的化学元素（如镍就是一种致癌物）就会溶解出来，并随食物进入人体造成损害。因此，建议在日常使用锅具及其他餐具时，先在它们表面涂一层植物油，并在火上烘干后再冲洗干净。因为这些锅具、餐具在生产过程中会由于延伸、冲压等工序，在金属表面形成有许多肉眼看不到的小孔，容易存污垢造成生锈隐患，用植物油则能帮助带走污秽。如果长期不用，也可涂一层油作为“保护膜”。此外，锅具、餐具用后，也要即时清洗擦干放在通风干燥处，防潮防湿。

需特别注意的是，切勿用强氧化性、强酸性或强碱性的化学洗涤剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等物质清洗锅具。另外，一旦发现锅具变形或表层破损，则应及时更换。

（摘自《家庭医药》）