非物质文化遗产在中餐主题宴会设计中的实践探索

非物质文化遗产作为一个民族历史发展的见证和精神文明的象征，其保护和传承受到越来越多的关注。然而很多非物质文化遗产曲高和寡，不易走进大众的生活，难以让大家了解和欣赏其深厚的文化底蕴和独特的艺术风采。因此，可以将非物质文化遗产与饮食结合起来，对宴会主题进行创新，以主题宴会的形式展示非物质文化遗产的内涵和艺术魅力，呈现一场文化与舌尖的碰撞，给宾客带来愉悦的就餐体验，让非遗在生活中“活化”。本文以潍坊职业学院在“山东省职业院校中餐主题宴会设计比赛”中的参赛作品“七贤友之 非遗薪传”宴会为例，将传统文化与现代饮食相结合，设计以非物质文化遗产古琴艺术为主题的中餐宴会，诠释这一传统艺术的文化内涵，让宾客在用餐中感受文化魅力。

一、确定主题，挖掘文化内涵

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求不再满足于基本的“吃饱”，而是追求更高层次的“吃好”，对就餐环境、餐饮设施、餐饮服务和文化氛围等有着一定的要求，对独具匠心、特色鲜明的餐饮产品青睐有加。因此，实现餐饮物质消费与精神愉悦相统一、注重消费者的个性体验和主观感受成为餐饮业的发展趋势。宴会便是在普通餐饮基础之上发展而来的一种满足宾客社交和用餐享受的餐饮形式，往往借助某一主题，在传统餐台基础之上，通过各个环节的设计实现就餐氛围的营造。

宴会的主题创意应以宾客的需求为出发点，立足于文化特色并兼具一定的实用性，一场设计成功的中餐宴会离不开对主题内涵的深入挖掘。“七贤友之 非遗薪传”宴会主要展示中华民族的非物质文化遗产——古琴艺术。古琴作为中国传统乐器的代表承载着厚重的历史文化，千百年来被文人墨客赋予文化礼仪、修身养性等功能和审美，正所谓“士无故不撤琴瑟”。古琴以其清、和、淡、雅的音乐品格寄寓着文人风凌傲骨、超凡脱俗的高洁情操和处世心态，位居“琴棋书画”四艺之首，也是中国传统音乐的八音之首，历来被视为高雅的象征，也因其浓厚的文化积淀被联合国教科文组织列入第二批“人类口述和非物质文化遗产代表作”。

为了弘扬和传承古琴文化，该宴会借鉴中国十大古琴曲之一《高山流水》的意境，通过主题装饰物、菜单、台布等器物的整体搭配设计，融入古琴的起源、结构、琴式、琴曲等元素，确立“七贤友之 非遗薪传”的宴会主题，最终呈现古琴朴实低缓而又沉静旷远的韵味，使宾客能够切身体悟古琴艺术的文化美学，真正回归内心恬淡，与中华民族的历史文化产生“和鸣”。

二、围绕主题，设计文化要素

明确宴会主题后，台面器物、台布、菜品、服务人员的着装等都要紧紧围绕主题，呈现和谐统一的美感，这就需要综合运用营养学、美学、心理学等知识，设计出符合宴会主题的台面风格。

（一）中心装饰物设计

台面中心装饰物是餐台的点睛之笔，其材质、造型、尺寸等都会影响宴会主题的表现升华和整个台面的观赏效果。在古琴艺术主题宴会中，中心装饰物通过功能构景、静物摆设等多种形式构造文人“寄情山水、弹琴致乐”的意境。天然松根上摆放伯牙抚琴的陶塑，象征伯牙在高山之巅肆意弹奏;细细白沙象征松间细流，绿苔、鹅卵石、竹桥、蓬莱松等构景要素为整体台面增添几分灵动，渲染出在云深山林处息心静听琴曲的闲情雅趣。

（二）布艺设计

中餐宴会的布草包括台布、口布、椅套等，布草的设计往往奠定餐台的整体色彩基调，因此既要与主题和谐统一，又要符合酒店实际经营的需求，要综合考虑材质、颜色、花纹、图案等因素。本宴会台面以咖啡色作为主色调，深咖色底布与古琴颜色相一致，寓意着古琴深厚的历史文化底蕴。米白色装饰布与底布相呼应，既符合视觉审美，又表现出文人雅士抚琴于山水之间的古朴意趣，同时也体现出琴音“入耳淡无味，惬心潜有情”的清微淡远。

口布与底布同色，主人位和副主人位使用不同的“竹子”折花，象征抚琴雅士的清新脱俗和虚怀若谷，突出主人的位次;其他宾客口布折成书卷样式，与餐碟所印古琴相呼应，寓意“君子之座，必左琴右书”。

椅套选用米白色并配以深咖色边线，辅以凤尾花纹，古琴七弦皆上起“临岳”，为琴的最高部分，因此主人位印有“岳”字，突出其特殊地位。除主人位，其他椅套分别印有“宫、商、角、徵、羽、文、武”七字，代表七弦。而从骨碟所印的五弦琴到椅套所呈现的七弦，体现着古琴的历史发展，素雅中与宴会主题相呼应，使台面设计理念向外延伸。

（三）餐具设计

餐具是宾客直接接触使用的，其质感体现宴会的档次，设计感体现宴会的主题，二者缺一不可。因此，在本宴会的餐具设计上，骨碟、味碟、汤碗、汤勺选用纯白色骨质瓷器，饰以凤尾花和最初舜帝所定五弦琴图案。凤尾花为古琴尾部的美称，《红楼梦》有“虽不是焦尾枯桐，这鹤山凤尾，还配得齐整;龙池雁足，高下还相宜”之语;同时，凤尾花也寓意着对与宴宾客的热情欢迎。杯具选用清澈透明的水晶材质，既简洁大方，又可循环使用，节约成本。牙签套和筷套选用环保纸质，配以《高山流水》的中国传统水墨画图案，使整个台面主题元素和谐统一。

（四）服饰设计

餐饮服务人员的着装打扮也是整个台面设计的重要组成部分，在本宴会中，服务人员的服饰采用泼墨风格的传统旗袍，辅以竹子等写意图案修饰，配以传统发簪，既符合酒店工作要求，又与主题宴会格调一致，让人赏心悦目。主题牌采用松木高山样式，与主题相统一。

（五）菜品設计

宴会的菜品设计包括菜肴的选择和菜单的呈现，菜肴的设计要符合营养搭配原则、契合主题的饮食文化;菜名的构思要兼具形、音、意，通俗易懂又围绕主题;菜单作为一个载体呈现菜品，造型设计和材质都要体现宴会的独特之处。

菜单采用翻页曲谱样式，菜单内容以书法呈现，能够很好地点缀主题。如表1所示，菜品讲究荤素搭配均匀，膳食营养均衡，按照低盐低脂、合理健康、生态节俭的原则，菜品设计为4个冷菜、8个热菜（含汤）、1道面食、1道水果拼盘，共14道菜，与古琴的14个普通琴式不谋而合。菜品名称从春秋战国至近代的著名古琴曲名中选取，又与菜肴本身名称相对应，易产生联想并生发古意情趣，既符合主题意境又体现菜品特点，更充分体现出古琴文化的历史传承。

结语

“民以食为天”，作为一种高级餐饮形式，宴会被赋予了新的功能和更高的要求，一场独具特色、艺术美观的中餐宴会深受宾客青睐，能为酒店带来良好的经济效益和社会效益，但同时也对酒店从业人员的知识储备、设计水平和运作能力提出一定的要求。

文化是宴会的核心，一场设计成功的中餐宴会，往往主题构思别具一格、文化立意鲜明深刻、实际操作可行，通过对主题的演绎，让宾客享受独特的用餐氛围，加深对主题文化的认知。近年来，中餐宴会主题的选择多为历史文化题材、时代文化题材和地域文化题材，除此之外，中华民族丰厚的非物质文化遗产也为中餐宴会设计提供了很好的素材。二十四节气、皮影戏、篆刻、书法等，都可以与饮食文化进行创意结合，让人们在用餐的同时增加对非遗的了解和关注，激发大众传承保护非遗的自觉性和积极性。

当然，完美的主题宴会不是空有一个响亮好听的名字，还需要深入挖掘宴会主题的文化内涵，大到台面装饰物、台布、餐具，小到筷套、牙签套，所有的环节都要融入文化要素，紧扣主题、和谐统一、美观大方，符合人们的审美情趣。此外，作为一场饮食与文化的碰撞，宴会菜品的菜式、原材料、烹饪方法、菜品名称、菜单呈现等都要认真考究，做到凉热比例适当、荤素搭配合理、烹饪方式多元、菜单设计美观，既满足宾客的饮食需求，又体现主题的文化内涵，实现菜品质量和主题特色的统一。只有这样，一场宴会才会生动立体，富有生命力，赢得宾客的好评。

[责任编辑：张  玙]