梅花入馔齿留香

王延群

梅花属蔷薇科李属植物，品种繁多，花有红、白、黄、绿等色，药用以白梅花为主。清代《本草纲目拾遗》中称其为“绿萼梅”，目前中药学中一直袭用此名。中医认为，梅花性平，味微酸、涩，无毒，具有解郁除烦、疏肝和胃、收敛生津、止咳清暑、明目、驱虫等功效。可用于治疗肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能、慢性咽炎、胸胁胀痛、肺虚久咳、烦渴和疮毒等症。研究表明，梅花含挥发油和多种维生素类物质，梅花具有抗细菌、抗真菌、抗过敏、调节神经、助胃消化的作用。

现介绍几款梅花保健食谱的制作方法，供参考。

梅花鸡味鱿鱼羹  用鲜梅花15朵，干鱿鱼、母鸡脯肉（去皮）各150克，鲜汤750克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、醋、食碱、鸡油各适量。先将梅花摘去花蕊，取下花瓣洗净控干;鸡脯肉砸成泥;鱿鱼放入水中泡1个小时，淘洗干净，去头尾，切成长方块，片成均匀极薄的片，放入盆内，用五成热的水淘洗后，用食碱拌匀，放入开水，盖上盖，焖泡到水温不烫手时，水倒出一半，再倒入滚开水盖上焖泡。如此重复3～4次，使鱿鱼颜色发白、透明、质软，用清水洗净，泡入清水内待用。炒锅上火，放入鲜汤烧沸，倒入鱿鱼浸3～4分钟后滗去汤，再重复操作一次。将锅洗净放入鲜汤烧沸，鸡泥用汤冲入锅内，手勺推起锅，待鸡泥浮起凝固，用小眼漏勺捞出鸡泥。汤内加入黄酒、精盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入梅花瓣，淋上鸡油，盛入放鱿鱼的汤碗内即成。此款的特点是汤清味鲜，鱼片色白，质软脆嫩，具有补血脉、滋肝肾、利胎产、调经带、助消化等功效。

梅花嫩姜鸡  用梅花6朵，鸡肉500克，嫩生姜200克，大蒜两瓣，甜青椒4个，砂糖100克，面粉、黄酒各25克，鸡蛋1只，精制植物油250克（实耗约100克），精盐适量。先将梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净装盘。锅中放5克精盐，100克砂糖，加少许清水煮化后，即成为黏汁，入碗。将嫩生姜去皮，洗净切薄片，改切丝，撒少许精盐，使其变软，将水分沥干，放入黏汁中的碗里。鸡肉洗净，切大块，去筋膜，逐块抹上蛋清，用酒、精盐、面粉、水调匀挂糊，放入炸锅中，低温油炸至八成熟，捞出控油。锅内留底油，烧至五成热，先炒切成细茸的蒜，再放入切成块状的青椒，煸炒均匀，撒入梅花瓣片，再把带有黏汁的生姜丝和炸过的鸡块放入。稍炒后，烹入黄酒，烧开后再放入用水溶好的面粉勾稀芡即成。此款的特点是色泽浅黄、姜鲜花香、咸辣适口，具有滋阴清火，解表益气的功效。

梅花鹌鹑  用梅花10朵，净鹌鹑4只，酱油、生姜汁、白糖、黄酒、精盐、湿淀粉、精制植物油、胡椒粉各适量。先将梅花摘去花蕊，取瓣，洗净，控水。鹌鹑洗净沥干水分，将胸腹部劈开，用手掌按成扁扒状，再用竹针横穿翼胸以固定形状。用酱油、生姜汁、白糖、黄酒兑成汁，放入鹌鹑浸渍片刻，使上色带咸味，晾干待用。或用剥皮鹌鹑，剁胸腹，穿竹针，体表与腔内涂抹少许精盐，蘸上淀粉糊，晾干待用。炒锅上旺火，放油烧热，下鹌鹑翻炸3分钟，至金黄色时用漏勺捞起沥油，在鹌鹑上撒上梅花瓣、胡椒粉即成。此款的特点是色泽红褐，花香味浓，具有滋补强身的作用。

梅花鸡块汤  用梅花10朵，鸡块500克，鲜汤1000克，蘑菇50克，豌豆50克，精盐、胡椒粉、味精各适量。先将煮熟的鸡块去骨，切成5块，制出鲜汤，取汤入煮锅。梅花摘去花蕊，取下花瓣，洗净，控干。煮锅鲜汤内放鸡块、蘑菇、豌豆烧开后，放精盐、味精、胡椒粉，调好口味，撒入梅花瓣，微开即成。此款的特点是色泽淡雅，花香味美，鲜嫩爽口，具有解郁和胃、舒肝理气、生津明目、益气强身的疗效。

梅花鲫鱼火锅  取梅花50克，鲫鱼750克，鸡脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，炸花生仁25克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克，姜、葱、盐、油、黄酒等调料适量。鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片;梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分别放入锅内;鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入锅内。选主配料投入火锅，涮后蘸调料食用即可。具有舒肝理气、开胃散郁的功用。

梅花粥  取白梅花5～7朵，掰下花瓣，用清水洗净待用。将100克粳米洗净放入锅中煮至米熟成粥，加入白梅花、适量白糖，略沸即成。此粥能舒肝理氣、健脾开胃、清健头目。适用于肝胃气痛、郁闷不舒、食欲不振、头目昏痛、神经官能症等，是开胃散郁常用之品。常食能益气阴，调脾胃，强身健体。

蜜渍白梅  用白梅肉30克，取雪水浸梅肉;再用其汁浸梅花，露一宿;取花瓣浸于蜜中，以后每食少许，或以花瓣3～5克，加酒二三盅。服之能提神醒脑、疏肝和胃。

梅花茶  取半开的梅花，封住花口，投入蜜罐中浸渍备用。每次取蜜渍梅花2～3朵，加蜜1汤匙，开水冲泡饮用。有清热涤烦、生津止渴之功，可治疗慢性咽炎等疾。

五花饮  绿梅花6克，辛夷花、金银花、菊花、玫瑰花各10克。开水冲泡，浸闷10分钟，代茶频饮（或煎服），每日1剂。服用本方可治疗急、慢性鼻窦炎，副鼻窦炎、肥厚性鼻炎、过敏性鼻炎、萎缩性鼻炎等。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com